家庭大厨:辣子鸡的做法,总有你喜欢的、麻的够味、辣的痛快...

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好吃的辣子鸡怎么做呢?大家知道哪几种比较美味的做法呢?

家常辣子鸡:

鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟;烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开,然后倒一汤勺白酒,再次煮开捞出来洗净控干。

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鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次;二次复炸完后把油全部滤掉,放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀;倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。

重庆辣子鸡:

鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用;将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后,放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

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另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄;倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

鲜椒辣子鸡:

将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;姜、蒜切片,葱切段备用;干辣椒剪成小段备用。

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锅中倒入油,烧热;放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;再次下锅用大火炸一遍;炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;放入炸好的鸡块翻炒;加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

土豆辣子鸡:

主料:鸡500克, 土豆500克

调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,白皮大蒜5克,白砂糖2克

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做法:

1、把整只鸡切成小丁;土豆也切成相同大小的小丁;

2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

3、烧半锅开水,将 土豆丁下入锅中煮约3分钟;捞出沥水;

4、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

5、再倒入码好味的鸡肉翻炒;待鸡肉完全变色后倒入土豆丁;

5、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

7、最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

辣子鸡营养

鸡肉:肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

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辣椒:辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

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关于辣子鸡的做法,大部分的人做出来发现鸡肉不够入味,辣味全部在配料里,吃起来不过瘾,今天就来教大家一个很好的方法,也是大家很容易就能想到的,那就是将鸡腿清洗干净,用刀把它切成鸡块,然后装进碗里加入料酒和姜片腌制,腌制之后再加入植物油用手抓匀,这样能够防止粘锅更加易熟。

材料:鸡肉,青椒,干辣椒,姜,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。

做法

1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

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4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

小贴士:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

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2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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