这家店又“臭”又辣!藏得很深!是当年在西乡塘很火的螺蛳粉!

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本文作者 / 桃妹

写于2019年5月31日

探店体会:柳州的螺蛳粉,真的好辣啊!

有一家名叫“忆柳州螺蛳粉”,已经被很多西大片区的吃货推荐过了。要不是看在它被翻牌的次数太多,桃妹路过的时候可能会很容易忽略它。

因为它看起好像不够破、不够烂、也不够有感觉。

这家店又“臭”又辣!藏得很深!是当年在西乡塘很火的螺蛳粉!

似乎就是一家普通的连锁螺蛳粉店,对于挑剔的南宁人来说,连锁店的螺蛳粉因为太过于品牌化和流水化,一般都是不入眼的。

可“忆柳州螺蛳粉”偏偏是个意外。

它家的粉又“臭”又辣,螺蛳粉的味道是很正宗的柳州味,只有柳州人才懂的那种酸笋“臭”和香辣味,在忆柳州体现得淋漓尽致。

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让人不想踏进的店

却有着让人不想出来的魔力

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2年前它开在秀灵路的时候,就已经有很多吃货知道它们家了。虽然他们家开得很偏僻,可一点都不妨碍吃货们对它的热爱。

有一位挑剔的柳州朋友,就曾经大老远带着桃妹坐地铁+转公车+步行去西乡塘吃过它们家的粉。他说:“这家的粉跟我在柳州吃的一模一样!不像你们南宁改良版的!辣得我好爽!臭得我好舒服!”

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在忆柳州螺蛳粉店外卖爆单是常有的事,老板娘说卖最多的一天,外卖300多单+堂食200多单,加起来卖了几百碗,忙得手忙脚乱。

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早在2年前桃妹就在秀灵路发现了它!只是没想到它现在居然在东葛路开了一家分店!粉丝们都乐坏了。

“一如既往好吃到哭!”

“终于不用跑到西乡塘区吃粉了!!”

“身为柳州妹子,终于在南宁吃到熟悉味道的螺蛳粉”

“辣到爽!以后都叫这家外卖!”

……

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辣、香、甜

是这家粉店正宗柳州味的秘诀

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吃过螺蛳粉的,没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的。对于正宗柳州螺蛳粉来说来说,螺蛳粉没有辣,就像可乐没有气一样无法接受。

即便是很能吃辣的湖湘、川贵之地,能吃辣的朋友,都对螺蛳粉的辣味心有余悸。

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“忆柳州”的螺蛳粉,辣度真的非一般的高。如果不是资深螺蛳粉爱好者,桃妹建议你们要微微辣就可以了。

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店里的辣椒没有添加剂、用的就是真正的印度辣椒熬成的红油。在秀灵路的第一家店,因为辣得酸爽,忆柳州已经收获了一大波吃货粉丝。

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忆柳州螺蛳粉的辣,让人回味无穷,辣椒油是由24种独家秘方制作而成,红通通地让人又爱又怕,但未闻其味,就已经垂涎欲滴。

这里的辣味带劲而霸道,脸颊、脑袋很容易吃着吃着就冒汗,在这里正确的“嗦粉”方式,是边吃边用纸巾擦汗水。

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从柳州运过来的材料

为了保证正宗柳州口感,店里的小到调料、大到米粉,都是从柳州运过来的。甚至连酸笋都是老板的亲人在柳州种植和制作。

每个笋都只摘取最鲜嫩部分,新鲜竹笋经过坛子腌制之后发酵,脆甜可口,是地道的柳州风味。

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熬煮4小时以上的螺蛳粉汤

老板娘每天都要进行步骤繁复的汤底熬制,首先用桂皮、八角、茴香、生姜等十六种草药将螺蛳爆炒至微焦.

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再配合鸡架骨、筒骨熬煮最少四小时以上,一锅鲜甜的螺蛳汤才得以熬成。

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带有甜味的粉

很多人来吃过忆柳州的粉,觉得有一点偏甜,其实这是老板的小小“心机”和奥妙所在。在熬制汤底的时候,老板会特别加入一点甘草和罗汉果,这样一来汤底会有回甘的作用。

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就是你吃下去的时候,嘴巴不仅仅是辣和香,还带着一点甜味在嘴里萦绕,让人回味无穷。

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放下身段

穿着高跟鞋干活的女人最美

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你们24岁的时候在干什么?逛街、享受生活、吃美食、追星?然而忆柳州的老板娘,在24岁的年纪,就开始了螺蛳粉的学徒生活。

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她大伯在来宾开了一家螺蛳粉店,粉店的名声很旺,在来宾应该算得上“无人不知、无人不晓”。老板娘刚毕业出来就去店里学习螺蛳粉技术。

学习了3年,老板娘就决定自己来南宁开一家螺蛳粉店。

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▲ 忆柳州螺蛳粉东葛新店

在大伯的技术支持下,店铺很快就开开起来。开餐饮店不容易,大伯也只能提供技术支持。店铺的选址、食材的采购、螺蛳粉的出品等等还需要老板娘自己来把控。

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为了开好这家店,老板娘在初期将近2个月每天都只能睡3个小时。螺蛳粉的货源都是从来宾发货过来,因为量大,只能发物流,物流基地又很远,她每周都要自己跑去接货。

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▲ 店里的葱段、辣椒油都是老板娘自己熬的

熬汤的时候由于工人还没有掌握技术,老板娘亲自上阵,自己炒螺熬汤。不管身上穿着高跟鞋还是裙子,只要有需要,老板娘脱下高跟鞋就顶上。

在爱美的年纪,老板娘只能整天闷在店里研究如何做好一碗螺蛳粉。

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新店开业

继续用柳州味道留住客人

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还好,这一切的付出都有了回报。老板娘说现在秀灵路的店已经步入正常轨道。店里生意已经很稳定了,所以才想着要把店开到青秀区来。

新店的选址依旧很尴尬,如果指路不明显,可能都有人不知道里面藏了一家螺蛳粉店。这一点老板娘倒不担心:“我们秀灵路的店开得也很隐藏,还不是有很多人去吃?好吃的东西都不怕的!”

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老板娘自己也经常吃店里的螺蛳粉,还要加辣。在她看来,不够劲辣的螺蛳粉,不是正宗的柳州螺蛳粉。

她说:“南宁人吃辣的能力一般,10个人里面大概有6个人都吃不得辣。所以我在南宁吃过的螺蛳粉都改良过,没有那么辣了!”

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忆柳州的螺蛳粉没有改良过,柳州人能有吃多辣,这里的螺蛳粉就有多辣!在辣味十足的同时,却蕴含了浓浓的螺蛳香味。

螺蛳粉上飘着一层红红的辣油,再配上几个煮的软乎的豆腐泡,简直是一绝,豆腐泡满蘸香油和辣油,里面还吸了螺蛳粉的汤汁,一口咬下去,辣味、香味、螺蛳味、汤卤味、纷至沓来。

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如果你想来试试这家“忆柳州”螺蛳粉,那正好合适。

新店开业有福利哟!

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店名:忆柳州螺蛳粉

地址:青秀区 园湖路葛岭巷7号(东葛店)

西乡塘区 秀灵路东三里A14铺(总店)

人均:10元

营业时间:9:00-03:00

☎ 电话:18589887656

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【指示图】

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小贴士:

如果实在害怕找不到店家地址,打开手机地图,直接搜索“忆柳州”就能跟着导航找到它啦!

摄影 ▏小吃货桃妹

文字 ▏小吃货桃妹

主编 ▏大吃货面面

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