疫情期间,给餐饮商家的两个锦囊

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有很多小伙伴是搞餐饮的,由于疫情造成很大的损失,我们应该应对呢?一点办法也没有吗?当然不是,遇到问题解决问题。那么,我从开源节流两个方面入手给大家支个招,拓展一下思路。节流,缩减成本;开源,寻求收入;我们一个一个分解说。

一, 缩减成本。

缩减成本从四个方面入手:

1, 与房东商谈减免房租。

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总的原则是先礼后兵。主动与房东和和气气地商量,能不能减免合同期的房租。一般来说,房东会同意,毕竟把你饿死了,他也没什么收益。看得远的房东一般都会同意。

其次,有的小伙伴说我已经谈过来,房东死活不给减免,怎么办?那么,我们就可以拿出法条与房东商谈了。

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《合同法》第一百一十七条,因不可抗力不能履行合同的,根据不可抗力的影响,部分或者全部免除责任,但法律另有规定的除外。当事人迟延履行后发生不可抗力的,不能免除责任。本法所称不可抗力,是指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况。

但值得注意的是,有的法院支持疫情为不可抗力,有的法院不支持。不支持的一般适用情势变更和公平原则。篇幅有限,自行百度。

不管怎么判,最少是减免一半的房租,我们不是乞求房东的怜悯与施舍,我们是有法可依。但最好的解决办法还是动之以情,晓之以理,能不撕破脸就不要撕破脸嘛,和气生财嘛。

参考一个合理申请减免的方案:二月份全部房租,以及三月份和四月份一半的房租。

2, 与员工商谈改变工资。

法律规定,疫情期间一个月内的工资是要全额发放的。但是,是可以跟员工商量的,如果员工同意,是可以调整工资结构的。一般来说,员工会同意的,因为毕竟如果公司没了,员工的损失更大,疫情期间以及后面几个月肯定是不好找工作的。有难同当,企业员工一起扛嘛。

3, 改变运营模式。

堂食为主的餐厅努力做外卖,不管赚多赚少,你要做的是先活下来。例如做堂食你需要20个人,做外卖10个人就行了,你可以两班倒,月薪制改为日薪制,从而节省成本。

做堂食很好的餐厅没时间做外卖,但两条腿走路总归比较好,不知道什么时候你会用到哪条路,也许你看不上的那一条路在危机时刻可以救你一命。

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4, 寻求异业合作

云海肴、西贝的员工都去盒马上班了。把你的员工送到疫情期间火热的生鲜配送行业去,解决他们的收入问题,等疫情过去了,你的员工可以再回来上班。不用担心你的员工不回来,等疫情过去了生鲜配送的热度也就下去了。

二, 寻求收入

1, 防疫安心措施宣传。

目的,消除恐惧。不光要做到安全消毒,还要宣传出去。就是说你大门前要贴上:本店今日已消毒(红底白字,最醒目)。需要提醒一下的是,84消毒液和洁厕灵不可以同时用,否则会产生毒气,如果员工在日常消毒的时候出了人命,那你就摊上大事了。还有就是把用手开盖的垃圾桶全部改为脚踏式的。最后,免洗酒精消毒剂洗手后不要水洗,否则就白消毒了。

2, 打包外带信息外置。

在外卖平台上也要把消毒的信息公示出来。包括安心卡,体温卡之类的,多长时间测一次体温啥啥的。说到底还是要让顾客消除恐慌,让顾客觉得你的店特别注意安全消毒的。

把柜台放在门外,让顾客一看就可以知道你们可以做打包外带的业务。不要让顾客进去问,你要主动出来说。

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3, 补齐外卖短板。

说几个外卖与堂食的不同,容易忽略的地方。

A,菜品、菜量。

不要把堂食的菜品直接拿到外卖平台,毕竟疫情期间点外卖的绝大多数是1~2个人的餐,你直接上一条松鼠桂鱼这不是开玩笑嘛。还有菜量,也要做一个人的量或者半份菜,这样你的价格在平台上也有竞争力,但是如果你是半份菜要标识出来,否则就有欺诈消费者的嫌疑哦。

这里面再扯一下外卖平台流量的问题,你上了平台没有流量也是白瞎。谁会吃个饭翻到第四屏看有什么菜?前三屏都基本解决了。三个方法获取流量,第一,你花钱买排名;第二,你SEO自己做排名;第三,通过订单量刷排名。所以你的半份菜是要做单量的,价格低,单量高,系统7天排名就高。再给一个方法,做一款特价菜,菜价3元。不为赚钱,就为赚流量,比如麻婆豆腐。当然你也要做成半份的量,否则给一份吃饱了,就带不了赚钱的菜的销售。销售金字塔模型大概了解一下,底层人数多,但消费能力不强,你三块钱的菜是要的底层的量,给你排名用的,你不赚他们的钱,有了销量你的排名很高,金字塔上面的对价格不敏感的人群才能看到你的店,你要赚的是金字塔上面人的钱。

只要你的主管部门允许你开业,你第一件事要做的就是开启外卖,毕竟平台的销量按7天计算,你越早就越占得先机。后面再开的同行就没有你累积的单量高,你总在前面展示给顾客。时间就是金钱,效率就是生命。

当然做外卖还有很多需要学习的,前面说的都是比较容易出效果的招数,如果你想做好外卖,另外的学习还是不能缺少的。

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4, 开展线上新零售业务。

餐饮行业的两个天花板,一个是时间的天花板,另一个是空间的天花板。

时间的天花板是说你堂食的顾客来了,你上菜10分钟就要上来,这就是时间天花板,你不可能一分钟就能上菜。

空间天花板就是你服务的大多数人是你周围的3~5公里的顾客,再远的你也照顾不到。

新零售业务突破了这两个天花板。配合抖音的宣传,今后也是一个模式。不过现在做已经来不及了,但是疫情过去后要不要考虑这是另一个问题。还是那句话,多条腿走路,风险的抵抗力就大一点,不至于一掐就死。

以上,给做餐饮的小伙伴儿的一点建议,希望能够用得上,祝生意兴隆。

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