二月二龙抬头!祈福风调雨顺,国泰民安

龙抬头是每年农历二月初二,又被称为“春耕节”,是中国民间传统节日。这一天在饮食上也有一定的讲究,因为过去的人们相信“龙威大发”,所以这一天饮食多以龙为名。吃春饼名称“吃龙鳞”;吃面条名曰“扶龙须”;吃米饭是“吃龙子”;吃馄饨为“吃龙眼”,吃饺子则叫“吃龙耳”,一切均取与龙有关的象征与寓意。这些都寄托了人们祈龙赐福的强烈愿望。美胖也借此机会祈福武汉,祈福中国,祈福大家在2020平安顺遂。

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春饼

中筋面粉200g盐1g食用油几滴开水适量胡萝卜半根鸡蛋2个绿豆芽适量韭菜一小把涪陵榨菜1袋盐适量

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1. 200克面粉,加1克盐,滴入几滴油,用筷子搅拌均匀。

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2. 加入适量的开水搅拌成絮状,一定要用烧开的水。

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3. 揉五六分钟成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒半个小时。

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4. 面团揪成大小差不多的八个剂子,揉圆,压扁,取四个刷上油。

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5. 撒上面粉,再刷油撒面粉,一共刷三次油,撒三次面粉。

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6. 把另外四个面剂子压在抹了油的面剂子上。

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7. 用擀面杖擀开。

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8. 翻面从另一个方向擀开,如此反复把面皮擀薄。

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9. 平底锅小火加热,放入饼皮小火烙。

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10. 面皮开始鼓气大泡的时候就翻面。

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11. 两面烙成点点金黄色。

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12. 前面在两个面剂子中间涂抹油和撒面粉就在两张春饼之间形成了一层膜,烙熟以后两张春饼很容易就分开了。

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13. 准备炒合菜的材料,胡萝卜半根,韭菜一小把,绿豆芽适量,鸡蛋两个,榨菜一小袋,这个当然按个人喜好来,韭黄啊土豆丝啊黄瓜丝都是可以的,不过鸡蛋建议都要放,炒出来的菜会香很多哦。

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14. 鸡蛋打入小碗,加适量的盐搅拌均匀。

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15. 平底锅加入适量油,油热后倒入鸡蛋液,把鸡蛋煎熟,取出放凉。

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16. 豆芽洗净,胡萝卜去皮洗净切细丝,蛋饼切成丝,韭菜摘洗干净切成段。

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17. 起锅,加入适量油,油热后先下入豆芽和胡萝翻炒至断生。

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18. 放入蛋饼丝,韭菜和榨菜翻炒均匀。

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19. 调入适量的盐,翻炒均匀出锅。

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20. 春饼卷上适量的合菜就可以开吃啦,春饼皮柔软有嚼劲,合菜脆嫩爽口,特别美味。

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红焖猪蹄

猪蹄2只冰糖20克大葱1段姜1块八角2颗干红辣椒3颗盐2克酱油15克红腐乳汁30克植物油少许清水适量

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1. 猪蹄剁成小块,清洗干净;调料准备好,用量可以随口味来调整,基本用料是:冰糖,大葱,姜,八角,干红辣椒,盐,酱油,红腐乳汁;红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁,其中有红曲,用来炖肉颜色漂亮,而且有香味。

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2. 猪蹄入温水锅中煮开,用漏勺从滚开的水面捞出,可避免浮沫沾在猪蹄表面。

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3. 焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用。

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4. 高压锅大火加热,倒少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停地搅拌,直到冰糖从白色融液变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;可以使猪蹄挂上颜色,而且汤中会有淡淡的焦糖味。

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5. 将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味。

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6. 倒入酱油,再倒入清水,如果用热水最好了,再将酱豆腐汁、盐同入汤中,煮开后再倒入焯过水的猪蹄。

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7. 待汤再次沸腾后,盖上高压锅的盖子,转中火,焖炖20分钟关火。

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8. 高压锅泄压后打开盖子,锅内会有不少汤汁,想省事就直接捞出猪蹄吃,想要味道更加浓郁,不盖盖子大火收汁,直到汤汁变浓稠,全部挂在猪蹄表面即可出锅。

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9. 红焖猪蹄,热吃软糯,凉吃Q弹!

小窍门:

1、如何去除猪蹄的腥气?想要去除猪蹄的腥气其实很简单,一是焯水,可以去除掉大部分异味和血水;二是入沸汤中再次煮开,如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右,利用水蒸气带走一部分腥气,再盖盖子焖炖。

2、用普通的锅可不可以?对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说,用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话,用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以,只是用时比较久,费时费能源。

3、不用酱豆腐汤,还可以用什么调料来代替?北方的酱豆腐多是红色的,里面放了红曲粉,所以色泽艳丽,同时因为豆腐乳是发酵过的,还富含氨基酸等营养物质,所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味;没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替,以增加艳丽的红色;如果两种都没有,就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替,虽然颜色上不及前者艳,但是味道也不差。

4、一定要炒糖色吗?不一定噢!炒糖色是为了使猪蹄更好的上色,同时能增加一定的甜度;冰糖还有提亮的作用,直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的,只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以,少的是猪蹄表面的鲜亮度。

5、猪蹄热吃好还是凉吃好?热吃!

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酸汤鸡蛋火腿面

鸡蛋面适量鸡蛋适量火腿适量小葱适量香菜适量油适量盐适量醋适量酱油适量油泼辣子适量蚝油适量

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1. 小葱和香菜备用。

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2. 鸡蛋面备用。

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3. 鸡蛋和火腿备用。

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4. 小葱和香菜切成放入碗里,平底锅入油烧热淋入。

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5. 火腿切片。

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6. 碗中加盐,蚝油,醋,酱油,油泼辣子调制底汤。

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7. 面和鸡蛋煮熟。

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8. 面条和鸡蛋码入碗中。

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9. 放入火腿片即可享用。

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10. 家常汤面,请您品鉴。

小窍门:

再加点儿菠菜,就更美丽了!祝您愉快!

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芥菜牛肉炒饭

芥菜叶2大张冷饭1份牛肉100克玉米油适量细盐适量料酒适量鸡精适量

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1. 如图这款炒饭,用到了芥菜,牛肉,冷饭。

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2. 锅里加适量的油,将用油腌过的牛肉下锅微微炒一下。

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3. 然后加入冷饭,冷饭的选择朋友们可以选择煮的干一点的米饭。这样子干一点的米饭,炒出来的饭才香。

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4. 炒加入之后,就可以马上将芥菜下锅同炒,芥菜耐炒且不变色。

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5. 炒至饭粒松散,划开一边,有些饭粒都会跳起来哦,这样子的炒饭才香。

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6. 然后再加入适量的细盐及料酒提调个味。

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7. 炒至饭粒都挂上味就可以,看到了吗,真是每粒饭都好饱满清爽哦。

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烤猪头肉

猪头肉700g奥尔良腌料一袋(35g)酱油2勺蚝油1勺料酒1勺

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1. 猪头肉一块,先焯水十分钟,再用清水冲洗,把表面处理干净。

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2. 奥尔良腌料。

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3. 把猪头肉切成几小块,用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔,为的是让肉更快入味。

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4. 倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。

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5. 涂抹均匀,腌制一个小时。

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6. 肉腌好后,放入烤盘,用锡纸包起来。

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7. 完全密封包好,置入烤箱,按烤肉键210度,烤40分钟。

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8. 时间到肉已熟了,接下来还有程序要操作。

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9. 将剩下的腌料汁加点油,用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀),让肉完全吃透腌料汁的味。

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10. 不需再包裹了,敞开烤,同样的温度继续再烤10分钟。

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11. 时间到,肉已完全烤好,切块开吃。

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槐花蒸饺

面粉300克槐花200克肉馅160克韭菜1小把姜1块料酒1小匙花椒粉1小匙酱油1大匙花生油1大匙香油1小匙盐适量蛋清1个

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1. 冷冻槐花洗净。

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2. 入沸水焯一下捞出过凉水挤干。

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3. 韭菜切碎。

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4. 肉馅加入料酒、花椒粉、酱油、姜末和盐,放入1个鸡蛋的蛋清搅上劲。

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5. 加入韭菜、槐花。

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6. 加入油和适量盐拌匀成馅。

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7. 面粉加入大约180克沸水搅成面絮,再分次加点清水揉成软硬合适的面团醒一会。

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8. 分小剂子。

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9. 擀皮。

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10. 包成饺子。

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11. 凉水上锅,上汽后15分钟左右。趁热取出放凉。

小窍门:

烫面蒸饺可以包好之后冷冻,吃的时候不用化冻,直接上锅,比平时的蒸制时间略长一点就可以。烫面饺子皮可以擀薄一点,蒸的时候一般不会破,皮薄馅大才好吃。

来源:美食天下

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