饭店的青椒酿肉怎么做好吃?大厨教你详细操作过程,真是下饭好菜

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青椒酿肉是一道传统的川菜,主要原材料有青椒、猪肉碎、马蹄等,辅料有葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽,糖、香醋等精心制作而成,口感麻辣鲜香。

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辣椒酿肉

这道菜里面的辣椒,含有丰富的维生素C,对心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇方面,都能起到一定的辅助治疗作用。也是一道营养美味的家常菜。

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青辣椒

今天就给大家分享一道青椒酿肉,所用食材和调料放在文章结尾,具体做法请看我们的操作

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青椒酿肉

准备剁好的肉馅适量,青椒四个左右备用,首先切一些配料,生姜一小块切成姜末,大葱一小段,先切成细丝,再切成葱末,一起放入肉馅里面

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青椒酿肉

加入料酒,芝麻油,生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精,胡椒粉,食盐各适量,用手拌匀

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青椒酿肉

盆里打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,摔打上劲,这样肉馅吃起来口感更滑嫩,然后再加入适量干淀粉拌匀备用

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青椒酿肉

青椒去掉根部,切成四厘米长的段,用勺子先挖去内瓤,然后把拌好的肉馅装进青椒里面,等全部装好以后,放入盘中备用

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青椒酿肉

起锅倒入食用油,烧至五成热时,把装好的青椒两头,均匀的沾上干淀粉,这样可以避免在炸制的过程中,肉馅膨出

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青椒酿肉

再把裹好肉馅的青椒放入油锅中,炸制一分钟左右,改成小火继续慢慢炸制,

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青椒酿肉

取大葱一段,切成葱花,大蒜几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块,切成姜末,一起放入料碗中备用

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青椒酿肉

等到炸制的肉馅定型时,青椒酿肉全部浮起来以后,即可捞出控油

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青椒酿肉

锅内留底油,放入葱姜蒜爆香,加入适量蚝油,料酒,淋入一勺清水,再加入食盐,胡椒粉,白糖,鸡精,生抽和老抽各适量,烧至汤汁沸腾

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青椒酿肉

捞出葱姜蒜沫,放入青椒肉馅,开大火继续熬制,再勾入少许水淀粉,晃动炒锅收干汤汁,即可关火起锅

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青椒酿肉

然后把青椒段盛到盘中,淋上少许汤汁,再撒上少许白芝麻,最后再摆上几朵青菜叶和两个圣女果放在盘中点缀,好了,这道美味的青椒酿肉就做好了

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青椒酿肉

下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考

食材:青椒,肉馅,大葱,生姜,大蒜,白芝麻,圣女果,青菜叶,干淀粉,胡椒粉,白糖,鸡蛋

调料:蚝油,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,鸡精,生抽,老抽,芝麻油

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