80位大厨同台飚技!谁炒出来的火锅底料更好吃?

“技高行天下·能强走世界”2019年10月24日,“巴渝工匠”杯第六届中国·重庆职业技能大赛火锅项目总决赛在重庆市商务高级技工学校举行,来自“重庆刘一手火锅”、“重庆巴将军原味火锅”、“重庆朝天门火锅”等各大火锅品牌的80名火锅炒料大厨同台飙技,技艺与美食的精彩碰撞,为在场的观众朋友们献上了一场视觉与嗅觉的双重享受!

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此次技能大赛要求选手们在60分钟的时间里完成火锅底料的炒制,再由评委逐一品尝后打分,评出获奖前三名。大赛炒制火锅底料的原料和工具全部由组委会统一配置,相同的材料让所有选手都处于同一起跑线,在这样的情况下炒制出来的底料味道好与否,谁炒出来的火锅底料更好吃?就全靠自身的经验积累和临场的发挥。

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面对眼前陌生的“伙计”们,不少厨师在入场后都选择了第一时间对其展开了“感情培养”。代表重庆巴将军原味火锅参赛的厨师罗祥做得尤为细致:检查配料数量及品质,适应锅具的重量手感,检查炉灶火源是否畅通,将所有东西都摆放到顺手的位置,仔细阅读大赛规则,起火、烧锅、化牛油,等待大赛开始。准备的过程中,虽然厨师们都没有夸夸其谈,但手上有条不紊又干脆利落的动作和脸上气定神闲的神色却无一不透露出胸有成竹。

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简单的开赛仪式后,随着本次技能大赛裁判长的一声令下,80位大厨就彻底忙活开了!虽然组委会准备的配料数量和分量都一样,但每一位选手都有独家熬制底料的方法,最终炒制出来的底料在色彩、香味和口感上都有很大差别。有的底料非常红亮,有的底料则色泽暗红;有的底料香味非常浓烈,有的底料香味却比较淡......

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火锅底料炒制,会受许多因素影响,比如油温、火候、配料比例、下料的顺序、翻炒手法等,其中任何一项不一样,最后炒出来的底料味道都不同,是个师傅炒出来的底料就有十种味道。比如先将糍粑海椒和姜葱蒜一起熬制,最后炒出来的火锅底料的色泽就比较红亮;而先将姜葱蒜一起先下锅熬制出味再加入糍粑海椒炒制的底料做出来香辣味就比较明显。

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目前,现场炒料和评委品尝打分部分已经结束,正在进行分数统计和核实,评出前三名后将在人社局公布获奖名单,获奖者将取得重庆市职业鉴定中心颁发的高一级职业资格证书,并领取奖杯、奖牌、证书及奖品等,同时有机会进入重庆市劳模和青年技术人才等称号的人才库。

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