蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

美食届网红多多,可要说扛把子般存在的,咸鸭蛋黄当仁不让。而其中最出名的要数蛋黄酥了,以咸鸭蛋黄为灵魂,在甜点圈经常以C位出现,各路吃货都为它痴迷。

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的,它本身不是很甜腻,外皮酥香,层次分明,甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄,微微的咸中又有淡淡的甜,外皮的酥,口感丰富,令人着迷。

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

但是很多传统的蛋黄酥,要么蛋黄太硬,要么太过甜腻,口感真的是粗!糙!价格参差不齐,好坏自不用说,其实,只要家里有烤箱,做起来一点不难,超有成就感。

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥做法很难吗?其实不然,只不过稍稍有点耗时罢了。今天就分享这款蛋黄酥的做法,无需发面,按部就班的照着做,即使是新手也能成功。

陈皮豆沙蛋黄酥

by:蓝胖子不素胖纸

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

配料

油皮:中筋面粉250g商品详情 猪油88g 糖40g 水100g

油酥:低筋面粉180g商品详情 猪油90g

內馅:陈皮豆沙馅600g 咸鸭蛋黄20个

装饰:蛋黄液适量 黑芝麻适量

制作步骤

01 咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜,这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

02 大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的,第二天就开始来做蛋黄酥啦,先称量豆沙馅,每个30g

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

03 取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用,接着我们来做油皮,将所有材料倒进面包桶中

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

04 启动和面程序,我设置了20分钟,和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

05 将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟,将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化,做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

06 松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

07 取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧,包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

08 盖上保鲜膜,松弛15分钟,接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

09 取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

10 收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

11 送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

成品

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

【此处划重点】

面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
未经允许不得转载:美食 » 蛋黄酥好吃有诀窍!黄金比例配方,比外面好吃100倍

相关推荐