电饭煲蛋糕大型翻车现场

电饭煲蛋糕大型翻车现场

2020年,一场突如其来的疫情,把我们都封印在家里整整一个月。不能出去下馆子,叫外卖又不安全,只好亲自下厨。

有人说,新冠病毒强行将14亿中国人的厨艺,都强行开发了出来。

电饭煲蛋糕大型翻车现场

网上也涌现出了 电饭煲蛋糕、牛奶麻辣烫、薯片鸡翅...... 一大堆看似简单又好吃的烹饪教程。

然而,当你刷微博、朋友圈,看到各种秀厨艺的照片,以为这届网友人均“中华小当家”的时候。

电饭锅黑暗蛋糕系列

跟开盲盒似的

你永远无法想象风光背后,垃圾桶里躺了多少失败的作品,否则这个热搜也不会有4.9万条讨论......

电饭煲蛋糕大型翻车现场

本来是想要做何炅同款的电饭煲酸奶蛋糕。

电饭煲蛋糕大型翻车现场

心想:害,这不简单吗?

鸡蛋一敲,牛奶一倒,面粉一搅,锅里一焗就好了。没掀开锅之前一切正常,和教程一模一样,没什么难的。

直到掀开锅盖的一瞬间,画风突然不一样了。

怎么锅盖上好像多了点东西???

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当然,这看起来还算成功的,更多的网友则是:

一顿操作猛如虎,出锅直奔垃圾桶。

这位网友,请问你做的蛋糕是在 Cosplay 黑洞吗 ???

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如果是的话,不得不说还是有几分神似的。。。

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这位网友表示,开盖的时候扑灭而来一股让人窒息的焦臭味,好险刮开表皮后里面香喷喷的还能吃。

月月鸟只想说:秒啊,看这外焦里嫩的,你烹饪造诣很高嘛!

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emmm......这个蛋糕,月月鸟已经分不清是烙饼还是烤馕了。

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还有这个,说好的请我吃你做的蛋糕,但你怎么把铁锅端上来了???

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好吧,蛋糕实在是太难了,我们来做一点简答的中式面点吧!

宅在家里,怎么少得了清爽、又开胃的凉皮。

但这到底是凉皮,还是补水面膜?

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艺术源于生活,又高于生活,这年头下厨做的东西,没点造型都不好意思在朋友圈晒。

据说,每个料理大师都有一双艺术家的巧手,能把一坨平凡面团搓成不同的造型,这样的料理才是有灵魂的!

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下锅的时候要小心点,不然造型就白凹了。

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出盘后效果还不错啊,但这盘“尖叫鸡窝窝头”总感觉有点下不了口。

可能是少了广东人吃白切鸡必备的姜葱汁吧???

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接下来,是一位网友妈妈刚拧的麻花。

这卖相,原谅我真的下不了口啊!!!

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还有网友尝试着第一次做包子。

火候掌握得不好,最后成品跟地狱来的一样......

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说了这么多,还没来两道硬菜。

号称会开火就会做的可乐鸡翅,硬生生被做成了石油鸡翅!

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红烧排骨,也被做成了煤炭排骨......

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当然,还有寻求创新,用蓝色可乐做鸡翅的。

月月鸟觉得,这不应该叫可乐鸡翅,应该叫“蓝色妖鸡”!!!

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“黑暗料理”

电饭煲蛋糕不翻车的关键

一、打发蛋白前的准备工作

尽量使用新鲜的鸡蛋,比较好打发,而且做出来的蛋糕,尤其是戚风,不会有不好闻的蛋腥味。

常温或者是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋都可以使用,只是打发时间会有所不同。

冰箱冷藏过的蛋白,打发所需时间较长,但蛋白的稳定性会相对好一些。

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打发蛋白所用的容器和打蛋头,都应该保持干燥清洁,尤其是不要带有油。

分离蛋白时,注意不要混入蛋黄,否则会影响到蛋白的打发,有时候打很久都无法达到需要的状态。

打发前,还可以在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,增强蛋白霜的稳定性。

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此外,糖的用量不要随意减少,尤其是新手制作时,千万不要擅自改动配方,这是大忌!

因为糖在蛋糕中除了提供甜味,还会影响蛋白霜的细腻与稳定度。糖量太少,蛋白霜不稳定,蛋糕就容易失败。

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二、糖分三次加入蛋白中

蛋白中含有85%的水,如果一开始加入大量砂糖的话,会形成组织细腻、膨胀度较小的蛋白霜,影响蛋糕的膨胀效果。

分次慢慢加入糖,蛋白才能高效地裹入空气,形成气泡。

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糖分三份,三次加入的时机分别是:

准备打发前,加第一次;

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打到蛋白形成大气泡时,加第二次;

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打到蛋白形成细腻的气泡时,加第三次。

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打发时,一般先中高速打,打到蛋白变得比较细腻后,就改为低速,一边搅打一边观察,慢慢打到需要的发泡状态即可。

这样能避免过度打发,蛋白霜组织太粗糙。

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三、蛋白打发的状态

蛋糕的蓬发,很多都是靠打发蛋白注入的空气。蛋白打发通常有三种状态:湿性,中性和干性。

湿性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定的长度,而不是短短的小尖,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

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中性发泡,即打蛋器在搅打时会感到一点点阻力,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。

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干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的蛋白不会流出来,用刮刀一切,蛋白霜的切面是细腻平整的状态,适合用来做波士顿派。

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干性发泡的蛋白,如果继续搅打,就会变成颗粒状,也就是我们所说的过度打发。

过度打发已经出现了颗粒和小渣渣

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过度打发的蛋白很不稳定,与蛋黄糊混合时容易消泡,无法快速顺滑地融合在一起,出来的蛋糕就不蓬松,甚至会坍塌完全失败。

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蛋白一经打发,就要立刻使用,因为打发后的每一秒,它都在慢慢消泡,打发后停留的时间越长,消泡严重,蛋糕就无法膨胀起来,口感就不松软了。

所以蛋白最好现打现用,混合好后立刻进烤箱。

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四、蛋白打发对蛋糕的影响

1.蛋白打发不到位,蛋糕长不高,出炉后严重回缩

如果蛋白打发不到位,太软太湿,没有达到需要的状态,在与蛋黄糊混合时,容易导致蛋糕糊太稀,烤出来的蛋糕就长不高,很矮。

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此外,蛋糕糊太稀,还可能导致沉底,使得蛋糕出现布丁层

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即使烤的时候膨胀得不错,出炉后也会很快回缩。切开后,内部组织堆积,会比较密实,不够轻盈。

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2.蛋白打发过度,混合易消泡,或蛋糕内部出现大孔洞、白斑

如果蛋白打发过度,就较难快速和蛋黄糊混合均匀,导致消泡严重,最后出来的蛋糕糊变稀,无法达到蓬发效果,出来的蛋糕也可能会回缩。

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就算能够正常蓬发,内部组织也会比较粗糙,容易产生很大的孔洞,或者白斑。

电饭煲蛋糕大型翻车现场

关于蛋白打发的干货技巧都在这里啦,小伙伴们有空的话,可以学以致用,做个戚风或者轻乳酪蛋糕等练练手哟~

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最后

春天绝对不会辜负熬过冬天的种子。

再坚持一下,再挺一挺!

等可以摘下口罩,走出家门到外面畅快呼吸新鲜空气时,相信很多人会像万能宏一样去“报复性消费”。

一起去吃火锅、串串、烧烤、麻辣烫、奶茶、披萨、炸鸡、汉堡、羊蝎子、牛排、云吞、兰州拉面、黄焖鸡、螺蛳粉......

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