世界上最好吃的面包在德国,为何德国人对面包如此着迷呢?

法国人的浪漫举世闻名,胳膊下夹着细长法棍悠闲散步的行人,戴着时髦的贝雷帽,骑着满载脆皮面包的自行车四处闲逛,这样的画面在影视作品中随处可见。电影场景的确不错,但是当你真正开始做生意时,你会发现,世界上最好的面包来自德国。因为在那里,面包是一种文化。

世界上最好吃的面包在德国,为何德国人对面包如此着迷呢?

面包是德国大多数餐点的主食。早餐、或中餐的面包叫做Pausenbrot,晚餐叫作Abendbrot。在德国有句谚语,“像切片面包一样流行”,常用来形容快速销售的商品。德国邮政系统还在2018年发行了一个标有“德国面包文化”口号的邮票。面包甚至还是电视上的明星。系列喜剧“Bernd das Brot”自2000年以来一直在儿童频道KI播出,一个名叫“贝恩德(与德语中面包的发音相似)”的会说话的面包,成为最受德国儿童欢迎的角色。

与世界上大多数其他国家相比,德国人拥有更多的面包店,吃的面包种类更多(尽管他们可能不会在面包店数量上与法国进行比较)。在德国,面包制作是一项严肃的行业。这个国家甚至有一个面包行业协会,会对面包的质量和大小制订标准,并且每年会公布“年度面包”。2018年的年度面包就是Dinkel-Vollkornbrot,一种新款全麦面包。根据德国面包行业协会的记录,全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类。 2015年,联合国教科文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录。

世界上最好吃的面包在德国,为何德国人对面包如此着迷呢?

那么为什么德国人对面包、椒盐卷饼和面包卷如此着迷呢?这首先是与德国19世纪的历史有关。

19世纪以前,德国是由数百个小公爵或王国组成,他们各自拥有独特的文化和方言,也拥有独特的面包制作工艺。中世纪,随着一些商业城市不断发展,也吸引着贸易和新移民的加入,其中一些民族拥有特色的烘焙传统。

而无论农民、商人还是达官贵人们,推广面包文化更重要的力量是,他们都需要食物来抵御寒冷和雨天。德国的气候条件与法国南部或意大利大部分地区不同,并没有充足的阳光,许多地区不利于小麦生长,更适合黑麦和斯佩耳特小麦的生长,因此以小麦为主的面包在慕尼黑和斯图加特等南方城市十分常见。而德国大部分地区仍倾向于食用黑麦、粗麦粉、小麦粉和谷物种子做成的酵母酸面包。殊不知,早在有机健康食品流行之前,德国人就开始制作营养丰富的黑麦面包了。

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德国面包厚重实在,胜过意大利的蓬松面包佛卡夏(focaccia,)或者脆皮面包(ciabatta)。这种厚重的传统从未在欧洲其他地区流传开来,直到1792年,德国著名思想家、作家歌德在一次记录对法国的军事行动中提到,他把一些黑麦面包给了两个被俘的法国人,他们立即逃回了自己的队伍。

如今,当其他国家的快餐车供应玉米饼和汉堡作为午餐时,德国却坚持光顾他们的面包房,因为每家面包房都有卖“belegteBrötchen”,是一种带有各种馅料的面包卷,这才是真正的德国快餐。

当你第一次光顾面包店时,各种烘焙食品可能会让你挑花眼:农民面包、混合面包、石炉面包、向日葵面包、南瓜面包,五粒面包。

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但是不要让这些五花八门的面包把你吓倒。您只需前往当地的面包店或Bäckerei,亲身体验一下就会发现,其实每种面包都很美味。如果你喜欢甜食,大多数面包店还配有专业的面点糖果师(Konditor),会供应各种蛋糕和油酥点心。

虽然一些连锁超市已经开始在店内烘焙自己的产品,而且大多数德国超市实际上都有自己的小面包房,但德国人还是对他们当地的街边面包房情有独钟,

在德国,成为一名面包师是一个备受推崇的职业,而且德国面包师完成了其他大多数国家所没有的高级创意培训。尽管近年来,一些规模较大的烘焙店在招聘新面包师方面遇到了问题,因为越来越少的年轻人有兴趣学习这一艰苦的技术,但面包仍然是德国人日常饮食和文化的重要组成部分。

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这并不意味着在汉堡、柏林或慕尼黑这样的大城市,没有手工面包师为全球观众制作最新口味的面包。许多知名的面包店:Zeit fur Brot、Soluna Brot und Ol或施普林格等面包店都在以天然和本地原料为基础,打造出新鲜美味的食品,同时仍牢牢扎根于德国的传统工艺。

Brötchen(面包卷):这是人们常见的标准白面包卷,在德国不是到处都叫Brotchen。有些地区有他们自己的词,包括Semmeln、Wecken、Schrippen或Rundstuck(字面意思是“圆片”)。也有混合了芝麻,罂粟籽或南瓜籽等不同品种的全麦面包卷。

Milchbrötchen(牛奶卷):是牛奶卷的一种,由松软的白面团制成,通常加入葡萄干或巧克力片,是德国人早餐桌上的最爱。

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Hörnchen(小牛角):是德国版的羊角面包,不过加了更多的黄油,形状类似半月的角琴,也是另一种早餐主食(尤其是在周日),,配上果酱甚至巧克力酱都很美味。

Vollkornbrot(全谷物面包):德国面包店货架上的大多数面包都是深褐色的健康面包,其中很多都是全谷物面包。它通常与奶酪或冷肉一起在晚上食用,实际上它受到法律的保护,要求Vollkornbrot的全麦面粉含量至少要达到90%。

Pumpernickel(粗麦面包):一种用100%黑麦制作的面包,产自德国北部地区,是德国最著名的面包之一。粗麦粉是在低温下长时间烘焙而成,通常与黄瓜或鱼一起作为开胃菜。因为这种面包非常受欢迎,许多超市都会小批量地预备一些切好的面包待售。

Roggenbrot(黑麦面包):除了粗麦黑麦面包的其它各种黑麦面包,根据地域和口味的不同,与粗麦面包在密度和颜色上有很大的差异。

世界上最好吃的面包在德国,为何德国人对面包如此着迷呢?

Katenbrot(谷仓面包):另一种深褐色粗纹理的全谷物品种,与全谷物面包一样,也是德国人餐桌上的主食之一,最好搭配奶酪和冷盘。

Sonnenblumenbrot(葵花籽面包):顾名思义,这种面包中加入了大量葵花籽,味道略甜,是一种营养健康的早餐选择,搭配奶油芝士和果酱,美味极了!

Dreikornbrot/ Funfkornbrot(三粒/五粒面包):是全谷物面包的新品种,由小麦、黑麦、大麦、燕麦和玉米制成,绝对是德国最健康的面包之一,可以作为三餐食用,与汤一起食用尤其美味。

Brezel (椒盐脆饼):起源于德国南部的一种极具特色的面包,有时会撒上盐,涂满黄油,是慕尼黑啤酒厂巴伐利亚啤酒的完美搭配。

所以,德国的饮食文化不仅仅是泡菜和香肠,还有每天都会吃到的营养美味的面包。下次在你想要体验德国效率时,与其试驾一辆闪亮的德国大众新车,倒不如吃一片味道丰富的酵母酸面包,再涂上美味的德国奶酪和黄油,你会发现德国面包真的是世界上最好的美食。

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