珍珠更有嚼劲?告诉你珍珠奶茶的秘密

珍珠奶茶源于台湾,里面加入了水果,糖浆,糖渍地瓜,和粉圆等。而国内好多珍珠奶茶已经不加牛奶了,多以奶精代替,茶的味道更少,不仅失去牛奶和茶的营养,而且还充满了反式脂肪酸及其他不良物质,根本就是误导消费者的“变种”品。

珍珠更有嚼劲?告诉你珍珠奶茶的秘密

另外,不久前媒体也爆出了国内一些不良商贩,为了增加“珍珠”的嚼劲,竟在珍珠中加入人工合成的高分子材料,也就是塑料。

下面看看最佳配角:白醋和碘酒。

白醋是为了检测奶茶里是否真的含有奶,而碘酒是监测所谓的珍珠是不是用淀粉做的。

我们先来用碘酒测试一下“珍珠”是否含淀粉吧。

【科普小知识】

淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色。支链淀粉约占70%—90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

经过实验发现,现在市面上卖的珍珠奶茶,多都是用淀粉制作的。(更多新闻请关注齐鲁财富网

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