今天立春,北京人咱洗完手后再吃春饼

  各方位注意,“春季里开花十四、五六,……六月六看谷秀,春打六九头。”

  瓷,今儿2月4,立春啦!

今天立春,北京人咱洗完手后再吃春饼

  每年还没到立春,家家户户就张罗起“咬春”的吃食,今年情况特殊,选几样家里现成有的菜,洗菜、切菜、放锅里那么一炒,出锅照样能往里卷,您别嫌不讲究,咱就当是吃次创新合菜。

  毕竟现在情况特殊,咱还是少出门的好!您说是不是这个理儿!

今天立春,北京人咱洗完手后再吃春饼

  (图片来自:爱吃素的清净手作的厨房 )

  2月4日17时3分我们迎来“立春”节气,立春的“立”说的是开始,“春”说的是季节,老年间是把立春这天定为春节,是说春季由这儿开始了。

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  要说从一进鼠年开始,就听见老辈儿念叨说:“鼠年难逢双立春”,这又是怎么回事呢?

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  天文学专家介绍说,这是因农历庚子鼠年是闰年导致的。鼠年恰好被安排了一个“闰四月”,这使得这个农历年的时间比较长。

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  从2020年1月25日开始,直到2021年的2月11日结束。长达384天的农历鼠年就包含了两个“立春日”,即正月十一“立春”(2020年2月4日)和腊月二十二再次“立春”(2021年2月3日)。

  这下您看明白了吧~

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  立春是新的一年的开始。在吃上更是讲究。

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  炒 合 菜

《四宝鉴》中曾记载:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。

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  北京人,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,这样才能品出其味道来。

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 有诗云:

  “咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将鸡蛋、韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起,便是“合菜”。

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 春卷、春饼

  每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。

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  过去立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意,于是便有了春饼,就像是人们寄予春天的希望,薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然,一口咬下去,讨了个好彩头,自然也是顺理成章的事儿了。

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  北京人吃的春饼也就是所谓的烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。

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  吃春饼,除了咱刚说的合菜,还讲究往里加点酱肘子,尤其是那天福号的,最近这天儿不能出门,可别提多馋这口了!

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  吃春饼时将合菜包起来,从头吃到尾,这叫做“有头有尾”,取吉利的意思。

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  同样,还有一种吃食也深受北京人的喜爱,以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷,一到立春,更是不能落下它。

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  吃 萝 卜

  在立春日吃萝卜,咱老北京的“心里美”绝对当人不让~

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  老年间,四九城里卖萝卜的小贩,有推车的,有挑担的,串着胡同叫卖:“水萝卜哎,又脆又甜哟!”

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  买萝卜咱先挑,挑完递给小贩,只见拿小刀先“嘎巴”一刀把心里美顶部削去,再飞快的几刀旋开萝卜皮不切断,再把萝卜芯按方块样儿横竖几刀切成方形条状,整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花,特别好看。

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  举着切好的萝卜回家,全家人掰开萝卜条,嘎巴嘎巴地嚼咬萝卜,用四个字形容脆甜微辣!

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  那时候的老北京,再穷的人家,到了立春这日子口儿,只要听见胡同里有人吆喝:“萝卜赛梨...”

  说什么也得给孩子们买个萝卜咬咬。

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  “勤洗手,再咬春”瓷,咱吃春饼之前,别忘了再去洗个手啊!!俗话说“一年之计在于春”,相信在春暖花开之后,等待我们的一定会是更好的消息!

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