隔离在家十几天,不出门吃到炸酱面,用材少,营养足,吃到肚儿圆

隔离在家十几天,不出门吃到炸酱面,用材少,营养足,吃到肚儿圆。今天元宵节,这已经是隔离在家的第17天吧。家有存粮,心中不慌。踏实在家“猫”着,不外出添乱。家里没有糯米粉做汤圆吃,只能用炸酱面代替,用材少,营养足,吃到肚儿圆。年前采购了大量的菜如大白菜、洋葱,再加上家里的各种干货如香菇、木耳、腐竹,正好可以拿来做炸酱面的调料。今天晚上吃的炸酱面,满满一桌子盘儿碗,20分钟不慌不忙就做好,发到朋友圈撑门面,看了就眼馋,太好吃了。做一大锅都不够吃。

手工拉制炸酱面隔离在家十几天,不出门吃到炸酱面,用材少,营养足,吃到肚儿圆

By 马天儒的厨房

配料:

高筋面粉 500克、水 250克、灰 5克、精盐 3克、牛肉(五花肉) 500克、菜籽油(大豆油) 200克、大葱 150克、香菜 15克、黄瓜 一根、花椒 10克、甜面酱 70克、干黄酱 50克、老抽 15克、精盐 3克、淀粉 15克、鸡精 15克、味精 15克

烹饪步骤:

1.我们可以选择机器面条,也可以选择拉面,手工面

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2.一,1,牛肉(五花肉)剁碎沫(小粒), 2,大葱切小丁,香菜枝切小粒,叶部切大块装 3,姜,蒜,切碎就好,黄瓜切丝,备用料完毕。 1. 将生菜籽油倒入锅内,上火烧热,放入200克油,油温热时加入姜15克,蒜10克,爆出香味时加入郫县豆瓣酱25克慢火慢慢炒出它门姜蒜酱香味时放入备好的牛肉(五花肉)500克,慢火炒所不能让沾锅。 2. 抄到肉发生变化是发料酒15克,盐3克,老抽15克,翻炒均匀,加干黄酱50克,甜面酱70克,关小火慢慢炒, 3,炒到锅里感觉不沾时,大起来在勺子里还在起泡时说明已经炒好了,(这点就是保证酱香味能够跟所有的原料充分融合)。 4,现在我们加入自己需要的水量,放调料粉(为什么要现在放调料粉呢,因为我们现在需要的是调料粉,如果放早了就会炒胡没有我们想要的效果了)

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3.一,1,牛肉(五花肉)剁碎沫(小粒), 2,大葱切小丁,香菜枝切小粒,叶部切大块装 3,姜,蒜,切碎就好,黄瓜切丝,备用料完毕。 1. 将生菜籽油倒入锅内,上火烧热,放入200克油,油温热时加入姜15克,蒜10克,爆出香味时加入郫县豆瓣酱25克慢火慢慢炒出它门姜蒜酱香味时放入备好的牛肉(五花肉)500克,慢火炒所不能让沾锅。 2. 抄到肉发生变化是发料酒15克,盐3克,老抽15克,翻炒均匀,加干黄酱50克,甜面酱70克,关小火慢慢炒, 3,炒到锅里感觉不沾时,大起来在勺子里还在起泡时说明已经炒好了,(这点就是保证酱香味能够跟所有的原料充分融合)。 4,现在我们加入自己需要的水量,放调料粉(为什么要现在放调料粉呢,因为我们现在需要的是调料粉,如果放早了就会炒胡没有我们想要的效果了)

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4.5,开大火烧开,淀粉勾欠能拉丝就好,(一定用大火勾芡,因为火小勾的欠不华亮) 6,勾好欠关火,放备用的大葱,鸡精,味精即可备用。我们讲炒好了

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5.把面条煮好 过冷水摆盘中,放黄瓜丝,浇上抄好的酱即可

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烹饪小贴士:

面粉选购小技巧:1、普通家用推荐首选100%小麦粉,无添加,是真正的面粉;2、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉;3、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高;4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点;5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂品牌;6、有些面粉会在里面添加淀粉,一定要注意看配料表;7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比,但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克,8.5/100=8.5%,就得出了蛋白质含量百分比。

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