星空吐司的做法

星空吐司的做法

梵高的星空,也许是梦幻的色彩、飘逸的画风,星空系列一直为美食创作带来无限灵感。这次制作的星空吐司,其实算是坚果面包的升级版,把面包变成画布,让面团发酵来组合星盘罗列的水果干。因为水果量的不同,发酵状态的差异,整形手法的改变,最终会形成千变万化的星空。(配方在慧绘美食记的原方上做调整) 模具:学厨滑盖波纹吐司模

By 海豚在

用料鲁邦种 20g高筋粉 150gT65面粉 150g干酵母 3g黄油 25g盐 3g细砂糖 30g竹炭粉 0.5g黑枸杞 15g温水 230g蓝色粉 1g大无花果干 4颗葡萄干 20g杏仁 20g榛子仁 10g

做法步骤星空吐司的做法

1、称量准备好所有材料。

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2、温水泡黑枸杞。能够泡出蓝色。温度不同,水质不同,泡的水颜色也不同。如果想要蓝色颜色更深,可以加蓝色的色粉。泡好的黑枸杞水,过滤掉枸杞,取190g水冷藏备用。(也可以用蝶豆花泡水也会有蓝色,就不需要色粉补充)面粉和打面钢一起冷藏(家用厨师机功率不够,面团温度在搅拌中升温过快会影响面包的口感。冷藏的食材能够让降低面团温度。)

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3、把冷藏取出的面粉、枸杞水、分别加入酵母、糖、黄油、盐(盐和酵母分别放在两边,不要让酵母和盐直接接触,避免酵母菌死亡)厨师机1档混合均匀。

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4、高速搅打面团到延伸扩展的阶段,即能够撑开手套薄膜,断裂的边缘没有明显的锯齿状。

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5、 把面团取出400g,揉光滑,然后封上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏一晚上。

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6、厨师机中剩下的140g面团,加入竹炭粉继续搅拌均匀。然后同样取出揉圆,封好保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

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7、第二天取出面团,排气揉面翻折几次。蓝色面团分成一大一小两份,我分的一份是270g,一份130g。桌上撒干粉防粘,擀面杖擀大份蓝色面团成长片形状,长度一定要和吐司模的长度相等。三分之一处放一排大的无花果干,四周随意撒葡萄干,扁桃仁、榛子。卷起成长条状,竖放在吐司盒底部;

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8、黑色的面团,随意撒葡萄干,卷成长条状,放土司盒中间。

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9、如图,面团是平行的放在吐司盒中,黑色面团需要上面稍微做整形,挤压细一点。可以仔细观察星空画的,黑色是从下往上越来越细的。

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10、 小的蓝色面团,也擀至长条状,随意放果干,卷成长条状。

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11、面团都放在吐司盒中,稍微整形,如果想更接近原画,最后一个面团可以盖住黑色面团的。

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12、接下来分享一个妙招,如何自制家庭面包发酵箱。我们经常购买黄油等生鲜食品,配送的保险盒,其实可以改造成家庭面包发酵箱。冬天温度再低,都不怕我们的面包宝宝不发胖啦!(感觉在念绕口令是不是?)取一个保温杯,家里随意的小碗两只,烧热水大约在70度。然后分别灌入热水到三个容器中。(用保温杯,是帮助热水能够更持续的保温,长效的提供均衡的温度给面包发酵,用另外两个小碗,是让热水在一开始就能够快速的产生水蒸气,提供较多的热量。,这里不用开水,因为开水的温度太高,会导致发酵箱中的温度过高,容易热死酵母而达不到发酵的目的。根据我的测试,60-70度的热水是比较合适的温度)

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13、我把温度计的探针留在保温箱中,这样可以通过温度计了解保温箱中的具体温度。建议里面的发酵温度在28-38度之间。这种保温箱密封性特别好,发酵了2个小时左右,最后碗里的温度都还是温的。保温箱的温度最低在31度,可以说自制面包发酵箱非常成功哦。

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14、打开吐司盖观察面团发酵到八分发,就可以预热烤箱;170度上下火。

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15、最终发酵完成的面团,在吐司盒的8分满。

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16、170度烘烤40分钟。

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17、烘烤完成以后,在烤网上倒扣取出晾凉。

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18、完全晾凉以后切片

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19、每一片星空画豆不同

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20、对比原画,是不是还是挺星空的?

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