2万吨!储备肉不是你想象那样

为增加肉类市场供应

更好满足居民消费需求

商务部会同有关部门

2020年3月27日组织投放

20000吨中央储备猪肉

辟谣! 辟谣!

从去年开始,我们听到“储备肉”这个名词的次数越来越多,这些冷冻肉的价格优势比较明显,甚至能比新鲜猪肉便宜一半左右,有时候价格会卖到十几元一斤。

于是一些谣言便称

储备肉都是“僵尸肉”

品质会比较差

吃起来不放心

其实这都是对国家的储备肉政策

不了解造成的

2万吨!储备肉不是你想象那样

冷冻猪肉的品质真的比新鲜猪肉要差吗?

一起来了解一下!

什么是冷冻肉?

将动物宰杀后,直接扔到冷库里保存,就是冷冻肉?其实并不是。

冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科,为了保证肉类解冻后汁液流失少,肉质不受太大的影响,冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序,这些流程都是经过长期的科学、系统验证,能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗,除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同,其营养价值,食用安全性是没有变化的。

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储备肉是什么?

储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备,是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。每当肉类大规模紧缺和价格上涨的时候,国家就可能会动用储备肉来稳定市场,填补鲜活肉类供应数量的不足,这是一种调控手段。

当然,国家的储备肉对肉类都是有严格要求的,并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导,进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤,对储备的环境要求也是相当的严格,拿猪肉为例子,需要在-18℃的环境下,每年储备3轮,每轮储存4个月左右,牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右,也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的。消费者完全可以放心,即便你吃到储存时间最长的冷冻猪肉,也不会超过4个月。

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但储备肉

也有它的缺点

冷冻的储备肉会有什么缺点?

有网友说,冷冻肉还是没有新鲜肉好吃。不可否认的是,冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉,这其中的主要原因是因为猪肉中的水分流失。即便是冷冻状态,肉类也会失去水分,在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”,也就是水分升华了,固态水直接气化,导致肉类品质变差。

其实据中国农科院专家介绍,我们平常吃的猪肉也都是经过屠宰、冷链才到达餐桌上的,储备肉和我们在超市买到的冷鲜肉除了在口感上,其他方面并无多大差别,也不会因为储藏条件不佳等因素发生腐败,给消费者的身体造成危害,因此,冷冻肉的安全性会更高一点。

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冷冻肉虽然口感欠佳

但只要用合适的烹饪方法

也能做到与新鲜猪肉口感一般无二

冷冻的储备肉如何烹饪最佳

冷冻肉的口感不佳仅会表现在炒、烤等几种有限的烹饪方式上,这几种烹饪方式确实最好用新鲜的肉类,因为新鲜的肉中水分含量充足,“肉香味”十足,快速烹饪可以达到鲜嫩多汁的口感。

但如果是红烧、炖、煮、卤等需要大量水分参与的烹饪方式,是不是新鲜的肉类影响就不大了,烹饪过程中的水分可以迅速补充肉在冷冻时丢失的水分,冷冻的储备肉通过这些烹饪方式,可以做出来和新鲜肉一般无二的味道,在口感和香味上几乎吃不出来任何区别。

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来源/人民日报 中国经济网

编辑/裴莹

监制/何永鹏 田珍祥

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