「南瓜芝士蛋糕」猫和老鼠最爱的奶酪,原来可以这样做

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一直觉得,人的味觉比大脑的记忆好,经历过的事,大多记不清,但吃过的、或者曾经心心念念过的食物,却是怎么都忘不了的。

「南瓜芝士蛋糕」猫和老鼠最爱的奶酪,原来可以这样做

比如小时候看《猫和老鼠》,现在回想起来,也只能用一句“Tom和Jerry你追我赶相爱相杀的日常”敷衍概括,至于细节,还真想不起来了。

唯独呀,它们吃的那块奶酪,让我从小念叨到大。

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以至于到巴黎学习后,都不忘抽空去品尝各式各样的奶酪,满足小时候对它的种种幻想。

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不过呢,对于在蓝带学习过的我来说,这可远远不够!吃过了真正的奶酪后,还得试试奶酪蛋糕~

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做起来倒是不难,就是慕斯+海绵蛋糕组合,倒入模具定型就可以啦。

慕斯部分我特意用了南瓜泥,烤过的南瓜软软糯糯,入口即化,和奶酪搭配在一起,味道美妙极了。

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你们一定要试试哟,趁着中秋假期,赶紧做起来吧,在一堆刷月饼的朋友圈里,稳坐C位!

ps:欢迎大家在评论留言,说说曾经让你心心念念的食物和故事,点赞最多的那位小伙伴,就能获得卡卡的同款芝士蛋糕模具哟~

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巧克力蛋糕胚

【 食材 】

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巧克力蛋糕胚:鸡蛋2个 白砂糖60g

低筋面粉50g 巧克力粉(可可粉)10g 牛奶15g

【 步骤 】

1.鸡蛋和白砂糖混合,搅打均匀

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2.烧一锅水,将蛋液放热水上,隔水继续打发,一直到蛋液变浓稠,提起打蛋头时纹路能保留至少3秒

热水水温大概是60摄氏度,微微烫手。蛋黄中的油脂会影响发泡程度,加热可以更好的给蛋液注入空气,让蛋糕蓬松

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3.加入牛奶,稍微搅拌一下

牛奶要常温的,而不是刚从冰箱拿出来还是冰冰凉凉的哟

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4.加入过筛的面粉和巧克力粉(可可粉),用硅胶棒轻轻翻拌混匀

不要过度翻拌哟,混匀没有粉末颗粒就可以啦,过度翻的话,打发的蛋液很容易消泡哟

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5.将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,180℃大概烘烤25分钟

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南瓜芝士糊

【 食材 】

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南瓜芝士糊:蛋黄2个 白砂糖40g

纯净水20g 南瓜泥50g 奶油140

马斯卡彭90g 吉利丁5g

【 步骤 】

1.蛋黄先打发到泛白,然后加入煮到118℃的糖浆,继续打发蓬松,成淡黄色的浓稠状

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2.加入提前准备好的南瓜泥,蛋抽搅拌均匀

南瓜泥做法:整个贝贝南瓜先用烤箱180度烤40分钟,然后去皮压成泥,剩下的南瓜勺子舀着吃,也很香甜软糯

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3.马斯卡彭也隔热水融化成顺滑状态,加入到南瓜泥中,用蛋抽搅拌匀

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4.淡奶油打发至7成发泡,和南瓜糊混合均匀

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5.最后加入提前泡软融化的吉利丁

吉利丁使用倒来倒去大法:先舀一勺南瓜芝士糊和吉利丁混合,然后再将吉利丁液倒回芝士糊中

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【组装蛋糕】

1.巧克力蛋糕胚切成片,裁剪出三角形,蛋糕胚大小比模具小一点就可以了

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2.芝士糊装入裱花袋,挤入模具中大概9分满,然后放入一片巧克力蛋糕胚

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3.冰箱冷冻4小时脱模就可以了

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【小贴士】

1.隔水加热

因为蛋黄中的油脂会影响发泡程度,加热可以更好的给蛋液注入空气,让蛋糕更蓬松。

隔水加热蛋液的温度在40-45℃左右,人体温度大概是36度,手能感受到温暖状态,差不多就是40度

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2.炸蛋面糊的糖浆也是煮到118℃,此配方糖和水的比例是2:1,如果喜欢更甜一些,糖的用量也可以根据自己口味稍微调整一下。

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摄影:大兔子

主创:卡卡

编辑:帅帅

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