临近中秋,教你做蛋黄酥,层层酥皮,馅香味美,比月饼好吃百倍

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快到中秋节了,月饼已然开始大卖。蛤自从前几年美食圈出现蛋黄酥之后,月饼在我家的地位是直线下降,不管老少,都对蛋黄酥着迷,更别提是加了肉松和麻薯的蛋黄酥了。蛋黄酥属于中式酥皮点心,拿起来就掉渣儿,一层层的酥皮,薄如蝉翼,里面是红豆沙蛋黄肉松和麻薯,麻薯是软糯Q弹的口感,给本已满分的蛋黄酥又额外加了分。我家孩子总是馋它,时不时地做上一回,孩子每天都要吃上一两个,中秋更是下货。做法分享给大家。

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【肉松麻薯蛋黄酥】

【食材】:

水油皮部分:普通面粉(中粉)315克、白糖15克、清水135克、猪油90克。

油酥部分:低粉270克、猪油135克。

馅儿:红豆沙馅500克(水性油性均可,但油性更好包一些)、咸蛋黄适量(中号,大约在22个左右)。

【具体做法】:

1、做蛋黄酥,首先要准备好咸鸭蛋黄,我买的是真空包装的现在的咸蛋黄,提前用油浸泡上一晚就可以使用了,不必进烤箱烤。

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2、麻薯也要准备好,它的制作非常简单:糯米粉160克、玉米淀粉40克、白砂糖40克、纯牛280克,全部混合均匀,上锅蒸20分钟左右,然后放至温热时,趁热加化黄油揉匀即可。

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3、然后开始做水油皮,把水油皮中所有的材料放进厨师机或是面包机,实在没有就用手,把面团揉至出膜的状态,然后包裹上保鲜膜,松弛上半个小时。再来做油酥,把油酥中的材料混合在一起,下手,揉成团,与水油皮的软硬度要保持一致。

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4、把松弛好的面团,利用厨房秤平分成20等份,油酥也分成20等份,边分边用保鲜膜盖严实,一定要盖严实。

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5、把水油皮用手按扁,包入一个油酥。

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6、接着收口向上,擀成椭圆形状。

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7、由上而下轻轻地卷起来,逐一做好,同时用保鲜膜盖严实,继续松弛上15分钟。

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8、松弛完成后,依旧是接口朝上,擀成长条形状。

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9、由上而下卷起来,盖好保鲜膜再次松弛15分钟。

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10、把豆沙分成25克一个,轻轻按扁,包住一个咸蛋黄。做好之后,取出松弛好的酥皮面团,接口朝上,中间部位用手指按一下。

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11、面团两头向中间收拢,整理成圆形。

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12、拿起酥油皮,用手轻轻按扁,分别放麻薯、肉松和豆沙蛋黄馅儿。麻薯我没称,直接揪一块儿就成,自己吃不用太均匀。然后利用虎口把蛋黄酥轻轻包好,收口一定要捏牢,收口向下摆放到烤盘中。

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13、取一只鸡蛋蛋黄,加少许清水,调匀成蛋黄液,用刷子轻轻刷在蛋黄酥的顶部,并撒上少许黑芝麻,同时180度预热烤箱。

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14、烤箱中层,180度,32分钟左右。中途视上色情况及时加盖锡纸。

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15、烤好晾凉之后要及时密封保存,防止酥皮吸潮。由于加了麻薯,三天内食用完口感皆佳。第二天食用前,可以再用烤箱加热一下,口感跟刚刚出炉时无差。看,酥皮下面就是一层厚厚的麻薯,特别好吃哦!

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16、再来看一下的酥皮部分有多酥,手碰到就会掉渣到不停,吃时一定要用手接着哈!

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【小贴士】:

1、这个蛋黄酥做出来有90多克,由于家人极爱麻薯,所以我加大了麻薯的用量,如果不放肉松不放麻薯,那油酥面团的分量也就要相应减少,大家可以把水油皮和油酥中各材料的分量都减少三分之一,然后依然20等分。

2、整个操作过程,请一定要保持严实的密封性,防止水油皮因盖不严实而流失水分导致后面不好操作。

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3、吃一口蛋黄酥,你会觉得月饼什么的都是浮云,为了家人在这个中秋佳节能吃到这样的美味,大家赶紧get起来!

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