2个鸡蛋,1碗牛奶,无需烤箱,教你做西式甜品焦糖布丁,香甜滑嫩

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2个鸡蛋,1碗牛奶,无需烤箱,教你做西式甜品焦糖布丁,香甜滑嫩

布丁又叫奶冻,是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。常见的制作方法就是焗、蒸、烤等。

2个鸡蛋,1碗牛奶,无需烤箱,教你做西式甜品焦糖布丁,香甜滑嫩

布丁的种类有很多,例如酸奶布丁、杏仁豆腐布丁、水果牛奶布丁、鲜奶布丁等,那么今天要跟朋友们分享的是另外一种很好吃的布丁——焦糖布丁。从字面的意思来看,不难理解,当然也是布丁的一种,但是关于这个焦糖布丁的起源却是众说纷纭,但从最初的记载来看焦糖布丁起源于英国,但是却由法国甜品大师经过改良后而有了名气,所以焦糖布丁还有另外一个名字,就是法式焦糖布丁。

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焦糖布丁讲究的是外层的焦糖香脆,内层布丁还保持着润滑,奶香味十足。制作焦糖布丁的原料一般包括牛奶、鲜奶油、鸡蛋、糖、香草精。香草精是一种从香草提炼的食用香精,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味的点心。但因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

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因为香草精不是厨房常备的调料,所以并不是每个人家都有,但是我们可以用柠檬汁来代替,再不行的话白醋也是可以的。至于焦糖的制作方法也不难,我们可以用中式菜谱中炒糖色的方法来制作,奶油我们可以换成牛奶和白糖,这样就把不家常的材料全部换成了家常的,下面就来看一下做法吧!

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【焦糖布丁】

焦糖:清水30克、白糖40克

布丁:鸡蛋2个大约80克、纯牛奶180毫升、白糖20克

具体做法

(1)准备一个无水无油的空碗,把鸡蛋打进去之后搅散备用。

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(2)180毫升的纯牛奶倒入锅中,加入20克的白糖,加入几滴白醋去除鸡蛋的腥味,或者你也可以加几滴柠檬汁。

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(3)开中火搅拌,白糖融化即可,不需要烧开。倒进鸡蛋液里,边倒边搅拌,让他们充分融合。如果你的牛奶烧开了,就要先放在一旁晾一会,温度如果太高,就会成蛋花了。

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(4)准备一个漏勺,过滤2-3次,这样做出来的布丁口感更加细腻滑嫩。然后放在一旁备用。

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(5)接下来就是熬焦糖,我开始用电磁炉熬了一遍,最后成了糖霜,电磁炉不好掌握温度。所以建议使用煤气灶吧。先在锅里加入30克的清水,倒入40克的白糖,开中火炒至白糖融化,渐渐水分蒸发,白糖开始冒泡泡的时候就要转小火,等到白糖变成了焦糖色即可。

tips:糖融化后开始冒泡泡,就不要用铲子搅动了,以免温度不够变成糖霜,只需要轻轻晃动锅即可。

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(6)然后倒进瓷碗里或者是耐高温的碗里,普通的玻璃碗是不可以的,温度太高,会炸的。这时候碗就不要动了,等待糖液变凝固。然后在碗的周围刷上一层薄薄的黄油或者食用油(油不能有大的气味)。

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(7)然后把鸡蛋液倒焦糖碗中,盖上保鲜膜或者盘子,冷水上锅中火蒸30分钟即可。

tips:火不能太大,否则蒸出来的焦糖布丁表面会有很多的孔。为了避免水蒸气会进入碗中,布丁的碗中一定要盖上保鲜膜或者盘子。

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(8)把蒸好的焦糖布丁拿出来,等碗晾至不烫手,用牙签沿着布丁的边缘划一圈。

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(9)然后把碗迅速倒扣在盘子中就可以啦!

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我们的“焦糖布丁”就做好了,蛋香味和奶香味交织在一起,带着焦糖独特的香甜,细腻又滑嫩。如果想吃冰冰凉凉的,也可以放进冰箱冷藏一会,大家记得试试哦!#战疫必胜#

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