为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

螺蛳粉起源于柳州夜市,大约是上世纪七八十年代。虽然螺蛳粉只是一种小吃,但柳州人的一天四顿早茶午餐晚饭宵夜,都会有人在街头嗦着螺蛳粉。

在任何一个城市的想要找到螺蛳粉店都很简单,只要你闻到了一股挥之不去的酸臭味,那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。

为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

每个爱吃螺蛳粉的人心中都有一份固定菜单,点单时一气呵成:"老板,来碗螺蛳,多菜少粉,加辣,加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚,还要两个油果。"

自己在家煮过螺蛳粉的人都知道,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的。甚至有人说,那股味道就好像进入了停水一个月的厕所。螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自酸笋。

为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

《舌尖上的中国》曾拍摄过柳州酸笋的制作,选取"个大肉靓"的大头甜笋,专门从山上引来山泉水,放入大瓦缸腌制,浸泡半月左右就成了。但泡制过程中不能沾到油污,不然就会泛起白沫,酸笋就会变质。也有人用米汤来腌笋,腌制好的笋色泽发暗。

螺蛳粉如果没有酸笋,就没有了灵魂。

除了酸笋,螺蛳粉还离不开那一碗汤头。汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽,才是个中高手。

为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

但具体到每家店,汤头的味道其实是不同的。酸辣、咸辣、鲜甜,每个人都有自己好的那一口,所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿。

为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

对螺蛳粉上瘾其实就和爱吃臭豆腐相似。让螺蛳粉如此与众不同的是里面的酸笋,而酸笋是发酵食物,发酵过程产生的带有鲜味的氨基酸让食物变得更鲜美,而食臭又是人类自古以来都有的习惯。所以螺蛳粉让人欲罢不能最重要的原因,其实恰恰就是酸笋的那股臭味。

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是每个螺蛳粉店都主打辣汤头,但是重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣味在刺激味蕾的同时带给人快感。吃辣吃到出汗,而越是觉得辣,越是忍不住想吃下一口,这种体验相信你我都有过。螺蛳粉虽然作为一种小吃,但是它的内容丰富,而且个性十足。任何荤的、素的配料经过螺蛳粉汤汁洗礼之后,都变得更加吸引人。

为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

不如来聊一下,你有多爱吃螺蛳粉?

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