少油脂,不荤腥,味道非常的鲜美的凉拌鲫鱼,没错就是凉拌

少油脂,不荤腥,味道非常的鲜美的凉拌鲫鱼,没错就是凉拌

凉拌鲫鱼


凉拌鲫鱼的用料:

鲫鱼1条

生姜10克

香葱2根

小米辣2个

青椒2个

大蒜2瓣

豆腐乳1块


凉拌鲫鱼的做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;

步骤3

腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;

步骤4

蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)

步骤5

配料切好后,另取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀,再倒入蒸好鱼碗中的汤汁倒入,再次搅拌均匀;

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可;新手可以在淋入前尝尝味道,并进行调整,再淋入;


凉拌鲫鱼的烹饪技巧

1. 鲫鱼,最好选用新鲜野生的,不建议使用冰冻或不够新鲜的;

2. 蒸鱼的时候注意火候和时间,以免鱼肉太老口感不好;

3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减、调整;


少油脂,不荤腥,味道非常的鲜美的凉拌鲫鱼,没错就是凉拌

未经允许不得转载:美食 » 少油脂,不荤腥,味道非常的鲜美的凉拌鲫鱼,没错就是凉拌