联合国认证的“世界美食之都”,得赶在春天去一趟

传颂至今的“烟花三月下扬州”,让每年春天,这个江南温婉地就会成为无数人的魂牵梦萦。

而真正到过扬州后,你会发现,春天的扬州城,比诗中描绘地为更迷人!

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还未迈入“高铁时代”,让这里仍保有深厚的江南古韵,让街头巷尾的广陵旧时一如从前,

精巧的园林和盐商大宅隐身古老街巷之间,饱受风雨沧桑留存时间韵味。

扬州慢,慢到在街头走上两圈就会认证它的“隐居(养老)”属性。

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而让我们彻底沦陷的还是扬州自成一派的美食文化。

它是淮扬菜的发源地之一。是江南早茶的代表地。

人人都能说上一嘴的“早上皮包水,晚上水包皮”,每个字都透着惬意,让人心生向往。

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三丁包、五丁包、千层油糕、松子烧卖、蟹黄汤包……

钻进菜市场,找到学校边,当地人扎堆的小摊是正宗的扬州味。

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去年,联合国教科文组织宣布扬州入选“世界美食之都”更是让这个城市上了无数吃货的必去清单。

今天就先跟小悠悠云吃一波吧~

江南式早茶奢享悠闲

一个共识:去就要去总店

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对于老扬州来说,起个大早去茶馆里吃上一两个小时的早茶已经成了习惯。

第一次去的人,看着菜单可能会陷入长久的思考,因为品类实在多。凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全。

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三丁包,五丁包,蟹黄汤包,细沙包,菜包,豆腐皮包,萝卜丝包,翡翠烧麦,淮扬烫干丝,京果粉泡金刚脐,千层油糕,大麻团,双麻烧饼,萝卜丝油端子,干拌面腰花汤,青椒肉丝面,镇江肴肉,八宝酱菜,腌姜咸菜,爆小虾儿,鸽蛋竹笙汤,锅贴,糯米糍饭,蒸饺,烧饼夹油条……

读着读着菜单,就想每样都来一份。

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被称为“扬州点心双绝”的翡翠烧卖和千层油糕是很多早茶新手的目标。

玲珑诱人的翡翠烧卖,剁碎的青菜拌上盐、糖、猪油成馅心,捏成烧卖后在坯口上点缀少许火腿碎,蒸熟即可上桌。

虽然第一次吃因为是甜口而感觉有点不习惯,但一笼下来,还是让人久久回味。

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千层油糕,64层的菱形方块,层层糖油相间,但又不会让人觉得甜腻,只会爱上它的绵软嫩甜。

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美食纪录片里高频出现的烫干丝,切得极细,沸水烫软,放一撮姜丝,倒上麻油和酱油调味,

清淡,能让你吃到豆制品的香,又能让你无缝品味其他细点。

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想吃得更有味一点,可以点大煮干丝,可以简单粗暴地看作是鸡汁煮干丝。

配料还有虾仁、金华火腿、时蔬等,实打实的大菜。

冶春茶社

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随便上一辆出租车,司机可能就会跟你说现在的“三春”不行咯,本地人很久不去了。

但如果你对书文中形容的扬州早茶有执念,那还就只有老牌茶社能圆你的梦。

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比如小悠悠相对偏爱的冶春,吃的更多的是它的环境。

有自己的园子,等位时还能听戏,即使不能跟老前辈一起摇头晃脑也是别样的乐趣。

抢个临窗位,点一杯香茗,热雾缭绕间诗意无限。

菜品按照老一辈人的话来说,是半点找不到从前的风采,但对于游客来说,够用。

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推荐三丁包、蒸饺、松子烧卖。

人气菜品,蟹黄汤包,上桌时汤汁带动整个包子摇摆,尤为玲珑可爱。

开窗吸汤,让蟹的鲜溢满口腔。一撮姜丝,配上陈醋,品尝皮和馅儿,爱的人说它软糯鲜美,不爱的人则说它有点腥。

地址:丰乐上街8号

温馨提示:虽然全天营业但有些单品是早上专门供应的;单品价格都偏贵,钱包不太鼓还是慎重

部分图片来自@冶春茶社官方微信

当地人常去的平价早茶店

环境亲民、价格亲民,只是服务态度就可能不是那么亲切。

花园茶楼(兴城路店)

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如果你是包子爱好者,那这家店值得你来尝试一下。

扬州朋友说每次早餐不知道吃什么,就会到花园茶楼的外卖部买几个包子。

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人气三丁包,鸡丁、肉丁、笋丁,料足皮软汁鲜,肉馅纯美,加上笋丁的脆嫩让你拥有多层食感。不过不能吃肥肉的朋友可能就爱不上。

更“奢侈”的五丁包,额外添加海参丁和虾仁丁,给你更多的鲜。

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豆制品爱好者必点豆腐皮包,内馅的豆腐皮软韧且入味,越嚼越香。凭空让你吃出肉味。

地址:兴城西路83号

蒋家桥饺面店

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旅游计划安排的紧密,没什么时间细细品味,那么快节奏的蒋家桥推荐给你。

许多单品价格都在10元左右,高性价比是它的标签之一。

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招牌之一鲜肉锅贴,现包现煎,肉馅饱满,金黄焦脆,带着一点江南的甜。

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招牌之二虾籽饺面,馄饨和汤面的结合体。

汤底主要靠熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油…提味,蒋家桥的胡椒粉下手尤其重,喝一口下去感觉从喉咙到胃都被点燃,原本昏沉的头脑也瞬间清醒。

地址:连锁店,哪里方便去哪里

当地人还会去

毛牌楼大酒店:当地爷奶的据点,包子做的都不错(甘泉路371号)

扬州的早餐还有这些

干拌面配一碗腰花汤,就是舒服

扬州干拌面

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虽然许多早茶店也会供应干拌面,但对于许多当地人来说,专程去往的茶社可能没有小区楼下一家小脏店来的好吃。

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碱水面筋道耐嚼,加入虾和多种调味制成的虾籽酱油有味又透着一点鲜。荤油一定要加,吃到满嘴留香大部分得靠它。

老扬州习惯配一碗腰花汤,新鲜腰花滑嫩不腥,腰花挑着吃完,汤咕咚咕咚下肚,长叹一声以表舒适。

陈氏鸭血粉丝汤

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想吃鸭血粉丝当然也是有的,但让无数扬州人慕名而来的还是店里的鸭油干拌。

汤底由酱油和鸭油调和而成,看起来简单朴素的一碗,但就是能让人吃到停不下嘴。

店里的兰花干也很优秀。

地址:渡江路228号

其他推荐

老虎面馆:(猪油)干拌、青椒肉丝面都不错(维扬路246号)

大明寺素食坊:舍弃荤油,选用麻油做干拌,是另一种美味(文汇东路180号)

鱼汤面

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想要滋补不如来一碗鱼汤面。虽然算不上扬州特有,但也是许多扬州人的日常。

传统做法:野鲫鱼用猪油炸到起酥,然后和猪骨、鳝鱼骨一起小火慢熬让汤变得乳白浓厚。讲究的还会加入虾籽,想一想就是至鲜的享受。

在扬州还能找到以黄鱼、长鱼等为主料的鱼汤面。

老虎山锅贴

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如果你喜欢锅贴,有机会可以去一次老虎山。

招牌笋肉锅贴,笋丁中和了肉的腻,让锅贴也拥有了清新气质。配上醋更是美味。

店里还有赤豆元宵、胡辣汤、豆腐脑等可以配着吃。

地址:老虎山路26-4号

扬州知名美食街

来点小吃解决午后馋意

东关街

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当地人又爱又恨的东关街,一边念叨着太商业化,一边在编旅游攻略的时候又总要带一下。

离瘦西湖、何园、个园都不算很远。推荐晚上来,亮灯之后,白天商业化的古街也显出几分韵味。

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相对推荐的店铺

聚香斋:招牌是黄桥烧饼+豆腐脑,夏天还有限时供应的凉面(东关街359号)

靳氏烧饼:现烤贴炉烧饼,有甜有咸,路过没多少人排队可以尝尝(东关街372-1号)

粗茶淡饭:藕粉汤圆、桂花藕粉圆等藕制甜品很受欢迎(东关街207号)

赵氏叠汤圆:皮是一层层叠起来的,一共有12层(东关街248号)

Tips:东关街已于3月16日开放,开放时间为每天上午10点到晚上8点,堂食店铺陆续复工中

渡江路

如果你打算去陈记鸭血粉丝汤吃鸭油干拌,那么可以顺便逛一下渡江路。

大油火烧

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自家门口搭的一个小摊位,开了40年,老主顾无数。注意店里只收现金!

大油火烧,油大是特点之一。面皮擀成长条状,刷一层油酥,顶上放一把葱和一小坨猪油,裹成团放在平底锅上油煎,期间还要不时刷上一层油。

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煎到一定程度后放到下层烤上5分钟,让火烧变得香脆,不是那么油。刚出炉的最是美味。

地址:南河下与渡江路交叉口东50米

老陈烤鸭:和火烧店挨得很近,因为是南京风味,所以不多做介绍啦(南河下与渡江路交叉口东30米路北)

渡江金刚脐

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加了油的面粉团,用刀切成六角形,贴进火炉烘烤。就成了传统小吃,金刚脐。有甜口也有咸口。

老面发酵,刚入口你可能品尝不出它的魅力,但会越嚼越香,勾着你想快点品尝下一口。

除了空口吃,它还可以泡进肉汤,成为江南的“泡馍”,

一些早茶店还有“金刚脐泡京果粉”,北方小吃京果磨成粉,调成糊,泡入金刚脐,让你吃得饱当当。

地址:渡江路9号

肉食主义者注意

这些鸡和鹅不能放过

老鹅

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让扬州人推荐最不能错过的美食,老鹅一定榜上有名。

老鹅就是盐水鹅。选用8个月以上的鹅,肉质更紧实耐嚼。各家的秘制卤水传承数年,越熬越香。

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四分之一只鹅起卖,想吃肉吃爽要前夹(即鹅的上半身),想嗦骨头,费尽心思啃骨缝间的肉就要后夹。都想要就要半边。

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让师傅剁成小块,浇一勺老卤、一勺鸭油。回家以后鸭肉吃掉,剩下的卤汁还可以下饭或者拌面。有滋有味。

除了鹅身,一般还兼卖鹅头、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。

每个小区、每个街道都有自己认定的老鹅店。名气比较高的正宗忘不了老鹅(梅岭新村12-101),排长队去晚了没得吃。

藏身菜场的吃不忘老鹅(望月路267号美琪菜场对面),下午才出摊,一个三轮车拉来拉去,价格相对贵,但质量比较有保障。

潘老板炸鸡

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扬州鼎鼎有名的炸鸡店,老客们只认甘泉路这一家。

招牌炸鸡腿,按斤卖。几乎没有人会满足于只买一个走。皮酥肉嫩,汁水丰裕,撒上孜然和辣椒粉提味,让人意犹未尽。

地址:甘泉路208号

淮扬菜当然也得安排

原料鲜活,刀工精细

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“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养”,平和带着点文人气的淮扬菜能调众口,也因此被国宴看重。

清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、平桥豆腐羹、清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼……各有特色。

在小悠悠看来,淮扬菜最大的特点之一就在于刀功精细,不能被一般人所驾驭。

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比如一道“文思豆腐”,一块小小的嫩豆腐,要切成5000根豆腐丝;

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要做“狮子头”,不能剁肉,而是一刀刀切出颗粒状的肉粒,肉眼看大小、厚度一样,这样才能让狮子头入口即化,妙不可言。

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寻常菜馆看不见的三套鸭,更是考验技艺。将鸽子、家鸭、野鸭分别用整禽脱骨的技法,将骨头取出,同时外形还要保持完整。

再将三种家禽层层套制,焯水后小火煨制酥烂。

听听就让人啧啧称奇的淮扬菜怎么能错过呢!

此部分参考文章:《中国菜系那么多,为什么偏偏江苏淮扬菜最讲究刀工?》作者卫奕奕

早茶名店一般午市或者晚市都会供应淮扬菜。

三套鸭在卢氏古宅有概率吃到,需要提前预定

7吃8吧阳光餐厅

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美食家董克平老师也曾在微博里提及

虽然名字看起来有点不靠谱,但这家店的口碑还是很不错的。位于酒店1楼,用餐环境有一定保障。

招牌是葱烤雅片鱼、淮扬软兜、大煮干丝等。

菜单不断更新,最近过去可以试着点一些时令菜,比如秧草烧菊黄豚,春笋螺蛳等。

地址:瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼

食为天

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许多当地人推荐的食为天,也是老牌淮扬菜馆。虽然是连锁,但各店的味道都保持得不错。不过服务就麻麻的。

卢氏古宅

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喜欢“吃环境”的朋友,卢氏古宅强推。

扬州晚清盐商最大的豪华住宅,被誉为“盐商第一楼”,是国家级文物保护单位,白天想进去参观可是要买门票的。不过如果来吃饭,就可以省一笔票钱。

当地人也会在这里宴请重要宾客。

地址:康山街22号

大众点评显示暂停营业中,建议提前打电话询问

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青普文化行馆·扬州瘦西湖

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如果你想一次旅行尽可能多地体验扬州文化,小悠悠推荐你入住青普文化行馆·扬州瘦西湖,它是瘦西湖畔的石头城堡,将城市的古朴历史感与现代摩登建筑进行结合,每一个角落都能出片。

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