咖喱馅、奶酪馅、卡仕达馅……教你18款面包馅的做法!

天天吃一样的面包太乏味?同一个面团除了又N多种造型,当然还有N多种馅料!今天就来教你18种面包馅料的做法~

咖喱馅、奶酪馅、卡仕达馅……教你18款面包馅的做法!

常用面包馅料制作方法

(部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭烘焙的爱好者制作时请酌情参考)

1.沙拉酱

调味沙拉酱

A:蛋黄100g;B:糖粉20g,盐15g,味精3g; C:色拉油650g;D:白醋30g,炼乳适量

制作:A部分搅均匀+B(搅至社融化)+C打起+D

低成本沙拉酱

细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。

制作:1分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开,加入泡好的水淀粉煮成糊状。2 冷却后加入配方中的全蛋,用网状搅拌器搅均匀,边打边加入沙拉油,少量多次。3打好后加入适量白醋 调和酸味即可。

全蛋沙拉酱

A:糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g;B:即溶吉士粉150g;C:沙拉油1500g;D:白醋50g、柠檬汁50g;E :三花奶50g

制作:1A部分中速搅拌至糖化。2加入B部分慢速搅匀,再快速打发。3用快速搅拌慢慢加入C部分。4慢慢加入D部分,最后加入E部分完成。

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2.泡芙酱

A:清水270g,色拉油180g,黄奶油150g,盐3g ;B:高粉300g; C全蛋9个左右

制作:1A部分煮沸。2加入B部分边搅拌边煮熟。3冷确至60度时分次加入C部分打成糊状即好。

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3.蛋黄酱

蛋黄10个,糖100g,盐40g,淀粉40g,味精10g,色拉油1000g,橄榄油500g,白胡椒粉15g,白醋100g.

制作:常规打法。

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4.克林姆馅

低粉16g,全蛋80g,鲜牛奶200g,奶油80g,水100g,玉米淀粉30g,细糖90g

制作:

⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。

⑵低粉、淀粉、蛋一起拌匀。

⑶步骤1煮沸后冲入步骤2中拌匀无颗粒状。

⑷回到火上煮沸(要不停搅到,以防糊锅)后离火。

⑸加入奶油搅匀冷却备用。

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5.黄金酱

糖粉160克,蛋黄200克,牛油66克,低粉160克

制作:将所有原料打在一起,最后加入蛋黄即可。

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6.起司酱

A:奶油310克,奶油起司70克,糖粉110克:;B:全蛋70克;C玉米粉30克 D柠檬汁15克

制作:A料搓匀分次加入B料拌匀。加入C料拌匀,最后加入柠檬汁调味搅匀即可。

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7.卡士达酱

蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。

⑵加入过筛后的低筋面粉(蛋糕粉)拌匀。

⑶牛奶煮沸,然后一点点加入其中,并边加入边搅动,直至加完全部牛奶并搅匀。

⑷过筛,小火加热,边加热边搅至其成为浓稠状。

⑸离火冷确,使用时再次搅匀即可。

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8.奶酪酱

奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。

⑴室温软化奶油奶酪。

⑵加入糖粉搅匀。

⑶加入牛奶搅匀。

⑷加入奶粉拌匀。

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9.奶酥馅料:

奶酥馅

A:酥油300g、糖粉300g、盐5g;B全蛋70g;C奶粉500g。

制作:

⑴酥油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。

⑵分次加入蛋液,搅匀。

⑶加入奶粉拌均匀。

奶皇馅

A:黄油 200g、糖 500g;B:鸡蛋10个;C:澄粉100g、 玉米淀粉50g、吉士粉100g;D:牛奶450毫升(约2袋)

制作:

黄油温室下放软,加入糖拌匀。

分次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀。

以上把澄粉、玉米淀粉和吉士粉筛入,搅拌均匀。

把以上隔水加热,要不时的搅拌,直到结块成泥状就可以了。这个过程大约10分钟。

放凉后放入冰箱冷藏后分成小块,备用

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10.椰蓉馅料

精制做法

黄油500克(色拉油也可)、细砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黄色素适量。

⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

⑵加入细砂糖搅拌均匀。

⑶分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀。

⑷加入椰蓉拌匀。

⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。

简易做法

A:全蛋3个、糖粉150g、色拉油100g、黄色素少许;B:椰蓉500g、奶香粉适量;C:牛奶50g

制作:A部分拌匀+B+C

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11.地瓜馅

煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。

将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。

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12.凤梨馅

A:糖200克、水200克;B:吉士粉50克、玉米粉50克;C:菠萝(切丁)500克;D:奶油25克(适量)

制作:

1A部分煮开后加入B部分搅拌成糊状。

2关火加入C部分拌匀。

3加入D部分拌匀。

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13.花生馅

花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克

制作:将所有原料拌均匀即可。

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14.布丁馅

A:布丁粉100克、糖300克;B:水1400克、全蛋150克;C:白奶油75克

制作:B部分搅匀+C部分小火煮开+A部分煮至90度左右,过滤后倒入烤熟的布丁面包上,冷却即可。

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15.核桃仁馅

A:细砂糖600克、酥油150克、盐5克、水150克;B:全蛋250克、蛋糕边角料500克、低粉30克 核桃仁500克

制作:A料煮沸离火+拌匀的B料

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16.咖喱馅

酥油或黄油50克、绞好的肉馅300克、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100克、胡萝卜丝100克、盐适量、味精适量、玉米淀粉50克、水400克左右(到时看实际用量)

制作:1炒锅内加入黄油烧热,放入肉馅炒散取出备用。2锅中再加入少许黄油,下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软,加入已经炒好的肉馅,放入水及咖喱粉、盐调味后炒熟。3加主味精调味。4最后淋入水淀粉勾芡,调节到所需要的浓稠度出锅即可。

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17.苹果馅

苹果500克,细砂糖125克,水25克,葡萄干50克,肉桂粉5克,玉米淀粉、柠檬汁适量。

制作:1苹果去皮切丁,在盐水中浸泡一会,防止变色,沥干水分。2糖与水入锅内加热,放入切好的苹果丁一起煮。3加入葡萄干、少许柠檬汁续煮。4将肉桂粉、玉米淀粉加入少许的水,加入馅料中勾芡。

注:全部煮的时间不要超过10分钟,馅熟后无汁,冷却后使用。

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18.干果奶油馅

糖粉300克,蛋糕边角料300克,核桃仁90克,花生碎(烤过的)120克,葡萄干90克,酥油300克

制作:将所有原料拌匀,天冷时将酥油溶化使用。

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