顶级大厨用了40年的炸辣椒油秘方,色泽红亮味道香浓,值得收藏

顶级大厨用了40年的炸辣椒油秘方,色泽红亮味道香浓,值得收藏

辣椒油是我们日常饮食生活中必不可少的一种调味料。当然它也是饭店大厨们所经常使用的一种凉调味料。对于爱吃辣的人来说,一顿饭都离不开辣椒油。用辣椒油拌饭拌面,那是相当的下饭,不仅饭菜吃着香,而且还吃着特别的过瘾。

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现在正是夏天天气炎热的时候,正是吃凉拌菜的季节。大家都知道凉拌菜,好吃不好吃,主要取决于辣椒油味道香不香,饭店大厨,为什么拌的凉拌菜味道就特别的美味呢?那是因为他们多做出来的辣椒油,质量好,味道香。

平时可能很多人也在家,自己做过辣椒油,但是由于不懂炸辣椒油的技巧,在家做做出来的辣椒油,不香颜色也不红亮,所调制出来的辣椒油也大打折扣。

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那么究竟怎样才能炸出色泽红亮,味道香浓的辣椒油呢?今天小编为你分享,饭店顶级大厨用了40年的辣椒油制作秘方,色泽红亮味道香浓,值得收藏。

希望小编的分享能给你带来收获。

炸辣椒油所需原料:

二荆条辣椒500克,子弹头辣椒500克,小米辣500克。葱姜各50克,花椒20克,芝麻30克,八角20克。盐20克,味精15克,香油20克。五香粉十克,菜籽油十公斤。

顶级大厨用了40年的炸辣椒油秘方:

首先想要做出质量上乘的辣椒油,辣椒的选择是一个关键。饭店顶级大厨,在炸辣椒油的时候,一般都会选用几种不同品种的辣椒混合在一起,每种辣椒的特点不同,所起到的作用也不同。最适合炸辣椒油的辣椒品种有,二荆条辣椒,子弹头辣椒,还有小米辣,这三种辣椒混合在一起所做出的辣椒油效果最好,不仅香味浓郁,而且辣味适中。

找辣椒油制作流程

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第一步首先将二荆条辣椒,小米辣椒,子弹头辣椒,用剪刀绞成辣椒段备用,将大葱洗净切段儿,姜切片备用。

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第二步,起锅将锅烧热,锅中烧热时下入辣椒段儿,用小火翻炒,炒至辣椒表面酥脆时,即可倒出来晾凉。

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第三步,将凉透的辣椒段,放入粉碎机,粉成辣椒碎备用。

第四步,取一个干净的容器,将粉碎好的辣椒碎,放入容器当中,加入适量的盐,五香粉,香油,少许的清水,用筷子将辣椒碎搅拌均匀。

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第五步,起锅,倒入适量的菜籽油,将油温烧至五成热,时下入切好的大葱大姜,放入花椒粒,八角,开小火将香料炸出香味,待锅中葱姜炸至表面呈现焦黄色时,即可将料渣打捞出来。

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第六步,将油烧至八成热后关火,等油温降至六成热,首年将由三分之一的热油浇在辣椒面上,一边浇热油,一边用筷子搅拌,避免辣椒面被炸糊,待锅中油温降至五成热时,再将锅中三分之一热油,倒进辣椒面中用筷子搅和均匀;再等油温降至四成热时,最后将锅中剩余的菜籽油,全部浇在辣椒面上即可,用筷子搅拌均匀。

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刚炸好的辣椒油,味道不是太香,最好不要立马食用,容器上要盖上盖子焖一晚上,第二天再食用最佳。

以上就是小编为你分享的,饭店顶级大厨炸辣椒油的秘方,不知道你学会了没有?按照这个秘方所做出来的辣椒油,色泽红亮,味道香浓,保证让你越吃越过瘾。爱吃辣的朋友快快在家做起来吧。

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