中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

干煸香辣带鱼

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。

做法:

1、带鱼洗净切段,放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

2、干红辣椒、香葱切成段,姜、蒜切片。

3、带鱼两面拍上少许干淀粉。

4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟,倒出备用。

5、锅留底油,放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的带鱼,加入少许盐、糖炒匀。

8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

干煸辣子鸡

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:仔鸡半只、干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、葱15克、姜15克、蒜15克、生抽适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味精2克。

做法:

1、半只鸡洗净,将鸡控净水分,剁成两厘米见方的块。

2、放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。

3、坐锅入油,烧至七、八成热下鸡块中火炸制。

4、炸至鸡块刚熟,呈金黄色时捞出。

5、另起一锅坐火上,烧热后放入干辣子、花椒粒,用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。

6、下炸好的鸡块中小火炒匀,放糖、盐。

7、放味精,颠翻炒匀即成。

干煸兔丁

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:兔肉适量、三生川干辣椒适量、三生川农家花椒适量、老抽适量、白糖适量、食盐适量、大蒜适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、白芝麻适量。

做法:

1、大蒜、姜剁碎,大葱、干辣椒切段,兔肉洗干净切成小丁;

2、兔丁放入碗里加少许老抽,少许白糖,盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制30分钟;

3、撒入少许淀粉抓匀;

4、锅中加油烧热,倒入兔丁,中火炸金黄捞出控油备用;

5、锅中留底油下姜蒜,三生川干辣椒,三生川农家花椒小火炒出香味;

6、倒入兔丁大火翻炒均匀;

7、调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀,最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可!

干煸黄豆芽

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:黄豆芽适量、精盐适量、油适量、干红椒适量、生姜适量、酱油适量、花椒适量。

做法

1、黄豆芽洗净,干红椒切段、生姜切小片。

2、锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。

3、倒入黄豆芽,大火翻炒。

4、加少许精盐。

5、倒入1/2汤匙酱油,大火煸炒至没有水汽即可。

干煸鱿鱼

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法:

1、新鲜鱿鱼洗净,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开;

2、面粉加鸡蛋、清水适量,和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊;

3、锅内加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用;

4、另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒;

5、待芹菜脱生后即可关火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。

干煸花菜

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:菜花1棵、五花肉100克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法:

1、散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用;

2、带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;

3、肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右;

4、先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟,最后将灵魂孜然粒加入,大功告成了。

干煸椒盐排骨

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食堂:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

做法:

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

干煸鸡

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:鸡肉400克 干辣椒4个 葱1棵 姜5片 花椒适量 盐1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻适量花生油200克

做法:

1、鸡肉清水泡一会,冲洗干净。

2、沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。

4、大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。

5、另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6、转小火,放入炸好的鸡块。

7、加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。

8、加入葱段翻炒至变软。

9、倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。

10、煸约10分钟,鸡块入味,盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。

干煸桃仁鸭

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:鸭肉丁200克 荸荠丁80克 熟核桃仁40克 红椒丁40克 青椒丁20克 葱丁15克 姜片5克 鲜酱油10克 蚝油20克 绍酒15克 黑胡椒碎1克 烹调油少许

做法:

1、炒勺上火烧热,锅中放少许底油煸炒鸭丁,煸出油后滗出然后放入葱姜煸香。

2、烹入少许绍酒,再烹入少许酱油炒匀,倒入适量蚝油炒匀。

3、撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒,然后倒入所有配料用旺火炒匀,出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘。

泡豇豆干煸排骨

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:排骨500克,泡豇豆100克,干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

做法:

1、泡豇豆切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

4、锅里倒适量的油,将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用。

5、起净锅入油,热后放入干辣椒节,大葱末、姜末,然后倒入泡豇豆翻炒。

6、炒好的泡豇豆放一半在碗底,再将油炸后的排骨入锅。

7、迅速调入花椒粉,五香粉等起锅即可装盘。

干煸鲜菌

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:鲜香菇250克、青二荆条辣椒节50克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量

做法:

1.把香菇切成片,投入七成热的色拉油锅里炸至干香时,倒出来沥油。

2.锅留底油,下青二荆条辣椒节煸熟以后,倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味,最后淋少许的香油炒匀了即成。

干煸冬笋

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:冬笋200克,肉馅80克,芽菜15克,熟菜籽油500克(耗30克),葱花15克,姜粒8克,盐4克,香油2克,辣椒节10克,味精6克

做法:

1、冬笋洗净,切成细条;猪肉洗净,切成绿豆般的粒;芽菜切成末备用。

2、净锅置旺火上,入油烧至六成热时,放入冬笋条炸至呈鸭黄色,滗去炸油,随即入肉末,改用中火煸炒酥香,调入芽菜末,辣椒、姜末同炒出味。

3、待冬笋表层起皱时,放入食盐略炒,起锅放味精,淋香油即可。

干煸肥肠

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:肥肠,洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

做法:

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。

特点:煸肥肠,不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。

干煸牛肉丝

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:牛柳300克,芹菜150克,干海椒8克,花椒粉5克,生姜3克,豆瓣茸6克,盐1克,味精4克,香油2克,白糖1克,熟菜籽油50克

做法:

1、牛肉切成二粗丝,加盐少量码味,芹菜切成一寸长的段,干海椒剪成丝,姜切成丝。

2、锅至中火上,下牛肉丝,煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味,下入芹菜,调入盐、味精、白糖、炒匀即可。

干煸土鳝鱼

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食堂:治净的土鳝鱼段300克,干辣椒节50克,泡豇豆节50克,青椒节30克,芹菜节30克,大蒜15克,香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥,倒出沥油。

2、锅放油,先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加盐、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀,起锅装盘成菜。

干煸杏鲍菇

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:杏鲍菇两个,300克;辣椒碎10克、花椒30颗;大头菜一个100克,花椒和辣椒适量

做法:

1、大头菜切丝,杏鲍菇洗净擦干水分,用手撕成细丝。难以抵挡的干煸香味

2、锅里放少许油,这样才容易起锅吧(金黄),杏鲍菇先放下去炒。

3、不用放水,杏鲍菇水分多,自己会出水,还要把水分炒干呢

4、把水分炒干,到表面金黄难

5、放辣椒碎和花椒,炒到辣椒微微有点糊,也就是金黄酥脆了,放点盐炒匀。

6、然后把大头菜加进去,再洒点芝麻,继续炒一两分钟。起锅以前,放点味精,滴几滴香油,翻匀即可。

7、大头菜下去后,如果你发现比较干,可以加点油

8、装盘,好吃的下饭菜

干煸手撕包菜

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所需食材:卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 姜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺

做法:

1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分。

2、姜切片。干辣椒切段,去籽。

3、锅内放油,五成热时放入花椒,姜片,炒出香味后捞出。

4、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入干辣椒,撒盐和米醋。

5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,装上即可。

干煸四季豆

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:四季豆300克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 姜1片 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 植物油4汤匙

做法:

1.四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段

2.干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

4.锅留底油,将料酒和干辣椒花和姜片放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐、糖拌炒均匀即可起锅。

干煸土豆条

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:土豆3个 姜2片 干辣椒1把 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙

做法:

1、土豆洗净,削皮,先切厚片。

2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。

3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀。

4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺。

5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可。

6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油。

7、准备好干辣椒段、姜切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜。

8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉,拌匀即可。

干煸藕条

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:莲藕、芹菜丝、 味精、 盐、 植物油、花椒、姜丝、辣椒丝、白芝麻。

做法:

1、莲藕去皮洗净,切丝

2、放在水中泡一下

3、沥干水分,滚匀干淀粉

4、炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝

5、炸至金黄,捞出控油

6、煸炒出香味,加入切好的芹菜丝,倒出

7、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、辣椒丝煸香炒

8、放入炸好的藕丝一起翻炒

9、加入适量的盐味精,胡椒等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅

干煸茶树菇

中国人最稀罕的21道干煸菜做法,干香酥软无汁醇香,下饭必备菜

所需食材:茶树菇200克、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙。

做法:

1、干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。

2、锅内放油,放入小红辣椒煸炒出香味。

3、放入洗净去蒂的茶树菇。

4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖。

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

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