春天到了,教你在家自制“焦糖布丁”,简单美味,孩子太爱吃了

导读:春天到了,教你在家自制“焦糖布丁”,简单美味,孩子太爱吃了

最小的弟弟是念餐饮科的,他未来的目标是当个"很棒的面包师傅"。很显然的,这是个远程目标。而近期目标呢,就是考到丙级西点师执照,努力毕业,然后继续往前进修。讲到这个,某日我不小心撇见这小子的期中考成绩单,英文:25分,数学:40分!英文不好就算了,我说你这个数学成绩,可以当面包师傅吗?会算面粉量吗?他一脸无所谓:反正有磅秤和计算机,干嘛自己算~~ (这样要继续进修没问题吗?)

春天到了,教你在家自制“焦糖布丁”,简单美味,孩子太爱吃了

西点师执照考试将近,除了(偶尔)努力念书,也得把握时间练习烘培。这个烤布丁是丙级西点的其中一样考题(另外还有天使蛋糕、柠檬派、蛋糕卷、黑森林蛋糕等等共六样,最困难的据说是柠檬派,因为准备的料很多又容易失败。为了避免衰小,先从最简单的烤布丁练习起)(是这样吗?不是越困难的越要练习吗?),我这个老姊闲闲没事,就在旁边帮忙兼纪录。

我的其中一个兴趣是看食谱,平常看着不同的料理,一直觉得是件有趣的事情。翻开他学校的课本,里头的食谱转化成公式和僵硬的叙述,霎那间觉得好想睡。有时候,书念不好也不能全怪学生(是吗),编排课本的人可不可以有点创意啊~~喔喔,眼睛都要闭起来了........课本真的好无聊啊!

因为书本上的建议量太多,做出来怕吃不完(虽然是练习用,最终成果也是要家人解决)(自从家里有人念餐饮科之后,连小黑都胖了不少),小弟照比例计算,算出了以下的布丁液份量约做十个!

小弟的焦糖布丁(不专业厨师版)

焦糖液:

糖:100 g

水(1):30 g

水(2):40 g

(以上都要冷水)

布丁液:

鸡蛋:284 g

砂糖:142 g

香草粉:1 g (家里没这东西,省略)

水:57g (也是冷水)

鲜奶:568g

(g:克)

把鸡蛋、牛奶秤重

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咦?鸡蛋不是284g吗?打了五个蛋时还是250g,谁知道第六个蛋比较大颗,打下去就超重了。基于不浪费食材原则,就这样做下去。(我每回看食谱,看到材料是几g几g的写法时也会自动跳过。谁知道高丽菜300g是多少啊?)

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先来做焦糖液。砂糖加上水(1),隔水加热。(此时开中火) 加热的同时要不停搅拌。

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耐不住性子的小弟,一直盯着锅子看,边碎碎念:到底好了没啊?怎么还没黑啊?是不是失败了啊?

我说:你在学校都怎么煮的?焦糖哪有那么快?他一脸无奈:在学校都跟同学聊天,没注意时间啊。ㄟ ,你这样要考执照,前景堪虑啊。

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好不容易,糖液终于转为金黄色并开始冒泡(大约十分钟内的时间),当冒出大泡泡时,倒入水(2),此时会有ㄘ~~一声

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然后快速搅拌

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要怎么确认焦糖好了没?旁边放一碗冷水,滴一滴焦糖液,如果会在水中结块就表示好了。(真搞刚)

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把布丁器皿排好,趁热把焦糖液平均装入

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焦糖搞定了,接着来做布丁液。鸡蛋打散

把砂糖倒入蛋液之后,也是隔水加热

(记得要小火,不然变蛋花汤)

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接着鲜奶也隔水加热

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把蛋液、鲜奶、水以及香草粉(如果有的话)倒在一起,搅拌均匀

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做好的蛋液要过滤,布丁才会滑顺

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布丁液上面的泡沫怎么办呢?

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拿个保鲜膜,盖在布丁液上,然后从旁边抽开,这样就可以消泡了。(抽开的速度太快,旁边还是有一点泡泡)(小弟在厨房很耐不住性子啊~)

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把布丁液倒入刚刚装好焦糖的布丁皿里头,一个要50g(可是刚刚焦糖液没秤重耶)

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焦糖布丁皿用完了,还剩很多布丁液。我拿之前做好的桂花酿玩一个。

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烤箱预热:150*C/300*F秤好的布丁液,放在装水的烤盘里,放入烤箱蒸烤五十到六十分钟

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烤箱门要微开,布丁表面才会平整

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五十分钟后,美丽的烤布丁出炉啦!

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拿到桌上冷却之后,就算完工了。

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紧张兮兮的练习终于结束,来试吃一个。喔~有点硬(蛋液果然太多了),不过蛋香浓厚,焦糖也很成功,我个人给七十分。(这样考试会过吧?会吧?)

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后记:

因为布丁液还多出很多,小弟决定再煮一些焦糖,把它做完;我就跑去客厅看电视。看着看着,闻到一股浓浓的焦味,我问小弟:你这焦糖会不会太焦了?后面厨房传来小弟的惨叫:啊~~~臭火搭了啦~~~~~~ 这家伙没有耐性等焦糖,

低头玩起手机,结果一抬头,整锅糖变成黑黑干干,黏在锅子上刷也刷不掉,焦糖没煮成,还毁了一个锅。不知道西点师傅执照一年考几次呢?(烟)

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