六妈:家庭烘焙有这十款奶油的做法就够了,蛋糕瞬间提升一个档次

我喜欢出发,只为到达的地方都属于昨天,哪怕那山再清,那水再秀,那风再温柔,太深的留恋便成了一种羁绊,绊住的不仅有双脚,还有未来。

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《我喜欢出发》

我们经常看到市售的蛋糕品种多,颜值高,心想自己恐怕做不出来吧!其实,只要学习几款常用的奶油做法,在家一样能做出千变万化,让人心动的蛋糕甜点。这里分享几款我用得最多的奶油做法,有了它们,够你发挥创意做出许许多多糕点了!

按口味来划分,我常用的的奶油(霜)有这么几类:

原味奶油(加黄油/不加黄油)

巧克力奶油(加黄油/不加黄油)

抹茶奶油(加黄油/不加黄油)

奶油奶酪奶油(加黄油/不加黄油)

家庭烘焙常用的十款奶油做法

——所有食谱都是亲身试验过后,总结出来的最简单可行的方法哦!——

原味奶油

1

淡奶油打发的奶油

淡奶油 150g

白砂糖 7g

制作:淡奶油先放在冰箱里冻一下,或者在搅拌的时候隔冰水搅拌,两种方法都有利于奶油的打发。把淡奶油和糖倒在搅拌盆里,用电动搅拌机搅拌至起小直立的勾勾即可。使用之前放在冰箱保存。

这种奶油抹面最轻盈,最不腻口,但由于只有淡奶油,非常容易融化哦!

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2

法式奶油霜

因为只用蛋黄而不用蛋白制作,出来的奶油霜特别香甜顺滑,但由于成色较黄,不太适合做抹面,但用于做馅料是一级棒的!

无盐黄油 160g

牛奶 20g

蛋黄 2个

白砂糖 60g

奶油 47g

制作:

1. 黄油室温软化后用电动搅拌器搅拌至顺滑。

2,. 蛋黄,糖,奶油和牛奶用手动搅拌器搅拌均匀后倒入锅里,开小火加热并不断搅拌均匀。

3. 待出现很多泡泡的时候即可关火,把锅从火上移走,冷却。

4. 用冷却后的蛋黄糊添加进打发好的黄油中,电动搅拌器打均匀,至奶油霜变得均匀顺滑即可。

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3

意式奶油霜

比起法式奶油霜,它质地更轻,口感也会清爽一些,成色偏白,经常用于蛋糕抹面,比起单纯淡奶油打发的来说,造型能力和形状保持性更强。

无盐黄油 160g

白砂糖60g

水 20g

蛋白 2个

制作:

1. 无盐黄油室温软化, 用电动搅拌器打发至蓬松。

2. 两个蛋白和30g白砂糖混合,用电动搅拌器打发至7-8分发(不要打发得很硬)。

3. 水和30g糖用小锅煮开,至液体变粘稠并出现很多泡泡。

4. 糖水关火后立刻倒入蛋白中, 并同时用电动搅拌器搅拌,把蛋白杀菌,打发至9分发。

5. 把打发好的黄油加入蛋白霜里,搅拌至成为非常细腻顺滑的奶油霜。

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巧克力口味

提示:一定要选用纯可可,而不是代可可,后者对身体不好哦!

4

巧克力奶油霜(有黄油)

在上述法式和意式奶油霜做好后,加入50g隔水融化后的巧克力(黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力均可,需冷却一会后再加入,否则会让奶油霜变得太软), 搅拌均匀顺滑即可。

5

巧克力甘纳许 (无黄油)

所谓巧克力甘纳许就是巧克力和奶油混合加热至巧克力融化。这样的做法比有黄油配方口感轻盈,虽然造型能力没那么好,但是做抹面,馅料和蛋糕卷的夹心都是很不错的!

奶油 180g

巧克力豆 60g(这里选用65%可可脂含量,太高含量做出来会有点苦涩,看个人口味选择)

细砂糖12g

制作:

1. 用60g奶油和巧克力豆混合加热至巧克力融化,关火让其完全冷却。

2. 120g 奶油和糖混合打发。

3. 完全冷却的巧克力奶油加入“2”中,电动搅拌器继续搅拌至顺滑均匀即可。

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6

巧克力甘纳许(不打发)

如果巧克力和淡奶油采用1:1的份量,仅仅让两者加热融化待凉, 便可以做成非常简单的巧克力酱,用于蛋糕夹心,淋面口感会非常浓郁!

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抹茶口味

7

抹茶奶油霜(有黄油)

在上述法式和意式奶油霜做好后,加入6g抹茶粉, 搅拌均匀即可。

8

抹茶奶油(无黄油)

在上述“巧克力甘纳许 (无黄油)”配方里,把巧克力换成4g 抹茶粉即可,操作相同。

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奶油奶酪口味

这款带有点酸味的奶油,非常符合中国人的口味!

9

奶酪味奶油霜(有黄油)

奶油奶酪 200g

黄油 40g

细砂糖 95g

香草精 1ml (可选)

制作:

1. 奶油奶酪和黄油先在室温下软化。

2. 将软化了的奶油奶酪和黄油一起放入盆里, 加上细砂糖和香草精,用电动搅拌器打至颜色变浅,体积变大,质地变顺滑即可。

10

奶酪味奶油(无黄油)

奶油奶酪 30g

淡奶油 210g

细砂糖 7g

制作:

1. 奶油奶酪隔水软化。

2. 20g淡奶油以及细砂糖,隔水加热至完全融化。

3. 上述两者混合均匀,呈糊糊状,待凉。

4. 190g 奶油和奶油奶酪糊糊一起打发即可。

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提示

1

奶油在温度低的时候才容易打发,所以奶油必须是冷藏以后才制作。如果有加热的步骤,请确保完全冷却,或者先放冰箱冷藏后,再取出和奶油/黄油进行混合。

2

所有的奶油(霜)制作好后,用保鲜膜盖好放冰箱,可以保存一周左右。要用的时候取出先手动搅拌均匀,再用电动搅拌器重新打发一下即可。

3

有黄油的配方虽然口感会油腻一些,但可塑型强,常常用来做裱花。注意家庭烘焙里要采用动物性黄油而不是人造黄油(植物黄油),这样才不会对身体有负面影响。

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(本文部分图片来源网络)

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