夏日里的神仙汤(江都饮食文化)

还记得儿时,炎热的夏日黄昏,在外玩耍的我们,实然感到肚子饿了,于是,回到家中想弄点吃的。打开碗橱一看,却没有什么剩菜残汤了。拿什么来填肚子呢?灵机一动,学着大人冲上一碗“神仙汤”泡饭,三口并着二口吃完,就又跑出去找小伙伴们疯去了。

所谓“神仙汤”,制作十分简单。取出春末家里醃制的“瓶儿菜”,放入适量酱油,再加上少许麻油,用开水一冲,一碗清香爽口的“神仙汤”就做成了。

夏日里的神仙汤(江都饮食文化)

瓶儿菜,是在春末将秧草(学名紫云英,俗名黄黄子,秧草)或抽苔的青菜切碎用盐醃制后,榨去汁水,纳入大小不等的玻璃瓶内密封,倒置贮存,夏天从瓶中淘出,即可食用。

所谓“神仙汤”,口味自然独特。你看,那浅棕色的汤,墨绿色的菜,漂逸的油花,真是色香味俱全。视之,赏心悦目,闻之,清香扑鼻,食之,脆嫩爽口,咸淡适中,解馋解渴,使人口味大增,满足了人们在夏曰由于出汗过多,对水分与盐分的需求,真是名副其实的“神仙汤”。

这种“神仙汤”,在过去对于寻常百姓人家来说,是夏日必不可少的一道“汤”与“菜”。

夏日里的神仙汤(江都饮食文化)

它是夏日在田间劳作了一上午,回家吃饭午休的农民的“快餐汤”。辛苦劳作的农民,中午回来,那有精神和精力去忙中饭呢,大多数人家还不是先喝上一,二碗早上剩下来的糁子粥,或者冲上一碗“神仙汤”泡饭,先填饱肚子睡上一觉。等午后醒来时方才做饭饱餐一顿下田。

它是菜肴不很丰盛的普通人家中餐或晚餐的“应急汤”。农村有句俗话,叫做“菜不够,汤来凑”。小孩子们不会看菜吃饭,只晓得死命“贪咸”。大人眼看菜不够吃了,便冲上一碗“神仙汤”上桌凑数。

它是寻常百姓人家老少咸宜的“开胃汤”。过去,在炎热的夏天,没有空调,电风扇,也没有其他防暑降温的好方式,再加上夜晚蚊虫叮咬,人们夜里普通睡眠不足。白天,劳动量又大,出汗又多,往往普遍口味不香,小孩子还会“疰夏”,吃不下饭。而“神仙汤”则清爽可口,叫人胃口大开。

夏日里的神仙汤(江都饮食文化)

由此可见,“神仙汤”真是夏日里普通百姓人家里的“神仙”饮食。人们把这种简单得不能再简单的瓶儿菜酱酒汤取名为“神仙汤”也真是再合适不过的了。(朱毓麒)

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