奶茶涨价!海底捞涨价!报复性涨价背后藏着锋利的刀…

奶茶涨价!海底捞涨价!报复性涨价背后藏着锋利的刀…

编辑:三三

来源:正和岛

海底捞涨价了,你还去吃海底捞吗?

近日,海底捞涨价、喜茶、柰雪的茶涨价相继登上热搜,引发热议,有人说报复性消费还没来,报复性涨价就先到了。

“有钱烧的,30一杯真以为是‘奶’茶,一般人一天的生活费,太奢侈了。”但也有人认为“好不容易可以出门吃吃喝喝了,也没涨太多,企业也要活下去,涨几块钱有什么大不了。”

海底捞涨价了,奶茶涨价了,多米诺骨牌效应会不会出现? 这些该不该涨价?或者说餐饮业该不该在这个时候上调价格呢?

接下来我们就看看为什么刚刚迎来复工潮,众多餐饮业就开始涨价,专家都如何看待这种涨价行为。

01、一份小酥肉50元,海底捞、喜茶等头部品牌纷纷涨价

一位北京食客在微博晒出菜单,人均200+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,折合下来1.5元一片;自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50块钱一盘……

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涨价涨得满脸问号。

更让消费者难以接受的是,涨价的同时,菜量还有所下降。

不仅海底捞涨价了,众多年轻人的“精神支柱”奶茶也涨价了,有不少网友都发现喜茶、柰雪的茶等头部奶茶品牌都迈入了30元时代。

例如喜茶在2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”,从25元涨到27元,奶茶波波、芝芝霉霉、多肉葡萄等都在原基础上涨了2元。

另外一款奶茶品牌“柰雪的茶”,个别单品也上调了价格,比如“霸气草莓”的价格由2019年的28元涨到了29元。

小鹿茶系列的桃桃芝士红宝石茶也由之前的27元涨至28元,瑞纳冰系列也从27元涨到了28元。

……

目前看来,除以上列举的之外,还有不少餐饮企业都有调价行为。

02、海底捞、喜茶回应涨价真相

许多人费解,才刚刚复工,干嘛这么迫不及待的涨价?

对此,海底捞、喜茶都做出了回应。

4月5日晚间,海底捞相关负责人针对涨价一事回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。

4月9日,喜茶工作人员对于涨价则回应,一共五款产品涨价,涉及豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰,而且是因为原料成本上升才调整的价格,和疫情也没有必然关系。

虽然海底捞和喜茶都回应是成本上升才调整的价格,这还是一些头部品牌企业。但毕竟餐饮业才刚刚恢复没多久,就这么急于用高价打压“衣食父母”,足以看得出商家对现金流的需求有多强烈。

据统计,前两个月,有很多体质不太好的企业都已经倒下了,仅广东省就累计倒闭3.09万家企业。

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有数据显示,现金流能支持一个月的中小企业,占34%,两个月的占33.1%,三个月的占17.91%。也就是说有80%以上的中小企业现金流不能承受3个月的歇业停工。

现金流的严重匮乏,涨价就成了必然。

03、专家学者解读餐饮业涨价是否合理

羊毛出在羊身上,成本上涨,就提高商品价格,这种做法消费者是否会买单?刚刚复工就涨价,会不会打击消费者积极性?对于餐饮企业而言,涨价可取吗?接下来我们看看专家和业内人士都是怎么说的。

有业内的餐饮人士认为,只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到资金问题,参与涨价的企业也可能越来越多。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,从海底捞涨价也可以看到餐饮行业的发展趋势,头部企业趁势而为进行涨价,在消费端,涨价对消费者有一定情感因素的影响。疫情对中国的餐饮行业来说将是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器。头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权,但更多的中小企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为,涨价是一把双刃剑。利好在于通过涨价消化成本,迅速补血,渡过难关,恢复正常经营秩序;不利之处在于,受疫情影响,市民消费实力下降,涨价可能导致市民更加捂紧钱袋,宅家消费,这样会加剧餐饮业洗牌。

莫远明建议,餐饮业涨价,必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益,寻求最大公约数,尤其需要把握好涨价的度。这时候,最需要抱团取暖,也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。不能粗暴地把自己的损失,通过涨价变相让消费者买单。当然,政府的政策调控与引导也将发挥作用,如各地推出的消费券也将提振消费信心,帮助餐饮业渡过难关。

对于涨价,各有各的看法,涨价虽然是一剂猛药,但却不一定长久,如果单纯依靠涨价进行自救,很有可能最终会竹篮打水一场空。

毕竟,你有选择涨价的权力,消费者也有选择不消费的权力。

参考资料:

《奶茶涨价了!复工后的第一杯喜茶贵了2块钱,“报复性涨价”真的来了?》 中国经济网

《许戈 | 报复性涨价背后 藏着投资最快的刀》 许戈财经

《复工后一片土豆1.5元,一碗米饭7元钱?海底捞回应涨价》 每日经济新闻

《海底捞、西贝涨价引热议 餐饮自救靠涨价行不行?》 新浪财经

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