喷香美味的名菜东坡肉,鲜香又肥而不腻,好看好做还好吃

今天我们来做一道好吃又不腻的东坡肉,在年夜饭的时候端出来,非常有牌面,肥而不腻还瘦而不柴。东坡肉,一直以来都是比较出名的浙江菜,也是因为苏东坡而出名的,很多人听到的时候,就会觉得可能这道菜比较难做,其实并不是这样的,它的做法比较简单,就用的是我们平常经常吃的食材,烹调方式也是一些基础的,想学的朋友可以一起来了解一下,绝对是逢年过节用来招呼客人首选的一道菜。

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首先,我们选用一些新鲜的食材,这里用到的是农家猪身上的五花肉,用了一斤到两斤之间的样子,要是人多可以多弄一些,另外少量的香葱和姜片,还有四颗红枣,七十克的冰糖,七十克的生抽和十克的老抽,重点这里还用上了浙江的黄酒,分量七十克。因为里面放的生抽和老抽已经够味了,所以不需要另外的食用盐,后面煮肉的时候用的油会比较多,所以食用油可以多准备一些,这时候材料就准备齐全了。

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起初我们将买来的农家猪肉处理一下,最好是买农家猪因为它的肉够厚,而且吃起来不会那么腥,个人认为还会有点细微的香甜味。然后猪肉带皮给他切成四十五厘米的立方块,意思就是长宽各四十五,厚度也差不多是四十五的样子,切好之后用绑线绑成十字花,扎口朝下,不用弄得特别紧,因为到时候你想出来就会不容易弄,而且容易太紧,也会导致肉皮收缩成一圈不好看。

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这时候我们在平底锅中加油烧热,食用油可以多一点,等油烧至七成热的时候放入肉块,转成小火慢慢的炸,等全部肥肉都炸出油脂来。关于油的分量说一下,油不需要太多,否则砸到肉皮会太紧,硬了就不好吃了,但是也不能太少了,否则上层的肥肉炸不到,最好在肉皮下一点就刚好。炸肉的时间不要太久了,瘦肉会变的很干柴,肥肉出来很多油脂之后,就把肉块捞出沥干油,放在一旁备用。

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接着我们取一口砂锅,在底部铺上香葱和姜片,下面最好垫上一层竹签,没有的话就更要注意火候了,把刚炸好的肉全部均匀的摆在姜片和葱花上。另外起一个炒锅,将锅烧热放入冰糖,加入少许的水,让糖炒出糖色,记得期间一定要用小火,在小火熬煮中不停搅拌,直到糖变成褐色有点粘稠的时候,再加入少许的清水变成呈深褐色的糖浆。接着在锅里面加入适量的生抽、老抽、清水、四十到六十毫升的黄酒,等锅中的汤汁煮沸之后就把它关火,全部倒在放有肉块的砂锅中。

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汤汁全部倒入在砂锅中之后,水量刚好在肉皮下,不够的话再添加水,直到淹没肉皮。开火盖上锅盖后用小火炖六十分钟,其间可以适当的开盖,检查一下底下有没有烧焦,当汤汁只剩下少许的时候关火,把肉和材料倒在耐热的容器中,把锅中的葱叶和姜都挑出来,在里面放入四颗的红枣,还有三十毫升的黄酒,放在烤箱中或者蒸锅中用大火蒸个一个小时。时间到了之后拿出来,撒上一些葱花就上桌,一道香喷喷、色泽艳丽、好吃不腻的东坡肉就已经做好了。

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记得在砂锅中煮的时候,肉皮是要朝上放的,中间是朝下翻动,最后不断往四周翻拌均匀,等到快收汤汁时,肉皮一定要朝上放,这样做好的东坡肉皮才会像橡皮糖一样好吃紧致。甜香可口,肉已经变得非常的软烂了,汤汁基本上都被瘦肉吸收,吃上一口就是非常的满足,美味下饭,诱惑到你的话就自己动手试试吧!

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