惊蛰|梨的另一种打开方式

今天是农历二月十二,也是二十四节气中的惊蛰。

“阳气初惊蛰,韶光大地周。”(唐·元稹)正如惊蛰之名所示,蛰伏一冬的虫子开始苏醒,意味着仲春的到来,农耕也随之开始。

我国民间有“惊蛰吃梨”的习俗,原因据说有二:一说是此时乍暖还寒,天干物燥,人们容易口干舌燥,清甜多汁的梨有生津润燥之效;另一说是指梨谐音“离”,惊蛰吃梨可使虫害远离庄稼,保证全年有个好收成。

惊蛰|梨的另一种打开方式

梨是中国土生土长的水果,我国多地都有代表性的梨,如鸭梨、酥梨、香梨、雪花梨等,既可生吃、凉拌,也可煮粥、煲汤。我们从往期的报道中精选了4款以梨为主要原料的菜品,祝愿大家远离灾病、健康平安。

1.宫廷冷馔:赛香瓜

惊蛰|梨的另一种打开方式

赛香瓜

菜品提供/北京花家怡园餐饮有限公司

策划/王希富

采访/江梅娟

摄影/胡元骏

原料

黄瓜,鸭梨,金糕,桂花酱,白糖。

制法

黄瓜洗净,加白糖腌软,切粗条备用;

鸭梨去皮洗净,切成细丝,放入凉白开中浸泡备用;

金瓜切粗条;

将金瓜条、梨丝、黄瓜条依次摆入盘中,撒白糖,淋桂花酱即可。

点评

传统冷荤,是将金糕梨丝和赛香瓜攒在一起的一道宫廷菜攒盘,口味酸甜,仿若香瓜。

2.新派素食:莫奈花园

惊蛰|梨的另一种打开方式

莫奈花园

菜品提供/上海大蔬无界餐饮管理有限公司外滩店

制作/徐栋

采访/蒋晖

摄影/齐云峰

原料

小香梨,水晶梨,小胡桃仁,红酒,冰糖,柠檬汁,果冻粉。

制法

小香梨去皮、核,在香梨芯里装满小胡桃仁;

水晶梨取梨肉,入清水中,加红酒、冰糖、柠檬汁,大火烧开后转小火熬制,过滤得红酒汁;

取部分红酒汁烧开,加果冻粉调匀,倒入装好胡桃仁的小香梨中,入冰箱冻好,放在模具中待用;

将其余红酒汁烧开,加果冻粉,倒入放香梨的模具中,冷冻好,扣出模具,改刀装盘,做好点缀即可。

点评

层次感鲜明,既保留了红酒梨的原汁,又有香梨的生鲜感,还有核桃的果香,色彩也明亮热闹,作为前菜能营造就餐的气氛,提升食客的情绪。

3.淮扬暖粥:陈皮鸭梨粥

惊蛰|梨的另一种打开方式

陈皮鸭梨粥(10人份)

菜品提供/扬州赛德大酒店

制作/常开荣

采访/屠明娟

摄影/张卓君

原料

水发海参200克,水晶梨500克,陈皮20克,高邮大米250克,薄荷叶适量,盐适量。

制法

将水发海参焯水,切块备用;

将陈皮切丝、浸泡,水晶梨洗净,大部分切丁,少许切薄片备用;

将大米淘净,煮成粥,加海参块、梨丁煮5分钟,起锅前加盐调味,装入碗中,加入梨片、陈皮丝,点缀薄荷叶即可。

点评

春季天气干燥,此粥去燥又润肺,选用的海鲜、水果都是低热量的。据常师傅介绍,也可把盐换成白糖,做成带有甜口的梨粥。

4.泰式甜品:椰浆梨子

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椰浆梨子

菜品提供/PATARA泰廷泰式料理(北京金宝汇店)

策划/杨儒平

制作/Pabpeung Paokaew

采访/褚宏辚

摄影/张洋

原料

泰国啤梨,薄荷叶,椰奶,肉桂,肉桂粉。

制法

将啤梨洗净、去皮,雕刻出花纹,放入冰水中浸泡5分钟~10分钟,入蒸箱蒸15分钟~20分钟至熟,取出;

将蒸好的梨放入炖盅,加入椰奶炖5分钟~10分钟,放入杏仁、肉桂粉,装盘,点缀肉桂、薄荷叶即可。

点评

泰国传统甜点的一种,喜用椰奶,香软的梨肉伴有椰香,清甜怡人,特别适合中国北方干燥的春季食用,清肺润燥。

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