吃水果蘸辣椒盐?你听说过吗?

记得大学时,每到夏天,宿舍几个室友都会时不时买个大西瓜吃消暑解渴,我曾问他们吃过蘸辣椒盐的水果吗?他们当时全都愣住了,然后很好奇的问我“你们那里吃西瓜蘸辣椒盐吗?”,当我回答他们的时候,看着他们的表情,感觉这样的做法刷新了他们“三观”。从粽子是吃甜的还是咸的,到豆腐脑是吃咸的还是甜的,南北饮食习惯的著名两大“战役”早已打响。至于海南人吃水果蘸盐,外地人还是挺难以理解的。吃水果蘸辣椒盐?你听说过吗?

海南人吃水果为什么要蘸辣椒盐?蘸辣椒盐这种做法又是从什么时候开始的?至于蘸辣椒盐的起源,现在也没有个具体的说法。但是为什么蘸辣椒盐,这其中有很多因素。

一般的水果通常是甜的酸的,加盐做法对外地人来说简直不可思议。水果加盐对海南人来说是水果另外不同感觉上的享受,实际上加盐是味觉味蕾上发生的奇妙变化。当食用一种食物时,一成不变的食材吃着反复都是同一种味道,这样容易形成味觉疲劳。比如一碗白米饭吃再久都是同一种味道,但是尝试加点酱油或者其他的调料就变成另一种味道,消除了味觉疲劳变成新味道。同样水果也是,西瓜加盐之后生物学上的渗透作用会使西瓜细胞结构发生变化,也就是我们所说的“脱水”。糖分浓度变得相对较高,西瓜在味觉上变得“更甜”。吃水果蘸辣椒盐?你听说过吗?

两种食物的对比作用,这也是蘸盐之后,西瓜味道不同的原因。西瓜是甜的,盐是咸的大家都知道。将两种不同味觉的物质混合到一起,会导致其中一种物质的味道会更加突出。西瓜或者菠萝加点辣椒盐,水果本身的味道和辣椒的微辣会更加明显。

其实西瓜本身有很微弱的酸味,但是西瓜的糖分占比较高,于是人们选择性忽略掉了微酸。加辣椒盐之后消除了西瓜的微酸,更加明显的是甜味,这其实是味觉相消作用。

还有一个例子应该很多人都知道的就是吃菠萝泡盐水,菠萝泡盐水是为了破坏菠萝中的“菠萝酶”,避免吃菠萝时上火还有让菠萝口感更好。水果蘸辣椒盐其实是一个道理,只是前者加盐泡水,后者直接撒辣椒盐而已。吃水果蘸辣椒盐?你听说过吗?

大街上,本地人尤其是女孩子,很多人手里提着装着各种不同水果的白色小塑料袋边走边吃,津津有味。类似海南水果蘸辣椒盐的吃法在其他地方也有,两广地区甚至是东南亚国家比如泰国。这些地区的吃法和海南大同小异,可能只是蘸的调料不同而已。

来海南旅游,你可以尝试像当地人一样体验一次辣椒盐水果。可能第一次吃不太能接受,说不定习惯了你会爱上这“奇葩”的味道。对于海南人来说,总结起来就一句话:吃自己的辣椒盐水果,让别人说去吧!

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