柳州螺蛳粉火了,捂着鼻子那么臭,“嗦粉党”告诉你为什么吃上瘾

柳州螺蛳粉火了,捂着鼻子那么臭,“嗦粉党”告诉你为什么吃上瘾。这两天柳州的螺蛳粉火了,人民网发起了螺蛳粉为热干面加油的活动,广西老乡也带着4万包螺蛳粉驰援前线,网友称螺蛳粉还不发货吗?家里囤货断了,已经望眼欲穿了!

柳州螺蛳粉火了,捂着鼻子那么臭,“嗦粉党”告诉你为什么吃上瘾

螺蛳粉那么臭,为什么那么多人吃上瘾,今天琦哥带你来见识一下广西地标级美食——螺蛳粉的魅力。

螺蛳粉里为什么没有螺蛳?

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这是个比较大众的问题,螺蛳粉的汤是用螺蛳来熬的,螺蛳是用来借味的。螺蛳处理干净之后,加入调料、香料爆香,加水要熬制2个小时以上,辣油要足,汤面上有一层红辣子才可。每家汤的配方都不一样,做螺蛳粉的时候,只用熬煮的汤味来提鲜。螺蛳是用来煮锅底的,所以螺蛳粉里是看不见螺蛳的。

“臭”是螺蛳粉的灵魂

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如果你接受不了长沙臭豆腐的臭,那么你一定要尝试下螺蛳粉,虽然他们两个都“臭气熏天”,但螺蛳粉的“臭”似乎更神奇,有着让人越吃越上瘾的魔力。螺蛳粉的臭味来自柳州的特产大头甜笋发酵制作而成,吃起来香脆可口,柳州有一种小食——酸笋炸小黄鱼,吃起来让人欲罢不能,说明了酸笋的酸爽。酸笋与螺蛳粉是绝配,缺了酸笋螺蛳粉没有单独存在的意义,说“臭”是螺蛳粉的灵魂,不如说酸笋才是。

粉是“越陈越好”

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螺蛳粉所用的米粉,最好用陈年的米制成。这种米没了油性和胶质,做成米粉之后,口感却更好,吃起来脆弹爽口。还有,煮螺蛳粉的时候一定要用冷水,否则煮熟之后会断。

吃粉更要吃汤

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当地有“听戏听腔,吃粉吃汤”的说法。螺蛳粉的汤,是用上千颗螺蛳熬制而成的,螺蛳汤的味道才是螺蛳粉成败的关键!螺蛳处理干净之后焯水,加入葱姜蒜、八角、香叶、花椒、辣椒、良姜、紫苏、党参等调料和香料,旺火爆香之后炒干水分,倒入骨头汤中充分熬制,形成绝佳、爽辣的风味。

红油豆腐必不可少

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吃螺蛳粉时,要是没有油炸豆腐泡就不成粉了。豆腐泡经过汤汁煮泡10分钟,加一层秘制的红红的辣椒油,豆腐泡中吸满了螺蛳粉的鲜味和浓厚的辣油味道,辣味、鲜味、臭味混合在一起,几筷子下去就满头大汗。任凭你是湖南人、还是四川人,不管多能吃辣的,吃到这碗螺蛳粉,都会大汗淋漓,不得不掏出纸巾擦汗水,这形象真是十足的“嗦粉党”啊。

终极吃法:鸭脚+木耳菜+炸腐竹+冰豆花

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第一次去柳州,满街都是螺蛳粉的酸臭味儿,大家在露天的小店铺里吃的哼哧哈吃,个个大汗淋漓,美女们妆容全花。不少美女吆喝着老板,“再来一碗,加2个鸭脚,一杯冰豆花。”在柳州,螺蛳粉+木耳菜+鸭脚+炸腐竹+豆腐泡+冰豆花才是终极吃法。

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