厨师长教你如何生炸排骨,金黄酥脆,不柴不焦,太馋了

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今天跟大家分享的是餐厅生炸排骨的做法,掌握三个小技巧,你也可以做出黄金酥脆的炸排骨。

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【生炸排骨】

步骤1:准备食材,排骨100克、老白干10克、盐2克、味精3克、鸡精1克、大葱一根、姜一块、辣椒面3克、十三香3克、孜然粉5克。

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步骤2:把排骨砍成小段,放入清水中加入老白干浸泡半个小时,然后用手淘洗一下,把血水倒出再加清水淘洗两遍控干水分备用。把葱姜用刀拍匾放入碗中,里面加入一点水。在把控干水分的排骨倒入一个盆中,里面加入盐、味精、鸡精、十三香、孜然粉和葱姜水,用手拌匀以后尝一下盐味。盐味合适以后加入辣椒面面搅拌均匀即可。

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步骤3:锅中倒入食用油,油温烧到七成,倒入腌制好的排骨,等待五六秒钟排骨定型了以后用勺子搅散炸20秒,直接关火,让排骨在锅中待一分钟,再次开火让排骨炸一分钟即可。

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小提示:1、在砍排骨的时候个头不能太大,也不能看太小。大了不容易炸透心,小了容易炸干,在掏洗排骨的时候一定要把血水清洗干净,不然炸出来排骨颜色很黑腥味重。

2、在腌制排骨的时候,葱姜水盐和其他的佐料一定要放够。排骨腌制好以后最好在里面加入一勺红油,没红油的加食用油也可以这样能更好的锁住排骨里面的水分。

3、炸排骨的时候一定要控制好油温和火候,火大了容易把排骨炸焦,或者不透心,火候小了排骨表皮不酥不脆影响口感。

一盘香酥可口,外酥里嫩的排骨就做好了,大家可以在家里面尝试着做。家里面有小孩子的,还可以配上点番茄酱,这是小孩子的最爱。做法分享完成,觉得好的麻烦大家动动手指分享、转发、点赞谢谢大家!

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