老板的烦恼-每天面包卖不完怎么处理

卖剩下的面包何去何从,这是烘焙从业者很难绕开的一个问题。食品安全是一个比较严肃的话题,即使现在很多种类的面包保质期可以存放两三天,客人也只会选择当天的。特别是很多面包店都强调售卖的是每天新鲜烘烤的产品,这就导致不是当天出炉的就更加无人问津,这样的情况发展下来,店铺一定会产生卖不完的面包。

部分店铺是大型的连锁面包店,当天没卖完的不管是因为过期,或者只是因为过量造成的剩余,为了防止被不法分子捡走二次加工流入市场,都是直接撕碎销毁后扔到垃圾桶里。虽然保护了品牌口碑,但这样粗暴的做法造成的食品浪费是十分巨大的。毕竟我们的垃圾分类处理并不完善,很多地方的厨余就和普通垃圾一样直接被扔掉。

那什么样的做法能减少损失又良心呢?如何处理每天销售不完的面包呢?

1每天闭店前1-2小时内打折

不少商家的做法就是在傍晚某个时间段开始进行打折促销活动,以低价来刺激客人消费;或者是进行捆绑销售,将快到保质期的面包选几款装在一起;或者是将个别新鲜的热门款和剩下款打包出售。

这不失为一个好办法,但长此以往,白天来买面包的客人就会减少,大家都会想熬到晚上优惠的时候再来,反而容易造成商家的浪费和亏损。

如果你当天的面包实在是有剩余,打折手段是可以吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样,所有的面包都打折,只打一部分的面包,比如人气的面包,无论剩余与否都坚持不打折。顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系,让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价,想买必须正价。成本比较高的面包可以打折卖,那些成本比较低的,而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的,就不建议打折销售了。

2额外赠送

如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客,那可以进行产品赠送。比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包,这里的赠送可不是捆绑销售,就是那种买这种面包就赠送这种面包的模式,而是在客人在购买完商品之后送给他,告诉他我家这个口味的面包也还不错,你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买。

3给员工福利

有的店铺选择将这些面包送给员工,可以在下班的时候让店员们吃掉,想着这样既可以杜绝浪费也能算是给员工们福利。但店长们是否想过,这样做以后,有些员工会不会更加不卖力推销呢,反正卖不完下班还能当做夜宵,卖出去了反而没有便宜可占了。

4二次加工

提一个小小的建议,像吐司无论什么时候都不建议打折。实在当天销售不完,确保品质不受影响,可以将部分产品二次加工,例如法棍做成奶香片、蒜香片,吐司、贝果第二天做成三明治。

5做试吃面包

还可以试试多送几样把剩下的面包制作成试吃包(量要足)赠送到店的顾客,店员告诉他们:这是什么面包、哪个是低油低糖适合老人小孩子、哪个是全麦谷物适合减肥人士,店铺销售员做好这些小细节,这样整体的消费体验就完全的不一样了,还会给顾客感觉就是你的店非常大气,这可比买一赠一的消费模式好的多。

剩下的产品也可以制作成试吃包,赠送给过路的行人。在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群,用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧?! 赠送的形式要是做对,也会事半功倍的,比如你赠送给每一个客人都要告诉他们这是我们店制作的面包,使用什么什么食材,口味还不错,你可以试吃一下,感觉好吃下次可以来等等。

6做公益活动

可以将保质期长一点的产品送至需要的公益机构(流浪者之家、孤儿院……)

7喂养动物

有些养动物人士会来要,也可以给他们喂食用。

但是以上的方式仅限于面包是没有过期变质的,若是面包真的是已经超过了保质期,那么一定要慎重处理,建议扔掉,甚至可以当着客人的面进行销毁处理,让客人们了解,我们供应的都是放心的面包,绝对不会为了心疼成本以次充好。

但是说来说去,怎么减少每天卖剩的面包这个问题也是值得我们思考的,也就是说要控制产出的量。

很多面包店追求面包供应的种类多,那可以做一个统计,看看哪些面包更受客人喜爱、哪些卖的不是很好,总是会剩下很多,这样在制作产品时可以参考这些数据,人气款招牌款量可以足一些、较为普通的可以酌情减少;面包的种类也不要一成不变,适当的淘汰一些较冷门的产品,每个月可以研发几款新品,这样对客人来说也有新鲜感。

实际店铺案例分析

日本特色店

那么今天和大家分享的パン屋のオヤジ,是一家连续几年在杂志媒体上颇受好评,并在消费者心中保持超高人气。一天产量大概是70多种,约500多个面包,但基本一上午就会销售一空的面包店。

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店铺是传统日式面包店的样子,以木质基调营造出温馨的氛围。

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每天小黑板上都会写出当天推荐面包的款式,还会搭配可爱的插图。

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面包种类非常丰富,尤其是蔬菜类面包:营养搭配健康、色彩鲜艳,使用的食材还是自家农园种植的,因此也格外受欢迎。

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长条面包、纺锤形面包、平底的半圆形面包是一天一换的。

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每天パン屋のオヤジ主打的面包也不同,面包本身要根据当天的温度和湿度来调整发酵时间和水分,加上他们使用的食材也有一些新鲜的果蔬,同时也会收集一些老顾客的建议,不断开发出新的口味。

包装是日式画风,标签全部由店员手绘介绍面包外观、口味特色、价格等,帮助客人了解每个种类的面包,方便做出选择,又大大减少了销售员反复回答一些常见面包问题的工作量。

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烟熏鸡肉和鸡蛋沙拉面包

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莲藕、豆子和羊栖菜沙拉面包

使用的沙拉酱是手工制作的

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韩式面包

面包里夹着韩国泡菜,红萝卜、绿豆芽、肉末、生菜、卷心菜和煎鸡蛋,好像一碗韩式拌饭的面包。

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炸黑毛和牛肉末饼面包

是一款数量较少的人气款,每日只限量出10个,很好杜绝了面包被浪费的可能。

除了这些较为热门的款式,店铺还会根据节日,季节等推出限定款。

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Hot cross buns

这是一款在英国复活节的时候吃的面包。

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充满怀念的炸面包

这款面包是日本学校午餐菜谱里的,口味就像甜甜圈一样。

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夏季限定款

使用了来自爱媛县的酸橘、葡萄,加上香甜奶黄馅料制作的面包。

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草莓奶油面包

使用的是自家农场的草莓,算是一款幸运的限定,因为店家也不能确定每一天是否都能采摘到成熟的草莓,如果你看到这款面包,一定要购买哦。

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季节限定款

菠萝柠檬酸奶油面包

除了混合了大块的菠萝果肉之外,还加入了清新的薄荷,薄荷与菠萝本身就是一个非常美味的搭配哦。

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来自根岸森林的蜂蜜

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店铺位于根岸,所以还供应了当地的特产蜂蜜,パン屋のオヤジ 的蜂蜜是在自家屋顶采的,纯天然无添加十分受欢迎。

店铺推出了优惠活动:

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平日7点到10点,在露天座位吃面包,可以赠送免费例汤。

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比起等到晚上打折卖剩余的面包,这样在白天就采取更多营销活动刺激适时的消费,还能保证客人们吃到的面包是当日新鲜的,不但更显得诚意也增加了客户好感。

老板的烦恼-每天面包卖不完怎么处理

在パン屋のオヤジ 2周年之际还推出了填色书,将店铺特色的手绘图案做成线稿给客人们涂色,非常受小朋友喜欢,无形之中又给品牌做了一个不招人厌烦的广告,也将店铺品牌效益最大化了。

パン屋のオヤジ每天的种类不少,但是单品数量不多,其中个别热门款数量更少,还常常推出新口味限定。不要说剩下了,每天的面包都可以说是供不应求,他们还采取了预约制度,你喜欢哪一款面包,可以提前和店主预约结账,当天去店铺领取就可以。

希望能给同业者们一些参考吧~

附上探店地址

店铺地址:神奈川県横浜市磯子区西町14-3

营业时间: 周一,周日 店休 周二至周六 07:00—18:00留言也可以分享你家店铺对每天卖不完面包的处理办法,或者关于卖剩下面包的更好的解决办法。

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