如何做干煸菜看这里,十道好吃的干煸菜,教你变身饭店大厨!

干煸菜是海宝最喜欢的一种烹饪方式,不管什么蔬菜,干煸之后都有一种沁入心脾的香味,好吃不油腻,滋味浓郁,深受吃货们的喜欢。无论是豆角还是茄子,藕条还是鱿鱼,都能做出丰富的鲜香味。今天,海宝请教了几位有多年烹饪经验的大厨,为大家整理了十款美味的干煸菜谱。

如何做干煸菜看这里,十道好吃的干煸菜,教你变身饭店大厨!

干煸鱿鱼

食材:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法:

1. 新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开,两半或四半皆可。

2. 面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。

3. 锅内多加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。

4. 另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可着火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。

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干煸虾

食材:新鲜基围虾、姜丝、干辣椒、大蒜、香葱。

做法:

1、将虾去头须脚,沥干水分;

2、起油锅,油量略多,油温热时下姜丝,蒜,干辣椒煸炒片刻,加入清理好的虾;

3、毛豆过油炸熟,口感会比较焦脆,虾煸炒至出红色虾油;

4、变色之后就倒少许花生油: [1]

5、加入炸好的毛豆与虾同炒片刻,加少许生抽、糖、料酒、香葱段,翻炒均匀出锅。

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干煸藕条

食材:红椒丝少许;莲藕半根;花椒少许;盐适量;白糖少许;葱段少许;熟芝麻少许;醋少许;酱油少许

做法:

1、 莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份。

2、 把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀。

3、 热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4、 再次的温温烧至七八成热,回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

5、 锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

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干煸土豆

食材:藤椒;土豆;盐;油;水;干辣椒;冰糖;大蒜

做法:

1、 水烧开,将土豆煮到七分熟。

2、 入油烧开,小火炸土豆至表皮酥脆。

3、 留一点油在锅里,加入藤椒,冰糖,大蒜小火翻炒,直到糖浆色出现。

4、 倒入土豆翻炒,加干辣椒段,生抽和盐调味,直到颜色趋向浓郁,起锅开吃。

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干煸四季豆

食材:四季豆300克;花椒2克;干辣椒七八个;蒜2瓣;糖3克;味精少许

做法:

1、 豆角洗干净,掰成小段,蒜拍碎,干辣椒剪成小段。

2、 锅中下适量油(比平时炒菜要多一点),油3成热时下豆角,马上下盐。

3、 中火慢煸至豆角起皱微焦,火不能大,不然外面焦了里面还没熟。这个过程会有点长,要有点耐心。

4、 豆角八九分熟后再下蒜蓉、干辣椒、花椒,炒出香味,加糖少许,味精。

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干煸小黄花

食材:小黄鱼300克,无头;青红美人椒;葱;姜;蒜;盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉

做法:

1、 葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟,玉米淀粉80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀,再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。

2、 油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。

3、 再炸一次,小鱼更脆。

4、 由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。

5、 锅中放油,先爆香葱姜蒜片,再放入小黄鱼。

6、 加入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。

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干煸鱼片

食材:草鱼片、蒜、香辣花生、蛋清、干辣椒、生抽、糖

做法:

1、 鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上。

2、 蒜切片,干辣椒剪成2节。

3、 锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄。

4、 将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味。

5、 继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀,动作要轻哈,以免弄破鱼片。

6、 出锅前撒入香辣花生,稍微翻炒下即可。

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干煸菜花

食材:花菜;五花肉;青红椒;葱姜蒜;花椒;干红辣椒

做法:

1、 菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后切片备用。

2、 五花肉切片.葱姜蒜切片.干红辣椒剪碎备用。

3、 起油锅,下入五花肉,小火煎至微黄。

4、 下入葱姜蒜和干红辣椒.花椒爆出香味。

5、 下入菜花中火煸炒,烹入料酒和生抽,添加一点点糖调味。

6、 小焖至菜花变软,添加青红椒继续煸炒,当青红椒变色,添加适量盐和味精即可。

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干煸小排

食材:仔排;葱;姜;干辣椒;料酒;盐;油;糖;椒盐

做法:

1、 仔排洗净切小段,加入料酒、盐、姜片抓匀腌30分钟。

2、 锅入油烧至6成热,下入排骨。

3、 炸至金黄色捞出,沥干油备用。

4、 锅留底油,放入葱花、姜片、干辣椒爆香。

5、 放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐、糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

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干煸杏鲍菇

食材:杏鲍菇;大蒜;干辣椒;盐;鸡精

做法:

1、 顺着杏鲍菇的纹理撕成长条,越细越好。

2、 锅烧热,先不要放油,杏鲍菇丝下锅中火慢煎,去掉水分。

3、 干煸到杏鲍菇丝变软,放适量的油小火慢煎,注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。

4、 继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5、 等杏鲍菇丝变金黄色,加少许盐和鸡精调味,起锅。

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