川香辣子鸡最经典的做法,香辣酥脆超过瘾,让你欲罢不能

每个人都有自己喜欢的美食,而对于哈妹来说,最喜欢就是妈妈做的“辣子鸡”。每次回家妈妈一定是会我做一道麻辣香鲜的辣子鸡,让我吃个过瘾。

辣子鸡的颜色火红火红的,再配上青椒,这就是“万红丛中一点绿”,光是看着就让人口水直流三千尺。

哈妹今日就把这道心头爱的菜分享给大家,我们一起学会这道香辣酥脆的美味吧。

四川辣子鸡川香辣子鸡最经典的做法,香辣酥脆超过瘾,让你欲罢不能

配料:三黄鸡400克、二荆条干辣椒50一60克、花椒一汤匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻适量、盐1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、油适量、鸡粉适量 烹饪步骤:1.将鸡肉洗净,去头去爪,剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味,后面盐份不容易吸收到鸡块中。。

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2.将二荆条干红辣椒切碎些;花椒一汤匙备用;蒜切片,姜切丝。

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3.油炸锅中加半锅油,能没过鸡块。中火加热至5成热(可以先扔一块鸡块进去,出现细密小泡就行),放入鸡块中小火炸熟炸透,呈金黄色,捞出。

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4.油锅再次加热,猛火将鸡块再复炸一遍,捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂,更酥脆好吃。

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5.锅中加些许油,温油小火先将花椒焙香。

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6.先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒,炒出浓郁香气。

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7.锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的,可以加些煮蔬菜的热水稍煮。

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8.调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。

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9.出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃!

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