许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

2020年,香港许留山将要倒闭,恐怕只能成为人们的集体回忆了。许留山是一间香港连锁式甜品店,甜汤、甜品和小食赫赫有名,常以芒果为主要材料。它从50年代卖龟苓膏和传统凉茶和龟苓膏起家,到2000年后在广州、上海开分店,可谓一代人脑海中的甜味。在这许多年里,许留山给予人们味蕾上的幸福感,成为了一个时代的标志,而我们见证着历史,人生也渐渐开启告别模式了。

许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

为什么我们那么爱吃甜品呢?当我们吃到甜品时,大脑到底发生了什么样的变化呢?

许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。甜汤、芒果捞、双皮奶、红豆沙……许留山的甜品中都少不了糖类。当甜品被送入口中,糖分将触发舌头上味蕾的一部分——甜味受体。它会向脑干发送信号,从那里它会分支进入前脑的许多部位,其中一个就是大脑皮层。

许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

大脑皮层的不同部分,处理不同的味觉。而处理甜味的部分将进入大脑的犒赏系统,激活大脑中的奖赏系统释放一种神经递质——多巴胺,从而让我们产生愉悦感,对它产生更多的渴望,所以人在吃了甜食之后还会再想吃。

许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

然而,任何事都有度,过度激活犒赏系统同样会引发问题。譬如人的失控,和对糖分耐度的增长。失控大家能理解,酒精、尼古丁都有可能使多巴胺超过限度,令人不停寻求那种快感,最后就会上瘾。好在糖分虽然也会促进多巴胺分泌,却没有那么极端,且糖分在诱发多巴胺的食物中也非常少见,西兰花就是一个非常明显的例子,所以小朋友们都不喜欢吃它。

许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

而对糖分耐度的增长可以表现于:第一次食用富含糖分的食物取代健康平衡的饮食,会激活犒赏系统,但如果多次持续这样食用,多巴胺的增量就会越来越少,最终达到稳定。或许你也尝试过,天天去吃甜品和难得吃一次甜品,幸福感差距还是很大的。

许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

因此,甜品虽好,不能贪吃。偶尔心情低落时尝一口激活释放多巴胺,才可以让我们感到更幸福。

未经允许不得转载:美食 » 许留山倒闭!我们到底爱甜品的什么?

相关推荐