东北秘制烤猪蹄配方(内涵增香碎做法),每天都卖100多斤

烤猪蹄大家都听说过吧,也有不少朋友也都吃过,Q弹软糯,口味五香味,麻辣味是大家喜爱的口味。这烤猪蹄不客气的说已经成为街头小吃的新宠,在大街小巷,在各大校园周边都会有烤猪蹄的摊位的踪影,火爆的烤猪蹄摊位前,从每天营业到每天的收摊这段时间,来买烤猪蹄的消费者源源不断,甚至还有排队购买的时候。其实烤猪蹄没有太多的奥秘,也就是卤一卤,在烤一烤这么简单。下面就是我给大家带来的配方及流程,希望大家喜欢。

东北秘制烤猪蹄配方(内涵增香碎做法),每天都卖100多斤

原料:新鲜的前猪蹄5千克。

香料:甘草10克,香茅草5克,花椒5克,肉蔻5克,陈皮5克,八角5个,香叶3克,辣椒段2克,南姜10克。

调料配方:盐100克,冰糖40克,味粉50克,猪肉骨髓浸膏20克,红曲粉20克,鸡粉20克。

汤料:高汤5千克。

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制作流程:

1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色,放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净,在用流水冲洗干净,这是猪蹄表面呈金黄色,非常漂亮。

2.净锅上火倒入色拉油要宽,烧成到大约6成热,把处理干净的猪蹄炸至表面金黄,外皮起小泡为止。

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3.净锅上火倒入高汤,再把香料包成香料包放入锅中大火烧开,再倒入调料品调味,大火烧开转小火熬制30分钟,去渣留汤即可。

4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中,大火烧开转小火熬制30多分钟,然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。

5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半,然后放到烧烤架上,进行烤制,中间涮蒜油,等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可走菜了。

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增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒,加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克,提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣,可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。

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