川菜经典炖品,酸萝卜老鸭汤,牢记1个妙招,肉鲜香汤酸爽,好喝

导语:川菜经典炖品,酸萝卜老鸭汤,牢记1个妙招,肉鲜香汤酸爽,好喝

冬天的气候比较干燥,在这种情况下,餐桌上能有一份鲜美的汤羹,相信家人会非常开心,我常会用各种食材给家人煲汤喝,骨汤、鱼汤,包括一系列的素汤都是我家餐桌上常会出现的,每一种不同的汤羹都能让家人的味蕾得到不同享受,看到餐桌上有汤羹,家人吃饭也会非常香,而在12月份的时候,北方是属于又干又冷,不仅是要喝汤暖身,还应该吃些对于润燥润肺有帮助的食物,酸萝卜老鸭汤便成了这段时间家人经常点名要喝的汤,这是属于川菜中非常经典的一道炖品,而我们在家做,只需要牢记其中的小妙招,肉嫩汤鲜非常好喝,下面我们一起学习。

川菜经典炖品,酸萝卜老鸭汤,牢记1个妙招,肉鲜香汤酸爽,好喝

酸萝卜老鸭汤的做法:

备用食材:鸭子1只,萝卜1根,白胡椒3克,食盐适量,冰糖适量,干红辣椒5个,八角1个,桂皮1段,香叶2片;

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制作过程:第一步,酸萝卜是前段时间做好的,方法很简单,1根白萝卜清洗干净切小块,自然晾干后,在锅中添水烧开,放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐和干红辣椒,煮开后,自然晾凉;

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第二步,晾凉的汤汁中加上适量的白酒,准备一个干净的坛子,消毒后,放入晾凉的汤汁,加上白萝卜,密封30天即可,做好的酸萝卜,取出来适量做汤,同时将生姜1小块洗净后,切片待用;

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第三步,一只鸭子,已经事先处理干净了,将其斩成块,在锅中添上适量的清水,加上少许的花雕酒,冷水放入剁好的鸭块,开始焯水,待将锅煮开后,用勺子撇干净上面的浮沫,捞出鸭块控水待用;

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第四步,炒锅中添上适量食用油,放入葱段、姜片,炒出其中的香味后,放入焯过水的鸭块,同时加上少许的料酒,小火慢慢煸炒,待将鸭块炒至变色的时候,加上没过食材的开水,同时放入酸萝卜;

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第五步,大火将锅烧开后,转至小火慢炖1个半小时,直到将鸭肉焖煮软烂后,加上适量的胡椒粉调味,尝下咸淡再决定加盐的多少,关火后出锅享用。

小编总结:白萝卜和鸭肉的搭配,有荤有素,更加的营养美味,这两者都是属于非常适合在干燥冬天吃的食材,首先白萝卜作为冬天的应季蔬菜,口感好价值高,适当吃对于养生、滋补、润燥等都有好的帮助,其次鸭肉又是属于高蛋白低脂肪肉类,其中的营养价值极易被人体消化和吸收,适当吃鸭头对于润燥润肺以及养胃等有着不错的效果,用这两者搭配烹饪的食物,不仅让你享受到美味,更是让你在这个冬天不怕干燥,这道汤的做法很是简单,相信你可以轻松学会。

烹饪小技巧:

1、想要鸭肉不腥汤好喝,需要牢记1个妙招,便是鸭肉焯水的时候,冷水下锅,并且加上点花雕酒,冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致,其中的血水才会更好被逼出,而加上花雕酒,则是为了起到去腥提鲜的效果,将这一步做好,鸭肉的口感便会非常好;

2、炖汤的时候,要加开水,并且小火慢慢炖煮,不可因为心急而用大火炖,否则汤的口感会差很多,因为酸萝卜中本身的盐比较多,所以最后给汤加盐的时候,注意酌情操作。

这道川菜经典炖品,酸萝卜老鸭汤,将其中的技巧掌握好,肉鲜香汤酸爽好喝,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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