天津特色菜八珍豆腐,喜庆又好吃,学会了过年给家人露一手

八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜,平时吃津味馆子必点的,山珍海味齐聚一盘,豆腐入口即化,八珍鲜美可口,食材丰富,实在是又喜庆又好吃。

既然是八珍豆腐,那这“八珍”到底是哪“八珍”呢?其实,八珍豆腐中的“八珍”并没有固定的食材,去过不同的天津馆子,其中的“八珍”也各不相同,一般的有海参、虾仁、鱿鱼、蟹柳、鸡丁、冬笋等食材,也有选择用鲍鱼、干贝、刺参等高等食材的,每个天津菜馆,“八珍”食材不会完全一样的,但总的来说,虾仁、全贝、蟹肉棒、这些海鲜是一定要有的。

今天泽瑞妈就给大家分享一下八珍豆腐的做法,让这道传统津味菜也变成你的拿手菜~新春佳节快到了,把这道喜庆又好吃八珍豆腐做给家人们尝尝吧~

天津特色菜八珍豆腐,喜庆又好吃,学会了过年给家人露一手

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————食材————

主料:内酯豆腐1盒、鸡胸肉50克、鱿鱼50克、全贝50克、蟹肉棒5个、发好海参2个、大虾仁6个、玉兰片(冬笋)30克、荷兰豆4个

辅料:蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、葱末1茶匙、姜末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量

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————做法————

做法1、八珍豆腐食材很多,先来处理食材,鲜虾开背去虾线,海参斜着切段,蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色,又切了四个荷兰豆。

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做法2、鸡胸肉切片,处理好的虾仁,分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。

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做法3、鱿鱼改成花刀(鱿鱼切法:从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断,顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可)

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做法4、腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐,嫩豆腐取出切块.

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做法5、切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉.

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做法6、放入油锅中煎炸,煎炸至六面都硬噶盛出备用

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做法7、海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。

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做法8、切好的鱿鱼焯水,鱿鱼下水后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了。

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做法9、虾仁也快速焯一下变色捞出。

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做法10、所有焯过水的食材放一起备用。

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做法11、锅中放油,放入腌渍好的鸡片滑炒至变色,放入葱姜蒜末爆香。

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做法12、爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。

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做法13、兜炒均匀后,放入煎过的豆腐,依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。

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做法14、推炒均匀后,用水淀粉勾芡。(天津传统八珍豆腐颜色稍重的,水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色)

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做法15、倒入芡汁后,推炒至芡汁浓稠,全部裹在食材上即可关火盛出。(饭馆最后会打一勺明油,自家吃健康为主,没有打明油)

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小贴士:

1.、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟,这样既省时又省力,

2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻,很小心,因为它很容易碎哦!

3、加入豆腐后,一定要推炒,不要翻炒,过分翻炒豆腐很容易碎掉。

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