武汉23家馆子:管TA么样,能开张还是要开张的

武汉23家馆子:管TA么样,能开张还是要开张的

封城前两天,我在烧烤店只吃了个半饱,原因是防止发胖。这是我2020最后悔的事之一。

公司休假后,前几天我都晚睡没有早起去吃一碗牛肉粉。这是我2020最后悔的事之二。

在家隔离了两个多月,每一天我都十分想念牛肉粉、油焖大虾、火锅、烤肉、烧烤、豆皮……我在厨房尝试过,从未成功。

武汉的美食最大的特点是,你一定得出去吃才好吃。

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前些天疑似、新增双清零,我幻想过几天就能吃到它们。但今天新增了一例,或许我们在穿上短袖的初夏,整个城市才可能完全恢复。

我给大部分采访过的武汉美食小店打了电话,在疫情期间,有一些亏损倒闭,还有很多打算解封后恢复营业。

恢复营业后,他们有的一切照旧,有的转线上运营。我从中选取了23家。这里是他们的开张通告

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正常开业,我们哪能不做,不做你看,明天一堆街坊过来扯皮。

顶好牛肉面 / 兰陵路47号

我们是一定会开业的,因为我和我儿子都只会下面、做吃的,而且蛮多武汉人也想晚上宵夜吃热干面,得满足夜猫子。

长子热干面 / 汉口车站路49号

我们的所有员工都是自家亲戚,没人离职,这次疫情期间大家都在武汉的宿舍里,我们一起吃了团圆饭,平时也有一起在打麻将。

我和我店门口炸油饼的做烧麦的都通了电话,他们都健康,解封后我们会第一时间开门。

聋子热干面 / 球场路与苗栗路路口

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放心,我们健康,一切照旧,我们的院子一向很安静,我又种了几盆花,到时候一起搬来。

六也抄手 / 江汉村内

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今年当然还是照常搞,并且今年虾子很好,需求量低了,按正常是要涨价的,但今年我们决定不涨,毕竟一棠龙虾的目的是造福全人类。

棠户小龙虾私房料理 / 天津路7号

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解封后就会开始烤,长毛之前脑溢血,这段时间好多了,我们还是会去杨园烤,那里是露天的,通风,相对安全,吃得也舒服。

长毛烧烤 / 杨园街铁四院中学老社区附近

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解封后稍微等一段时间,排档火锅没办法外送,等疫情完全不复发就开业。还是希望大家放下心安安心心来吃。

满天星太珍火锅 / 友谊街常青时尚旅馆巷内

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解封后会开业,但我们还是不会去搞外卖,以前我们这边排队都至少是一小时嘛,解封后应该没这么好生意了,不会那么多人流,所以照旧吧。

建国烧烤 / 中山大道建乐村

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解封后我会等待一段时间,至少一个月没有任何疫情复发情况后开业。开业后我会采用预约制,在我的老顾客群里预约才能进店吃,要控制人流。

并且我会租一个正式的操作间,培养自己的外送团队,把外卖送远一点,武汉三镇。

至于外卖没有锅气这个问题,我会开发一些半成品解决,比如酸汤鱼,我会把原材料,鱼汤等做好,别人买回家下锅就可以吃。

阿德鱼湾 / 武昌火炬路14号

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疫情期间最大的损失是一些老员工的离职,年后人手方面会少一些,我们可能会关闭泰兴里的老店(保留汉街万达店)。

甜阿姨私房菜 / 楚汉路万达壹号公馆底商

蛮惭愧的疫情期间实在没办法煨汤,有病人跟我们联系说想喝汤我们也无能为力。解封后以外送预约为主,应该第一时间开业。

燕子煨汤 / 车站路27号

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我们减少了店里的座位数(他们店原本也只有十张桌子),然后把厨房做到透明化,让顾客看到制作过程,原材料采购清单也展示出来,尽量让顾客放心。

外卖肯定会做,我们还在研究最好的保温措施。

口口一串串 / 珞珈山街小花园后

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在家里闷了这么多天,打麻将都没有人,闷死了。只要疫情一结束就会回去烤,还是白天开门,可能会接更多的外卖。

小胡子烧烤(总店) / 北湖正街北湖夜市旁

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正常开业,营业时间照旧,餐前餐后会进行全面消毒,也会多做外卖。

蓉城小生 / 民生路206号长江饭店1楼

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一家人靠这个吃饭,必须要开业,以前没做外卖,解封后要开始尝试外卖,多卖速冻饺子。

红学锅贴 / 解放路青石桥48号院

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我现在还困在海南没办法回家,在这边租了个公寓每天做点海鲜吃也自在。解封后小民排档不会第一时间开业,等武汉人恐慌情绪过一点再说。因为我还是打算做排档,不打算搞打包啊什么的,这东西就是吃个来往。

小民大排档(总店) / 白沙洲大道万隆广场对面

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说实话,确实想过关一年再说的,反正今年餐饮行情不好,我大不了关了明年东山再起。但后来想想还是打算解封后先试试,只做白天生意,晚饭过后就不卖了,人工请多了我怕受不了。

主要是我卖吃的不可能不停地喷消毒水,而且不让别人排队我租金都赚不回来,就还不如休息,很矛盾,先试试。

精粉世家 / 马场角横路79号富豪花园西区商铺

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顾客说想吃,我们肯定讲胃口做,但是解封后只做打包了,希望大家理解,我这里位子小,也不能像以前坐路边吃。

车站路大筋子烧烤 / 车站路与洞庭街交汇处

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封城期间休养了一段时间,在家里又研制了几款秘制杂酱面,解封后品种会丰富些。我们打算是让顾客不进店消费,在门口拿了在路上边走边吃。

陶仙居烧麦 / 江岸区鄱阳街81号

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本来打算休业,我儿子跟我说过休息一年,我们店是老房子,只能做到基本的消毒,让人坐开很难,但老顾客跟我发微信说太欠吃了。

我们还是会开业,但是会减少营业时间,可能做到晚上12点钟就关门,减少人流,也不搞外送了,这东西带回去吃味道总觉得差些。

桂萍牛杂 / 长提街大排档

如果有好牛肉买就会开业,我把桌子摆开一点,让排队的人站开一点。或者干脆每天不准备那么多料,早点卖完,只做个社区生意。

花子牛肉粉 / 西马路车站旁巷子内

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肯定会开业,但排队的问题很难解决,毕竟阿斌做豆皮有点把表演性,蛮多人爱看,至于是不是不让排队了只能到时候看,反正先开业。

阿斌豆皮 / 武昌水陆街

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解封后第一时间开业,这么久没做豆皮,也想念了。但热干面不会继续做了,做不动了。

周记热干面豆皮大王 / 麒麟路与桃花街交叉口

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在疫情期间,也有一些小店在坚持运作,比如庞记热干面,在一元路附近的志愿者总会去那里过早,许多外地的医护人员也在那里吃到了正宗的街头武汉热干面。

也不是所有的美味都会在这个初夏归来,沈阳路炸面窝的熊阿姨患肺炎去世,她家的面窝是二中和七一学生的青春回忆,软糯Q弹。这一切不会再有了。

我家楼下的无名水饺摊老板也没撑过这个春天,她患上新冠肺炎后,在老顾客群里说了最后一句话:放心,等我好了还是要出来做给街坊吃。但她食言了,后来她的女儿说,她去世了。

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我对那些打算继续下去的师傅们无比感激。在这个夏天,街角还是会飘来菜香,我又能在下班后踩着人字拖,走街串巷,把自己浸泡武汉的味道里。

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编辑 | 吴智鑫

摄影 | 黄大头

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