复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

疫情之下,大家这段时间的“吃”多多少少都有些改变,既有“病从口入“的深思,也暂时戒掉了外卖,老老实实宅家做饭,厨艺更是坐上火箭,爆棚飞升。

但复工之后,这种规律、良好的饮食习惯怎么保持?特殊时期,上班族如何解决“午饭吃什么”这个历史大难题? 今天,我们就和大家详细聊聊“带饭”这个话题。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

对于带饭这件事,友邻日本人很有心得。日语中「弁当」,也就是便当,其实最早出现在我国南宋时期,意为“便利的东西”。

日式便当相对清淡、少油,多适合常温食用,极为精致。而中式的家庭便当因为食堂文化、快餐文化的替代,冷食文化的真空,反而不那么讨喜。如何更好地平衡中国胃、味道、健康营养和菜色颜值,难度不小。今天我们也不来虚的,拿出25条工作带饭的实用小技巧,助你自食其力,吃饱又吃好!

挑选适合自己的饭盒

— 材质、规格、使用说明—

01 聚丙烯塑料(PP)、耐热玻璃是众多饭盒材质中的性价比之选

常见的便当盒有塑料、玻璃、陶瓷、木质、不锈钢、铝制等几种,其中只有聚丙烯塑料(PP)、耐热玻璃及陶瓷能够满足微波炉加热的需求。

(插入:其他便当盒材质优缺性能大全)

塑料饭盒重量轻,易于携带、加热,种类多、选择面广,有分层的设置,是性价比最优之选。但在清洁上会受到挑战,需及时清洗,尽量避免油分高、色素重的食物(如咖喱、姜黄、甜菜汁、番茄酱等),否则容易出现洗不干净、有异味的情况。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

玻璃、陶瓷饭盒密闭性高、易清洗,部分还适用于烤箱,市面上也能找到带隔层的设计。但自重较重,对于需要长时间步行、挤地铁的上班族来说是个顾虑。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

除此之外,市面上还有插电使用的自热便当盒,利用蒸汽或底部聚能来加热饭菜,可以节约排队转饭的时间,但价格相对较高,和购买健身卡一样,不妨先确认自己带饭的频率和周期再下手。焖烧杯适用早起做饭或用电饭煲等保温再装瓶的情况,梅森杯则可以带果汁、奶昔、水果、沙拉等冷食。

当然了,无论什么东西,适合自己的才最好。如果一个解决不了,两个也没问题,比如将塑料和玻璃两种饭盒结合,轻的装饭,容易清洗的带菜,取长补短也未尝不可。

02 购买时要关注饭盒的使用说明及规格大小

商家通常会在购买页面或饭盒底部、隔层标注使用说明,即使是同一品牌的不同产品也会出现差异,使用之前请认真阅读:

(插入:饭盒使用说明)

此外出于颜值考量,很多人会选购日式便当盒。便当盒通常以毫升来衡量大小,没有基本概念的话,很可能会买到过于小巧的饭盒。

(插入:饭盒规格及相对应的说明)

下厨前事半功倍的准备事项

— 如何快速省力的做便当—

03 知道什么食材更适合做便当

中式便当通常不会立即食用,所以要考虑到很多因素:头天晚上做、第二天吃的隔夜问题,食物组合的装盘问题、二次回温及微波炉加热的口感问题等。知道什么食材更适合做便当,在时间吃紧的情况下才能做到游刃有余。

瓜类、茄果类等非叶菜类 VS 叶菜类:

叶菜类蔬菜一般不建议放过夜,特别是清炒的绿叶菜,加盖后容易发黄变蔫,更适合当天以蒸或沸水烫的方式来烹饪。相比之下,非叶菜类的瓜类、茄果类、根茎类蔬菜处理起来更简单,也和现阶段的囤菜清单吻合。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

肉类 VS 鱼类、海鲜

海鲜、鱼类追求新鲜,不宜隔夜,烹煮时尤为注重火候,二次加热对口感也有影响,处理、保存、加热的要求也相对较高,这时候选择肉类、禽类会省心不少。

适合二次加热 VS 不适合二次加热、油炸煎烤类

二次加热的影响不止于鱼类海鲜,蔬菜、肉类中也有追求爽脆或软嫩口感、不适合二次加热的食材。比如蔬菜中荷兰豆、豆角等,因为豆类菜一定要炒熟,所以再次加热容易过头,还有蒸蛋和肉类中猪肝、腰花、百叶等内脏,以及油炸、煎、烤类的菜,都会有口感上的落差。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

米饭 VS 面食、粉、馒头等

面条、粉丝易坨发胀,炒面、意面、炒米粉等回温容易过干,馒头不掌握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉,米饭无疑是便当的优选,而健康人士也可以用粗粮、杂粮替代米饭。

充分熟透的食物 VS 生拌凉菜、半熟鸡蛋等

生拌凉菜、未熟透的鸡蛋没有经过热处理杀菌,较容易变质,出于健康方面的考虑,便当菜应尽量选择充分煮熟、彻底加热的食物。

04 善用带色彩的食材等让便当多姿多彩

我们评价一道菜:色、香、味俱全,“色”字打头说明菜不光味道好,菜色、食欲也很重要,灵活运用多彩的食材进行点缀、搭配,不仅提色,也能增香提味。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

05 从自己喜欢的菜/食材作为主菜开始规划便当菜式

如果对“带饭吃什么”没有方向的话,不妨借鉴日本著名食物造型师饭岛奈美的意见,她在《明日的便当》一书中分享了让便当变好吃的法则:加入一道自己喜欢的菜作为主菜,而辅菜从营养和味道来平衡。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

▲图片来自《明日的便当》一书,北京联合出版公司

在对适合食材有所了解的基础上,从自己的喜好出发规划菜谱,毕竟千金难买我想/爱吃呀。如果还是有些犹豫不决的话,不妨在主食+荤菜+素菜+汤/水果或碳水+脂肪+蛋白质+膳食纤维两个公式上做填空。

06 提前购买食材,并用正确科学的方法保存

每天花大量时间想吃什么,不如一步到位。少则提前2~3天,多则在周末就提前计划和采购下一周的食材。主要食材种类不必太多,保证两点即可:(1)吃法多样,打底有2~3种吃法;(2)既是主菜,也是配菜。

食材也不是塞到冰箱就大功告成了,冰箱并非垃圾箱,买了就往里面放,只有以正确的方法保存,才能有效延长每种食材的赏味期限。

07 先处理后保存,大大提高效率、缩短时间

上班族带饭需要更快速高效地完成,不耗费元气、不占用休息时间,这时候前置食材的处理、切配、分装就显得尤为重要。

肉类按照1~2餐的份量分装冷冻。也可以提前预处理,切成丝、片、条、块,去骨(常见于鸡腿肉),剁馅、调好肉馅等。特别注意的是,肉类尽量切成小块,不仅快速熟透,也便于装盒。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

▲图中为铝制急冻保鲜盒,常见是分装后装入保鲜袋中

如果量比较大的话,最好用记号笔或标签标注种类和分装时间。做饭当天上班前取出, 放到深盘里,送入冷藏室提前化冻,晚上回家就可以直接用了。(点击了解肉类解冻)

蔬菜短期内的消耗品,如调味的大蒜,可以事先去皮成蒜粒,冷藏保存一周内取用。也可以切末后加少许油,用密封罐保存。相对耐放的青椒、洋葱也可以切丝、切块,装袋冷藏。

量大储存、或是临时应急的土豆、西蓝花、胡萝卜、豆角等可以切成想要的形状,水煮汆烫后充分擦干水分,冷冻保存。主食米饭类似,煮好后冷冻分装,取用时无需化冻,蒸透即可。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

▲预估份量、前置切配、及时保鲜、提前化冻

除此之外,市面上也有净菜、料理包这样的“开外挂”食材,以及肥牛卷、午餐肉、蛋饺、牛肉丸等半成品,赶时间用一用,也不失为一种偷懒之道。

08 买对了调味料,便当So Easy

解决了食材问题,也要选对万用调味料,一样有事半功倍的效果。

(插入:万用、省力调料&推荐菜表)

09 用对小家电,便当更省力

近段时间电饭煲做蛋糕大热,前两年的一颗番茄饭也红极一时,说明电饭煲在一定程度上满足了我们懒人料理的需求,除了白米饭,焖饭、煲汤、煲鸡、卤牛肉,电饭煲做饭的潜能也逐渐被发掘。预约、保温功好好利用起来,也能省力不少。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

此外,高压锅可以节约时间和燃料,无汤不欢星人不妨考虑1~2人份的电炖盅,前一晚放入汤料,第二天仍处于保温状态,直接放入保温罐或焖烧杯,中午吃还能保证温度。

10 合理规划时间的同时,不妨跟着感觉走

头天晚饭之前,先留存第二天的便当。第二天一早做饭,提前一天可以腌制肉类、切配蔬菜。周末空闲下来,也可以为后面一周做好准备。

偶尔厨艺大发或需要下厨解压、治愈自己,就跟着感觉走,前置处理工作、自制长时间保存的下饭酱、高汤块等,这样到了状态差、想偷懒的时候就坐享其成了。

寻找烹饪灵感、掌握实用技巧

— 做什么&怎么做—

11 便当菜烹饪小技巧

(1)做的时候要保证食材熟透,但千万别过火;

(2)虽然增加盐、糖可以延长保鲜期,但隔夜入味及微波炉加热时的水分挥发可能会让菜变得过咸,还是谨慎下手,后面补救为佳;

(3)煮第二天吃的米饭可以适当多加一点水;

(4)根据饭盒形状调整成品,如方形饭盒不适合用圆碗蒸蛋、蒸肉饼、煎荷包蛋等,装盒时会破坏形状,蒸的时候就可以直接用耐热的饭盒或方盒,煎蛋也可以借鉴日式玉子烧的做法,摊成方块状,圆形饭盒以此类推;

(5)尽量做一些干爽、少汤汁的菜,防漏防串味。实在想吃的话可以借鉴饭岛奈美的做法,加入容易吸水的干货吸收汤汁。日式干货通常是柴鱼花、海苔等,我们可以用香菇、腐竹、面筋等来替代;

(6)汤汁较多的菜也可以用大火汁水、勾芡的方法,但芡不宜过厚,否则久放容易懈芡。(进一步了解勾芡技法)

12 可以做一道解决的,绝不做第二道

主食+荤菜+素菜的组合只用一道菜解决,那焖饭和炒饭必须都拥有名字,焖饭更简单,炒料后可以移至电饭煲加热,炒饭则更快手,你又会PICK哪一道呢?

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

焖饭:洋芋焖饭|南瓜饭|咸肉菜饭|鸡肉什锦饭|萝卜饭|羊肉手抓饭|炊饭|腊味煲仔饭|

炒饭:扬州炒饭|福建炒饭|瑶柱蛋白炒饭|泰式菠萝炒饭|日式酱油炒饭|黄咸蛋黄金炒饭|爆浆蛋包饭|橄榄菜炒饭|

13 中式便当之魂:下饭

日式便当中会有提前一周就做好的各式常备菜,如果对应到中餐,下饭酱应该有一席之地,因为我们常常评价一道菜是否好吃的标准就是:下饭。况且好吃的下饭酱不管是便当带饭,还是下了班煮面条,都万能又省心。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

下饭酱代表:辣肉酱|豆瓣臊子|儿童肉酱|老北京炸酱|蒜蓉辣椒酱|腐乳虾酱|牛肉酱|八宝辣酱

不可忽略的还有下饭菜,它也很适合纳入到中餐便当中。从美食台过往的拍摄中可以总结出一个下饭菜万能公式:肉+腌制菜+配菜(并且食材要全部切碎了炒在一起),料多汤汁少,没有密封的压力,吃的时候拿勺子拌饭,绝对过瘾。

下饭菜代表:榄菜肉碎四季豆|鸡米芽菜|红三剁、黑三剁|苍蝇头

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

14 烹饪方式:炒菜、炖菜、蒸菜三分天下

综合考虑难度、时间、口味和营养,我们选出了炒菜、炖菜、蒸菜来作为中餐便当菜的三种主要烹饪方式。

炒菜: 炒菜是中餐最常用的烹饪方法之一,简单快速,讲究火候和锅气,也是日常中餐盒饭如盖浇饭、小炒的主要烹饪方式。

代表菜:番茄滑蛋牛肉|青椒肉丝|湖南小炒肉|酱爆茄子|酸辣土豆丝|手撕包菜|

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

炖菜:虽然都说做便当要尽量避免带汤汁的菜,但荤素共炙一锅,做1道顶别人的3道的炖菜实在让人很难抗拒,除了选择密闭性强的饭盒、单独一层存放之外,烹饪小技巧的最后两点我们也提到,可以运用勾芡等方法把炖菜留在菜谱中。

代表菜:私房红烧肉|番茄土豆炖牛腩|糖醋小排|啤酒鸭|东北大丰收

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

蒸菜:相比炒菜、炖菜,蒸菜更营养、清淡,下厨也无油烟顾虑。但蒸的时候可以加盖碟子或保鲜膜,防止水蒸汽滴落影响后面保存,装盒时也可以沥掉多余汤汁。

代表菜:肉饼炖蛋|肉饼炖蛋|蒜蓉粉丝蒸娃娃菜|豉汁蒸凤爪|虫草花蒸滑鸡

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

15 剩菜回炉变新菜

前面介绍到煎、烤、油炸类的菜适合现做现吃,否则口感会变差。但其实只需回炉调个酱汁,油炸类的菜也可以焕发新生。比如炸猪排,改切成小块后可以做成糖醋里脊或滑蛋猪排饭,炸排骨可以改做为茄汁排骨,炸茄盒、炸藕夹也可以做成浇汁版本等等。

四、装盘、保鲜做到位,吃得更放心

— 怎么装盘&如何保鲜 —

16 吃不完或多做的菜做好后立即装盘,避免用筷子翻动

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

17 最优的分装方法:生食、熟食分开,米饭、素菜、荤菜分开

生食水果、蔬菜沙拉等最好单独装盒。有条件的话米饭、素菜和荤菜也分层、分格放,加热时间相同的菜可以摆在同一层,加热时间较短的素菜和时间较长的荤菜分开加热。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

▲生熟分开,加热无负担、吃得更放心

18 耐热、密封性能好的饭盒应该遵循消毒-装盒-密封-冷藏的流程

即洗净的饭盒里外用开水烫一下消毒,趁热把饭、菜分层装入、密封,等温度降到不烫手的程度,立即放入冰箱。带饭途中也建议使用保温袋,到了公司立即放入冰箱冷藏。

五、加热方法会影响饭菜口感

— 微波炉热饭指南—

19 使用微波炉时加盖,可以加热得更均匀、松软,也防止喷溅

加热米饭、面食等可以在表面适量喷水,加盖可以热得更均匀、松软,而加热红烧肉、油炸食品等高油脂的菜微波炉容易爆油,加盖可以防喷溅,更卫生。

饭盒底部、隔层会标注盒盖的耐热范围、是否用于微波炉加热,部分饭盒盒身无限制,但盒盖加热必须短于3分钟,且要打开盖子上的橡胶塞,避免超过耐热度造成损伤。也可以选购适合微波炉使用、带气孔的微波炉盖,使用完毕记得清洗干净。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

20 微波炉加热建议分次、短时间加热,带皮的食材需戳洞或划刀

微波炉加热忌温度过高、时间过长。一般使用教程会建议素菜热2~3分钟左右,荤菜3分钟左右。量大不确定时间,可以分2~3次用中高火加热,中途稍加搅拌,特别注意汤类,容易因加热时间过长而过热。

复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖

土豆、红薯、香肠、鸡翅等带皮、又不带汤汁的食材,可以用筷子、刀叉、牙签等戳洞或划刀。

21 注意保持微波炉的清洁卫生

这个阶段带饭的同事会比较多,大家热好饭后,一定要做好基础清洁,保证微波炉的卫生。

六、疫情特殊时期怎么吃饭

— —

22 微波炉热饭不会导致病毒传染

微波炉里的高温本身具有杀细菌、杀病毒的作用,所以热饭不会导致病毒传染。

23 做好微波炉的基础清洁、消毒,注意手把、按钮的使用卫生

微波炉手把、按钮多人使用会有交叉感染的潜在风险,如果手碰到了按钮或把手,要及时进行洗手、消毒,可以用一次性纸巾包着手指隔着按,用完就丢掉。

24 应在通风性好的地方就餐,避免面对面、交谈

吃饭的时候要选通风性好的地方,坐下吃饭的最后一刻再脱口罩,避免面对面就餐、交谈等。

未经允许不得转载:美食 » 复工后这样吃饭零感染,还能戒掉外卖