「辅食记」零失败的焦糖布丁食谱,保证你成功,不用烤箱也可以哦

原创:冉

「辅食记」零失败的焦糖布丁食谱,保证你成功,不用烤箱也可以哦

焦糖布丁应该是很常见的一款小甜点,经常在蛋糕店会看到这样可爱的小东西,琥珀色的焦糖和鹅黄色的布丁,无论是口感还是味道都是很讨喜的。但是在做焦糖布丁的过程中,如何能做出外表红亮内里细滑柔嫩的布丁呢,其实是需要一些小技巧的,今天我就来跟大家分享一下具体的制作方法。其实焦糖布丁在某种程度上非常像蛋羹的制作,之前我也跟大家分享过适合不同月龄宝宝的蛋羹做法「辅食记」本着搞科研的态度,教你做适合不同月龄宝宝的蛋羹,所以今天我着重跟大家介绍一下焦糖的做法。整个烹饪流程可以说是非常简单的,食材总共只有四种,牛奶、黄油、鸡蛋和白糖,家家户户都有的食材就能做出非常好吃的焦糖布丁哦。

【食材】

鸡蛋3个,牛奶220ml,水3茶匙,白糖60g(30g用于煮牛奶,30g用于鸡蛋),黄油少许。

【工具】

小刀

【月龄】

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【做法】

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小锅中倒入牛奶,加入30g白砂糖,开小火煮开,煮开后晾凉备用。这里说明一下,如果用凉牛奶也可以,但是凉牛奶会增加后续制作的烹饪时间,容易让新手掌握不好火候,导致布丁失败。

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找一个(或者两个也行,主要看你的容器有多大)碗装容器,用手指抠一小块黄油,把碗的内壁都抹上一层黄油。黄油不要抹厚,只需要薄薄一层即可,这是为了方便脱模用的。

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接下来我们只做焦糖,将30g白糖放入小锅里,加入2茶匙水,这个水的量刚刚好把白糖打湿,然后开小火,不要翻炒白糖,让白糖自然融化到水里。为什么不要翻炒?很多人经常问为什么我的焦糖总是化不开呢,都是颗粒状的,原因就在于你一直翻炒。

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慢慢的,白糖融化了,并且锅里出现了大气泡,这个时候依然不要动它,就让它小火加热着。直到大气泡变成了小气泡,就开始转动锅子,或者用铲子翻动糖浆。

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当你发现糖浆的颜色变成了琥珀色,立马关火,然后加一茶匙水,让焦糖降温。

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把焦糖倒入准备好的碗里,使糖浆可以铺满碗底,放凉备用。

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大碗里打入2个蛋黄和1个全蛋,加入白糖,搅拌均匀。

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加入刚才烧开并放凉的牛奶(牛奶必须晾凉一些,否则烫牛奶倒进来会把鸡蛋烫熟的),牛奶一点一点往里面加,这样蛋液和牛奶能融合的更好。

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找一个筛子,把刚才的牛奶蛋液过滤一下,你看筛网上是有杂质的。

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接着把过滤好的牛奶蛋液倒入刚才碗底有焦糖的碗里,慢慢倒进去,然后把表面的浮沫撇去。蛋液的高度不要太高,因为蒸的过程中会膨胀,如果太满的话会往上顶。

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虽然布丁用烤的办法来做更经典,但我们今天用蒸的方法来做,这样的话及时家里没有烤箱也可以。盖一个锡箔纸或者盖子,盖上锅盖大火烧开水以后,转为中火蒸8分钟,然后再焖5分钟。

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揭掉锡箔纸盖子,用小刀沿着碗内壁划上一圈,然后找一个盘子盖在碗上,一个倒扣,轻轻晃动一下,你会听见扑通一声,布丁就脱模了。

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哈哈,看上去是不是非常治愈的感觉啊?

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焦糖的香味和颜色,真的很促进人食欲。

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近看一下,可爱的很!

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我们来挖一勺看看里面的结构,勺子按下去的时候,有一种快感。

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非常细腻的内里,软嫩的可以duang duang晃动,几口就吃完了!

【流程回顾】

    锅中倒入牛奶和白糖,烧开后晾凉备用。用黄油在模具中抹上薄薄一层,一边脱模。另起一锅放入白糖和水,开小火烧开,不要动锅,待锅里的大气泡转为小气泡,开始翻动,待糖浆变为琥珀色,关火加入一茶匙水,将焦糖盛入模具里备用。碗里加入2个蛋黄和1个全蛋,加入白糖搅拌均匀,慢慢加入晾凉的牛奶,搅拌均匀后过滤一下,然后把牛奶蛋液倒入模具里,高度不要太高。锅中烧水,给模具盖一个锡箔纸帽子,盖上锅盖烧至水开,转中火蒸8分钟再焖5分钟。出锅后待布丁放凉了用小刀帮助布丁脱模,然后将布丁倒扣在盘子里即可。

【重点与窍门】

    牛奶最好烧开。做焦糖的时候一开始不要动锅子,让白糖充分融化在水里。黄油抹薄薄一层即可。牛奶蛋液过滤一下会让口感更细腻。

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