宅家生活造就“全民厨神”复工自带盒饭攻略请收好

“一场疫情,让全民都变成了厨师”。高手在民间,微信朋友圈里,自制凉皮、馒头、包子、韭菜盒子、烤鸡、料理……随处可见平民厨师们的作品,五花八门,应有尽有。宅在家的日子里,人们闲着无聊,就变着法子弄吃的。一些从没下过厨房的人,一下子被挖掘出了厨师的天赋,让人刮目相看。

朋友圈里刮起“凉皮风”

第一次尝试,赢得无数好评

宅家生活造就“全民厨神”复工自带盒饭攻略请收好

▲自制凉皮

今年春节,家住华润中央公园小区的苏渊原本打算带着妻儿回甘肃老家,疫情改变了出行计划宅家的日子,由最初的舒适到烦躁、甚至焦虑,直到某天,他的朋友圈里刮起了“凉皮风”,和他一样不能回家过年的小伙伴们,在他乡自制凉皮,看着颇有卖相的美食,他咽下口水,也跃跃欲试。

“说实话,这是我第一次做,平时都是老婆做饭。”苏渊告诉记者,妻子是重庆人,对凉皮没什么感觉,所以动手全靠自己,网购来面粉,母亲在甘肃老家通过视频一步步远程教他。“虽然是第一次做,但是很顺利,做出来像模像样的,儿子直赞是他吃到过的最好吃的凉皮。小孩儿不会撒谎,哈哈,我也觉得挺好吃的。”苏渊说,他终于找到能让自己平静下来的良方。“把自己的劳动果实发在家族群里,和远在各地的弟兄姐妹一起云分享,那段时间,姐姐姐夫他们也每天晒成果,老母亲通过卖相做点评。“自己动手的乐趣,原来这么多。”苏渊感叹。

做饭能转移焦虑

姑娘晒的不是美食而是生活

这一个月以来,蔡蔡在朋友圈晒得最多的便是美食。“平时弄得少,只是疫情家里蹲这段时间弄得勤快点。”宅家的日子,蔡蔡的日常晒图总会收获大批点赞。

“啊,可不可以不晒吃的?”隔屏就能流口水的朋友忍不住吐槽。

“这不是吃的,这是美好的生活。”蔡蔡回复。

蔡蔡是个精致的单身姑娘,从麻辣正餐、到甜品,色香味俱全,就连水果搭配、摆盘都很讲究。作为一名微信编辑,疫情期间,虽然在家办公,但并不轻松,每天编辑稿件,早晚推送,工作之余,她觉得做饭就是最大的放松。“美食还能转移一点焦虑。”和其他朋友圈厨神不同,蔡蔡下厨,没有菜谱,也无需教程,跟着感觉走,冰箱里有什么菜,就寻思着怎么搭配。做馒头剩下的一小坨南瓜面团,她利用起来,做了手擀面;即便是一个人的火锅,她也搭配了20多个菜品……

“这次疫情,很多人在家修炼厨艺,我只是在认真的吃饭。”蔡蔡说,因为一个人宅家除了工作就是吃,这个超长假期,额外的收获就是长了10斤。

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▲蔡蔡做的菜品精致讲究

麻辣鲜香、复合重油

教授把川菜精髓做出了境界

这个超长假期,西南大学蓝勇教授亲自掌勺,承包了家里的一日三餐。

“以前很忙,大多数时间都是在学校食堂吃,即便偶尔自己做,时间也很紧张,做得也很粗糙。”蓝勇告诉记者,这次疫情,整天关在家中,也给了自己足够的时间,不断回忆传统,传承经典。

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▲蓝教授利用假期回味经典传统菜品

“闭关自制叶儿粑。叶儿粑在历史文献中记载不多,是南方食糯文化的美食,以川南宜宾一带最佳(泸州称猪儿粑,多用菜叶裹包)。记得儿时泸州街上饭店一笼五个肉的、五个糖的,配绿豆汤食,今已无此食法。今取楼下叶儿粑叶(良姜叶),制二合馅、三合馅(瘦肉、芽菜、豆干,二合少豆干),配粘糯三七开粉,包好蒸一刻钟。馅最好加足猪油,香气满嘴,有一口出油的灌汤效果,味道好极了。”蓝勇晒出的朋友圈,不仅是美食,更是文化。事实上,作为西南大学历史地理研究所所长,蓝勇对川菜的研究历来已久。去年,他著作的《中国川菜史》在“2019书业年度评选”中,荣获“年度生活类图书”奖。“这些年在研读史料的过程中,发现其中有不少史料与美食有关的同时,也发现川菜虽然是四大菜系中名声最响、也是最平民化的菜系,但之前没有一部专门的研究性著作来研究。”蓝勇说。川菜的特点用八个字来概括——麻辣鲜香、复合重油,在他看来,越是经典、家常,川菜才越有生命力。

复工上班啦

这份带饭指南请收好

随着单位陆续复工,不少上班族开始焦虑吃饭的问题,食堂人太多,叫外卖也不放心?最妥当的办法是自带便当。那么,作为美食小白,如何带得放心,吃得安心呢?4日,记者采访了多位美食专家,这份带饭指南请收好。

便当盒选择:饭菜分装

饭菜装在一起,容易影响口感,为了吃得美味,菜品之间不串味,最好能相互隔开。

食材采购:建议一周采购一次

提前准备好一周食材。蛋白质可优先选择蛋类、鱼类(无刺龙利鱼等)、牛肉(肥牛)、鸡肉、豆制品等操作快手简单的食材。针对肉类,按照每次需要的分量切块冷冻;提前一天腌制,腌制好的肉类之后烹饪起来都可以很快搞定;蔬菜尽量选适合再加热的根茎类蔬菜,如西兰花、土豆、胡萝卜,头晚上将要用的蔬菜洗净切好放进保鲜盒中,搁在冰箱保存;一些不太方便保存的绿叶菜尽量当天做。

主食搭配:根据口感适时添加

煮饭时可以加入豆类、藜麦、玉米、紫薯等一些粗粮;或加入一些南瓜、豌豆丁、胡萝卜、香肠来做省事一锅出焖饭。(煮饭可头一天晚上煮好)

便当加热:办公室微波炉搞定

未放进冰箱的,建议加热5分钟左右,放入冰箱的,建议加热至少8分钟。

便当禁忌:汤汁多的菜尽量避免,容易串味儿,也容易倾洒;海鲜尽量避免,因为海鲜更容易不新鲜或者滋生细菌。

便当菜谱推荐》》

1.蜜汁鸡腿饭

食材:鸡腿、大蒜、耗油、料酒、盐、蜂蜜、油

做法:3个鸡腿洗净剔骨,大蒜切末,在鸡腿中适量加盐;倒入10g耗油,10g料酒,20g蜂蜜;再加入10g油和少许蒜末,抓匀后将鸡腿腌制半个小时左右;腌制后,将鸡腿放入锅中,中火慢煎,期间注意多翻面;用铲子压一压鸡腿排,大约煎10分钟即可;可以搭配一些水煮蔬菜放入饭盒。

2.鸡肉咖喱

食材:黄油、白洋葱、胡萝卜、土豆、鸡腿肉、咖喱块、盐、料酒、酸奶、蒜

做法:将洋葱、胡萝卜、土豆切好,鸡腿肉用料酒、酸奶、蒜腌制好备用;在锅中放入黄油,待黄油融化放入洋葱、胡萝卜、土豆、鸡腿肉翻炒;加入清水,待水沸腾之后加入咖喱块,适量盐;小火煮15-20分钟即可。

3.蔬菜肉丁饭

食材:里脊100g、黄瓜半个、胡萝卜半个、青豆30g、花生20g、盐1小勺、生抽1勺、糖半勺、淀粉1勺。

做法:黄瓜去皮后,切成丁,里脊、胡萝卜同样切成丁,葱姜切沫;肉丁加入1小勺生抽、1小勺淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟;青豆放入沸水中,加入少许食用油,绰1分钟沥干待用,花生用平底锅不加油煸香备用;锅烧热后,倒入少量油;油5成热时,放入葱姜末炒香,加入肉丁,炒至变色;倒入青豆、胡萝卜、黄瓜,炒至微微变色后,倒入水;加入盐、生抽、糖炒匀,再淋入1大勺水淀粉炒匀;起锅前撒上炒香的花生和水淀粉调和。

4.孜然牛肉焖饭

食材:牛肉200g、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1个、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、耗油、孜然粉

做法:牛肉切成拇指大小的块,放入冷水中浸泡片刻;捞出后,加入5g盐、5g料酒、5g生抽、姜丝,腌制15分钟;洋葱切块,土豆胡萝卜切丁;热锅热油、下牛肉炒至变色,加5g老抽翻匀;放入洋葱、胡萝卜、土豆丁,加入5g盐翻炒均匀;放入3g孜然粉、10g耗油、5g白糖、5g生抽;米洗净放入电饭煲,加入炒匀的牛肉、胡萝卜;加水焖煮,水比平常焖饭多1/4即可。

5.牛肉三明治

食材:牛排150g、海盐黑胡椒粒、黑椒风味烧烤酱30g、吐司2片、生菜、芝士片1片、鸡蛋1个、番茄1个。

做法:牛排擦干血水,挤出30g的黑椒风味烧烤酱均匀涂抹,腌制30分钟以上;平底锅刷油,6、7分钟热后放入牛排,两面煎至上色,四周保留汁水;均匀的撒上海盐黑胡椒粒,盛出;将吐司在烤箱中烤至微黄后取出;取一张保鲜膜,铺一片吐司,铺上一层生菜、牛排、鸡蛋、番茄片;盖上另一片吐司,用保鲜膜包裹紧实之后,对半切开即可食用。

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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 周小平 受访者供图

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