三款美味春日布丁,不用烤箱也能做

文中单位换算:

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

免烤椰香法式焦糖布丁

总计时间:25分钟(外加浸泡和冷藏时间)

四人份

三款美味春日布丁,不用烤箱也能做

【用料】

双倍奶油(double cream) ① 200ml

椰奶油 300ml

青柠叶 3片,撕碎

香草荚 1个,剖开刮出籽

蛋黄 6个

赤砂糖 50g

玉米粉 1大勺

【此处是唠叨】

① 常见乳制品的介绍戳这里→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

【做法】

1、奶油、椰奶油、青柠叶、香草荚和香草籽加热到差不多快要煮沸了就离火,静置泡1小时。有时间的话冷藏泡一夜更好,不过在进行下一步之前记得回暖到室温。

2、蛋黄、赤砂糖、玉米面混合打匀。往鸡蛋混合物里缓缓倒入1大勺热奶油,边倒边持续搅打。

3、然后将鸡蛋混合物和剩下的奶油一并倒回锅里,小火边煮边持续搅拌8到10分钟。成品应该比凝乳更浓稠,但是注意鸡蛋不要结块。

4、细细过筛进烤碗,冷藏至少1小时到定型,过夜也可以。上桌前在顶上撒上赤砂糖,用厨房用喷枪上色。

橘子奶冻配肉桂蝴蝶酥

总计时间:1小时15分钟(外加4小时冷藏时间)

成品为4杯布丁和20个蝴蝶酥

三款美味春日布丁,不用烤箱也能做

【用料】

{奶冻}

双倍奶油(double cream) 600ml

赤砂糖 200g

橘子 2个,皮擦蓉,果肉榨汁

柠檬 半个,皮擦蓉,果肉榨汁

{糖渍水果}

蔓越莓 200g

赤砂糖 85g

橘子 2个,皮擦蓉

白兰地 2大勺

{蝴蝶酥}

千层酥皮 ① 375g

黄油 50g,室温软化

肉桂粉 1又1/2茶匙

浅色红糖 3大勺

【此处是唠叨】

① 常见酥皮的基础做法戳这里→学会了这六款酥皮,西餐甜点便出师一半了

【做法】

1、奶油、糖、两种皮蓉混合倒入锅里煮到微沸。称一下橘子汁,应该是100ml。升高火咕嘟3分钟整,倒入橘子汁搅匀。混合物过筛,再均匀分到4个杯子里,冷藏至少4小时。

2、制作糖渍水果。所有的原料倒入锅中煮到微沸,咕嘟10分钟,差不多煮到糖浆的浓度就离火放凉,冷藏备用。

3、现在制作蝴蝶酥。预热烤箱到200度,往两个大烤盘上铺上烤盘纸。黄油、肉桂粉和糖碾匀,抹在酥皮的表面上。

4、从长边开始卷酥皮,一直卷到中间线。将酥皮切成1cm的段,然后切面朝上放在烤盘上,用手掌摁扁一点点。5、烤20分钟,烤到蓬起、变成金色就出炉,放架子上彻底放凉。每杯奶冻上舀上一口糖渍水果,再搭配一两块蝴蝶酥最是可口。

白脱牛奶焦糖布丁

总计时间:30分钟(外加浸泡、冷却和定型时间)

六到八人份

三款美味春日布丁,不用烤箱也能做

【用料】

砂糖 350g

明胶片 3张

双倍奶油(double cream) 600ml

香草荚 1个,剖开,刮出籽

白脱牛奶(buttermilk) ① 284ml

【此处是唠叨】

① 上文的链接里也有白脱牛奶的介绍哟。

【做法】

1、你需要6到8个小布丁碗。将150g糖倒入锅中中火加热到糖融化、变成浅琥珀色,趁热小心将焦糖浇在布丁碗里,转一转均匀覆盖侧面和底部,放一边备用。

2、明胶片泡冷水大约10分钟。奶油、剩下的糖、香草荚香草籽倒入锅中,边加热边搅拌到糖融化、混合均匀,微沸之后再搅拌搅拌就离火,加入沥干后挤干最后一滴水的明胶片搅拌到溶解,然后放凉。

3、趁着微温的时候,捞出香草荚,倒入白脱牛奶搅匀。将所有的东西过滤进容器,再均分到布丁碗中,放进冰箱冷藏几小时,最好过夜定型。

4、上桌前,布丁碗底迅速蘸一下热水。到内馅和外壁刚刚分开、确定能成功脱模的时候,拿个盘子扣在布丁碗上小心翻转,让其落在盘子上。舀出碗底遗留的焦糖淋在布丁上,立刻开吃。

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