百年经典|德国面包史多伦,浓郁到让人流口水

百年经典|德国面包史多伦,浓郁到让人流口水

当法国面包,日式面包在中国流行的时候,我们对于德国面包的了解并不是很多,其实在德国,面包也是他们的主食,德国面包在面包的领域中同样扮演着重要的角色。

早在2011年的时候,德国人就提出应该把德国面包列入世界文化遗产,说起德国面包,就像中国人说起长城一样,分分钟自豪感爆棚。

百年经典|德国面包史多伦,浓郁到让人流口水

据统计,德国面包基于采用的原料、添加的谷物果仁成分和比例不同,能创造出3200多个不同的种类。能在这3200多个不同种类的德国面包中脱颖而出,史多伦身上一定有故事。

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史多伦是圣诞节的必备点心

传统的圣诞史多伦面包(Stollen)是最有圣诞气氛的主题了,它是德国东部的城镇德雷斯顿的圣诞节必备传统点心,距今已有几个世纪的历史。

传说中,史多伦面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。他们经常在圣诞前的2-3周时就会买Stollen,一家人聚在一起,慢慢品味它的风味,一口下去,黄油的奶香加上面包的果香还有酒香与香料的结合,在口中碰撞,让你体验从未有过的感觉。

史多伦的美味和一位王子有关

不过,最初的史多伦口可是没有加黄油的。历史学家称,史多伦的历史可以追溯到约1400年前的德国德累斯顿(Dresden)。第一个史多伦面包由燕麦、面粉、水制作而成——出于宗教的原因,没有加黄油和牛奶。也因此,当时的面包又干又硬。

史多伦能够发展到广受欢迎的模样还要感谢一位吃货王子。15世纪由于宗教原因,史多伦在降临节前不被允许使用黄油,只能用普通食油,面包又干又硬。于是萨克森的吃货王子恩斯特请求教皇解除这种禁令。

教皇亲自给王子回了一封有名的黄油信,允许王族在降临节期间使用黄油,也允许建立教堂时募捐的民众抹黄油。随着基督教的传播,黄油普遍地应用在史多伦面包里,它的口感更软更甜,更受大众欢迎。

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史多伦是可以保存1个月的面包

史多伦还有一个标志性的特点:保存期长,可以保存1个月,并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。面包里有很多坚果和甜水果干和香料,吃它的时候总有种挖到宝藏的感觉,柔软香甜,每一口都能尝到不同的味道。

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阅读福利——美味实验室史多伦制作技巧

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(一)制作流程

1.将所有材料混合在一起揉成团状,将面团揉成表面光滑有弹性。

2.面团揉搓均匀,收口朝下,完成揉搓工作。(杏仁先不加)

3.揉成圆形,放入醒发箱(40℃)醒发30分钟。

4.将面团擀开,将泡好的果脯馅包入面团进行折叠。

5.醒发箱(40℃)醒发25分钟,烤箱提前预热160℃。

8.入炉烘烤25分钟,冷却后撒上糖粉。

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(二)注意事项

1.不要将砂糖,盐,酵母混合在一起,会影响酵母的存活率和影响面包的发酵大小。

2.使用适宜的水温,使面团能更好的发酵。

3.在揉搓面团时要用手掌快速揉搓均匀,以防面粉结块,影响后期操作和面包的口感。

4.借助身体的力量,将面团进行揉搓,减少手掌的疲劳度。

5.烤箱提前预热:因为烘烤食物的需要的温度是不一样,如果没有提前预热让食物跟随烤箱温度慢慢加热,这样容易表面焦掉,里面还是生的。

6.使用交叉折叠揉面法可以使面团更快的光滑和出筋度,省时又省力。

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