秘制辣椒油,香味扑鼻,闻着香,吃着更香,只因为多加了这一步

秘制辣椒油,香味扑鼻,闻着香,吃着更香,只因为多加了这一步。

香味扑鼻的油泼辣子诀窍在这里,少了这一步,难怪做出来的不香。

秘制辣椒油,香味扑鼻,闻着香,吃着更香,只因为多加了这一步

大家有没有这样的感受,有时候去麻辣烫店里面,闻着人家的辣椒油特别香,其实,香香的辣椒油自己做出来的才是真材实料的,这样做出来的辣椒油闻着很香,做一次,满厨房都是辣椒油的香味,吃着更香,香辣香辣的。

学会了这样做辣椒油,吃自己做的麻辣烫也就容易了。

所需食材:油适量,香叶、花椒、草果、桂皮、大葱、葱头、香菜、辣椒面、白芝麻。

下面一起来看看具体做法:

秘制辣椒油,香味扑鼻,闻着香,吃着更香,只因为多加了这一步

第一步:先准备香料,香叶六片,花椒一把,桂皮一段,草果一个。清洗干净备用。

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第二步:大葱半根,切小段。

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第三步:葱头半个切块,香菜三根,清洗干净晾干水分。

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第四步:锅里放油,放入上面的香料,中火炒至香料变干,微微焦黄,捞出不用。锅里的油这时候闻着就很香了,做辣椒油,要是少了这一步,泼出来的辣椒油总是差那么一点香味。

这样做出来的油,无论是凉拌菜,还是泼辣椒油,都是特别的香。如果少了这一步,难怪做出来的辣椒油不是那么香。

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第五步:准备要油泼的辣椒面,油泼辣椒要想好吃,原材料也是很重要的,这种辣椒面是用那种大个的香辣辣椒和少量的小长香辣椒、再加一点比较辣的小尖椒磨出来的辣椒面,油泼后吃着又香又辣的。

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第六步:准备适量的白芝麻,用小漏勺清洗干净晾干。放白芝麻也是增加辣椒油的香味。

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第七步:油泼辣子需要的调料。适量盐、白糖、五香粉。

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第八步:锅里的香油温达到刚冒烟的程度,就关火,放入芝麻、辣椒面、盐、白糖、五香粉,搅拌均匀出锅,锅里的油温切记不能太高了,太高就会把辣椒油炸糊的。

辣椒油一次不要做的太多,含有油脂的食物时间放长了,就会产生哈喇味,哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下发生氧化、酸败产生的气味。

所以这种香香辣辣的辣椒油,还是边做边吃得好,一次不要做的太多,免得短时间内吃不完,任何美味都是新鲜的好吃。

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