春日美食大赏

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春日美好,万物复苏,山野里各种植物开始发芽、生长,春笋、蕨菜、香椿、清明菜······

这些山珍通过人们的智慧,变成了一道道清新可口的春日美食。

豆腐笋

这是一道家乡菜。色泽清爽,气味鲜香,口感薄脆中带有些许绵密,吃完口留余香,食法独特。

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它是腊肉、鲜豆腐、鲜笋、绿豌豆、茴香菜、葱、香椿等的综合制品。

先是准备年初刚烤好的新鲜腊肉,切成肉丁,放入锅中炒香,待腊肉色泽金黄,肥肉中的油被炸出一半左右,将其捞出盛放于盘中;接下来把新鲜豆腐切成块放入锅中,煎至表面金黄后再将其切成小丁翻炒半分钟捞出盛盘;鲜笋是豆腐笋中最重要的一环,笋子需先用开水焯一遍,去掉其些许天然麻味的同时把它煮熟,也是切成小丁备用;然后是绿豌豆,中火清水焖煮至熟,沥干水分后炒制些许时间,盛盘备用;最后是各种香料:茴香菜、香椿、小葱、大葱等,把香料与前面准备好的各种材料汇到一起,小火入锅翻炒。翻炒均匀后,便可盛盘狂吃了。

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可以用筷子夹一小撮细嚼慢咽,也可用勺子喂一满嘴,随性些也可上手抓一把往嘴里塞,不过这些都不是豆腐笋最正宗的吃法,最完美的吃法是用洗净且撕成大小适中的生菜叶包上满满一包豆腐笋后放入嘴里,豆腐笋的绵密清香被清凉薄脆的生菜裹挟着流入齿间,从食道渐渐渗透入胃,此感真是妙不可言哉。

花米饭

花米饭在黔东南也叫“姊妹饭”,是用专门的山野植物汁液浸泡糯米染色后,蒸制而成。味道清香,软糯可口。最常见的有紫黑色、红色、黄色等颜色。

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苗族姊妹节时会吃姊妹饭,黔东南其他一些地方是在农历四月八日左右吃。

清明粑(三月粑)

清明粑在黔东南也叫三月粑,在江南叫青团,都是清明时节的小吃,但做法稍许不同。

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江南的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙或其他馅儿蒸制而成。

而黔东南的清明粑是用一种开小黄花的野菜(也叫粑粑菜),和一种叫“粑藤”的藤状植物加上糯米粉制成,可以蒸着吃,也可以用油煎着吃,味道香甜软糯,让人欲罢不能。

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香椿炒鸡蛋

香椿是春天给人类的馈赠,被称为“树上蔬菜”。

椿芽香气浓郁,配鸡蛋香嫩爽口,风味绝佳。

先将香椿洗净,用开水焯一下,捞出放入冷水,变凉后切末。然后将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。油烧至七成热时,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

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此外,椿芽还可用来做香椿拌豆腐、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等菜肴,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口。

还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。

龙井虾仁

龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成。

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先将虾仁洗净,盛到碗中,加入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。然后泡茶备用。

热锅放入油,滑开虾仁后盛出。再用葱炝锅,放入虾仁,加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。

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这道菜虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

油焖春笋

笋更是春天的标志,每到春天,没有一个人会不想念鲜笋的味道。

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油焖春笋也是杭州名菜之一。选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

螺蛳

俗话说“清明螺,抵只鹅”,春天的螺蛳最为肥美可口。

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黔东南农民有把螺蛳养在田里的习惯,春来了,便去田里挖一筐螺蛳,仔细刷洗干净并把尾部的壳去掉一部分后,用家里特制的红酸汤煮食,加入田鱼做成火锅,或者用辣椒炒制一盘香辣田螺,都是人间美味。

吃田螺也是有讲究的,有的人喜欢用嘴吸,有的喜欢用牙签取,但无论用什么方式,最后一定要使劲儿嘬一嘬螺蛳壳里留下的几滴汤料,那是最让人享受的时刻。

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春季美食还有很多,且各地风味不同,值得吃货们一一去探索品尝。

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