汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

作者 | 汪曾祺

大家好,我是洗马君。

今天,2020年3月5日,是现代著名作家汪曾祺先生诞辰100周年!

提到汪曾祺,很多人都会想起语文课本里的那篇《端午的鸭蛋》。“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了” ,一句话,馋哭多少背课文的小孩儿。

汪老是一位名副其实的吃货艺术家。在那个摄影技术还不发达的年代,他写的散文,就是那一代人的《舌尖上的中国》。

今天是#历史上的今天#的第二期节目,洗马君想和你们分享一篇汪老的散文。

“家人闲坐,灯火可亲”。我们今天想起他来,从胃到心,都是暖的。下面一起来听。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

我不会做什么菜,可是不知道怎么竟会弄得名闻海峡两岸。这是因为有几位台湾朋友在我家吃过我做的菜,大加宣传而造成的。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

我只能做几个家常菜。大菜,我做不了。我到海南岛去,东道主送了我好些鱼翅、燕窝,我放在那里一直没有动,因为不知道怎么做。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

有一点特色,可以称为我家小菜保留节目的有这些:

拌荠菜、拌菠菜。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

好酱油、醋、香油放在茶杯内,荠菜上桌后,浇在顶上,将荠菜推倒,拌匀,即可下箸。佐酒甚妙。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

拌菠菜,图来源于搜狐网

没有荠菜的季节,可用嫩菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要好吃得多。这道菜已经在北京的几位作家中推广,凡试做者,无不成功。

干丝。这是淮扬菜,旧只有烫干丝,大白豆腐干片为薄片(刀工好的师傅—块豆腐干能片十六片),再切为细丝。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

烫干丝,图来源于知乎专栏没事干研究院

酱油、醋、香油调好备用。干丝用开水烫后,上放青蒜米、姜丝(要嫩姜,切极细),将调料淋下,即得。这本是茶馆中在点心未蒸熟之前,先上桌佐茶的闲食,后来饭馆里也当一道菜卖了。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

煮干丝的历史我想不超过一百年。上汤(鸡汤或骨头汤)加火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽同熬(什么鲜东西都可以往里搁),下干丝,加盐,略加酱油,使微有色,煮两三开,加姜丝,即可上桌。

聂华苓有一次上我家来,吃得非常开心,最后连汤汁都端起来喝了。北京大方豆腐干甚少见,可用豆腐片代。干丝重要的是刀工。袁子才谓“有味者使之出,无味者使之入”,干丝切得极细,方能入味。

烧小萝卜。台湾陈怡真到北京来,指名要我做菜,我给她做了几个菜,有一道是烧小萝卜,我知道台湾没有小红水萝卜(台湾只有白萝卜)。做菜看对象,要做客人没有吃过的,才觉新鲜。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天,萝卜没长好,少水分,发艮,且有辣味,不甜;过了这几天,又长过了,糠。

陈怡真运气好,正赶上小萝卜最好的时候。她吃了,赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃,因为是用干贝烧的。“粗菜细做”,是制家常菜的不二法门。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

塞肉回锅油条。这是我的发明,可以申请专利。油条切成寸半长的小段,用手指将内层掏出空隙,塞入肉茸、葱花、榨菜末,下油锅重炸。油条有矾,较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

炸油条

炒青苞谷。新玉米剥出粒,与瘦猪肉末同炒,加青辣椒。昆明菜。

其余的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉……大家都会做,也都是那个做法,在此不一一列举。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

做菜要有想象力,爱琢磨,如苏东坡所说“忽出新意”;要多实践,学做一样菜总得失败几次,方能得其要领;也需要翻翻食谱。在我所看的闲书中,食谱占一个重要地位。

做菜的乐趣第一是买菜,我做菜都是自己去买的。到菜市场要走一段路,这也是散步,是运动。我什么功也不练,只练“买菜功”。我不爱逛商店,爱逛菜市。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜,令人感到生之喜悦。其次是切菜、炒菜都得站着,对于—个终日伏案的人来说,改变一下身体的姿势是有好处的。

最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴,盘盘见底。

做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后,我只是每样尝两筷,然后就坐着抽烟、喝茶、喝酒。从这点说起来,愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。

汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

诗曰:

年年岁岁一床书,

弄笔晴窗且自娱。

更有一般堪笑处,

六平方米作郇厨。

未经允许不得转载:文化 » 汪曾祺诞辰100周年:会做饭的人,是比较不自私的

相关推荐