中国是如何从分餐制走向合餐制的

关于国人围着一张桌子,数双筷子在一个盘子里夹菜的批判,并不是从近几年才开始的。

早在民国时期便已成为舆论热点,以西方人分餐的高雅,来讽刺中国人合餐的低俗,鼓吹代表文明性的分餐制是西方人又一项独有发明,中国人应该引进并全盘接受。

事实上,在三千多年前的西周时期,中国就已经正式开始施行分餐制了,时间上要比西方早很多。

中国是如何从分餐制走向合餐制的

根据《周礼》记载,上到周天子,下到一般的士人,不仅分餐吃饭,所用餐具也大有不同。

周天子用九鼎八簋,鼎和簋就是锅,鼎装荤菜,簋装素菜。比周天子低一个级别的诸侯王们则是七鼎六簋,第三个级别的士大夫们是五鼎四簋。

中国是如何从分餐制走向合餐制的

西周鼎

中国是如何从分餐制走向合餐制的

西周簋

当“礼崩乐坏”后,周天子式微,以身份高低论“锅”的多少的分餐制度自然被打破了。

分餐依旧,但“锅多锅少”已经不重要了。大家的餐台都一样,是一个小桌子样式的食案。根据大量考古发现,汉代“上流社会”都是实行这种以食案为基础的分餐制。

中国是如何从分餐制走向合餐制的

西晋末年,天下大乱,游牧民族进入中原,其文化大量涌入华夏大地。游牧民族用餐制度基本上都是合餐制,因为他们没有那么多锅碗瓢盆和食案来搞分餐。

中原文化具有强大的生命力,多种文化融合之后,到了隋唐时期,出现了一种分餐合餐混合制。

所谓分餐合餐混合制,就是一群人围坐在餐桌四周,餐桌上摆满了盛装食物的器具,但用餐者各自面前有各自的食盘,菜肴自助取之。

中国是如何从分餐制走向合餐制的

到了宋代,商业发达,经济繁荣,民间普遍开始采用合餐制,甚至一些中低级别的官僚也开始采用合餐制了。

但在上层阶级那里,分餐制依旧具有强大的生命力。根据《东京梦华录》记载,宋徽宗过生日时大宴群臣,从皇帝到大臣,各人面前都摆了一张桌子,上面放着各自的食物。

到了明清时期,分餐制依旧长存于宫廷之中。皇帝宴请宾客,形式上依旧是分人分桌分盘食之。

但在宫廷之外,合餐制早已深入官员百姓家中,诸多明清绘画作品都反映出人们围着一张桌子吃饭喝酒的情况,和当今国人的合餐情形基本相同。

中国是如何从分餐制走向合餐制的

清朝覆灭后,宫廷不复存在,长存千年的分餐制也随之消失。但没过多久,民国的一些所谓“精英人士”开始在公共场合宣扬分餐制的好处,希望国人能够摒弃落后的合餐制,一日三餐改为分餐制。

他们这是要返璞归真吗?非也,他们所推崇的分餐制并非是老祖宗的东西,而是西方人的分餐制,其中有着从卫生学到文化学的多种理由和逻辑。

总之,国人不用分餐制吃饭,就无法摆脱中国被列强欺负的命运,真是可笑至极。

还有一些人认为,桌子椅子的出现是导致分餐走向合餐的主要原因,此说法与认为是筷子的出现导致中国人要吃米饭面条而不吃面包牛排一样站不住脚。

中国是如何从分餐制走向合餐制的

不过,如今的中国,有一个特殊的地方,分餐制依旧盛行,这个地方叫做——食堂。

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