我老家的特色美食---缸炉烧饼

春节没能回老家,最近很想吃家乡的缸炉烧饼。

缸炉烧饼,顾名思义用火炉烧缸制作的烧饼。缸炉烧饼是唐山市的非物质文化遗产,在河北省普遍流行。缸炉烧饼呈圆鼓形,上有花檐,呈焦黄色,味道香酥可口,深受人们喜爱。 关于缸炉烧饼的由来,有两种传说。一说是,元朝末年,燕王朱棣率兵攻打元军,许多村镇变成了废墟,食物匮乏,孩子们饿的嚎哭。有个小炉匠看着这些孩子可怜,就从瓦砾堆里挖出两块破缸片,把仅有的一点玉米面用水洗净,在一片上和好面、做成小饼;把另一片用火烧热,然后把小饼贴在热缸片上,再用火烤。烤熟一尝,这种饼外焦内嫩,香酥可口。后来,小炉匠买了一口新缸,把缸底凿掉,反扣过来,在中间烧上炭火,专用缸壁烘烤烧饼出售。生意很兴隆,人们就称它为缸炉烧饼。

我老家的特色美食---缸炉烧饼

另一说法是,清朝晚期,有一名叫石老化的厨师在乐亭县城北关开办熟食“发货铺”,以蒸肉包子,烤吊炉烧饼为主业,当时为了更好的利用做包子的下脚料——肥肉和白菜帮,制成烧饼放入吊炉烤熟出售。没想到由于味美价廉,十分畅销,石老化改进工艺,添加配料,并由吊炉烤改为缸炉烤,一下子名气大增,购买者蜂拥而至。

我老家的特色美食---缸炉烧饼

缸炉烧饼原料简单,只需要白面、脱皮芝麻、食油、盐。用缸制作食品是一 种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。烧饼的做法很讲究,将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团一定要硬,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面,一面蘸满炒好的芝麻。贴烧饼的时候,温度掌握很关键。炉壁温度不能太低,不然烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。烧炉火切忌太暴,暴了烧饼易糊,掌握火候,全凭经验。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。

缸炉烧饼有多种吃法,烩烧饼,油炸烧饼,烧饼夹肉等,咬一口唇齿留香,回味无穷。吃过许多地方的特色小吃,但是家乡的缸炉烧饼最令我难忘。

我老家的特色美食---缸炉烧饼

古人有诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”缸炉烧饼多产于河北省,不过随着社会发展,缸炉烧饼一般都已作为普通食品使用,而且逐步将缸炉变为烤箱烧制,味道可能有所变化,但是更环保,不过部分地区仍可见到路边小摊烤制正宗缸炉烧饼。

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作者简介:雨燕姐姐,天秤座女子,温暖有趣正能量。读万卷书,行万里路。发现美,分享美。

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